Μια εξαιρετική, πληθωρική και απόλυτα επιτυχημένη πρόταση για την πιο χυλωμένη, μελωμένη και πεντανόστιμη παραδοσιακή φασολάδα που έχετε δοκιμάσει ποτέ, η οποία αποτελεί το εθνικό μας φαγητό και το πιο αγαπημένο, θρεπτικό πιάτο για το οικογενειακό τραπέζι. . Μαγειρεμένη υποδειγματικά μέχρι να μελώσει ο ζωμός της, αυτή η φασολάδα σούπα κλείνει όλη τη νοσταλγία της ελληνικής κουζίνας στο πιάτο σας και λιώνει κυριολεκτικά στο στόμα.
Υλικά
Για τη Χυλωμένη Φασολάδα:
- 500 γρ. φασόλια ξερά (μέτρια ή χονδρά, φρέσκιας σοδειάς)
- 1 μεγάλο μάτσο φρέσκο σέλινο (ψιλοκομμένο, τα φύλλα και τα κορμιά)
- 2 ξερά κρεμμύδια (ψιλοκομμένα)
- 3-4 φρέσκα καρότα (καθαρισμένα και κομμένα σε ροδέλες)
- 3 ώριμες φρέσκες ντομάτες (περασμένες στον τρίφτη ή στο μούλτι)
- ½ φλιτζάνι τσαγιού εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
- Αλάτι & φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
Για τα Απαραίτητα Παραδοσιακά Συνοδευτικά (Μεζέδες):
- Πράσινες & μαύρες ελιές (χοντροελιές)
- Παστή λακέρδα ή αντσούγιες (σε αγνό ελαιόλαδο με πιπερίτσα)
- Παραδοσιακή φέτα (κομμένη σε κύβους με ρίγανη)
- 1 ξερό κόκκινο κρεμμύδι (κομμένο στη μέση)
Εκτέλεση
Βήμα 1: Το Μούλιασμα. Από το προηγούμενο βράδυ, βάζουμε τα 500 γραμμάρια φασόλια σε μια μεγάλη λεκάνη με άφθονο κρύο νερό και τα αφήνουμε να μουλιάσουν υπομονετικά για τουλάχιστον 12 ώρες, ώστε να φουσκώσουν.
Βήμα 2: Το Πρώτο Βράσιμο. Την επόμενη ημέρα, αδειάζουμε το νερό, ξεπλένουμε πάρα πολύ καλά τα φασόλια σε τρεχούμενο νερό της βρύσης και τα στραγγίζουμε στο σουρωτήρι. Τα τοποθετούμε μέσα σε μια βαθιά κατσαρόλα, τα σκεπάζουμε με ζεστό νερό και ανάβουμε τη φωτιά.
Βήμα 3: Τα Λαχανικά (Το Μυστικό). Μόλις το νερό πάρει μια καλή βράση, προσθέτουμε μέσα στην κατσαρόλα όλα μας τα καθαρισμένα λαχανικά: το μπόλικο ψιλοκομμένο σέλινο, τα 2 ψιλοκομμένα κρεμμύδια, τα καρότα κομμένα σε ροδέλες και τις 3 φρέσκες τριμμένες ντομάτες. Ανακατεύουμε απαλά με μια ξύλινη κουτάλα, χαμηλώνουμε την ένταση της φωτιάς και αφήνουμε το φαγητό express να σιγοβράσει με κλειστό καπάκι.
Βήμα 4: Το Χύλωμα. Μαγειρεύουμε υπομονετικά σε σιγανή φωτιά μέχρι τα φασόλια να μαλακώσουν τελείως και να λιώνουν στο στόμα. Προς το τέλος του μαγειρέματος (περίπου 15 λεπτά πριν σβήσουμε τη φωτιά), προσθέτουμε το αλάτι, το φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι και το μισό φλιτζάνι εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο (αυτό είναι το μεγάλο μυστικό, καθώς το λάδι στο τέλος «δένει» με το ζωμό της ντομάτας και κάνει τη φασολάδα απίστευτα χυλωμένη και παχύρρευστη). Σβήνουμε τη φωτιά, αφήνουμε το φαγητό να σταθεί για 5 λεπτά και σερβίρουμε σε βαθιά πιάτα. Στρώνουμε γύρω-γύρω στο τραπέζι τα πιατάκια με τις ελιές, τη λακέρδα, τη φέτα και το ξερό κρεμμύδι και απολαμβάνουμε.
Η συνταγή, η εκτέλεση και η φωτογραφία είναι της κ. Σούλας Λεβέντη από την ομάδα "ΟΙ ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΤΗΣ ΓΚΟΛΦΩΣ"
