ΓΙΑ ΤΟ ΤΣΟΥΡΕΚΙ ,,,ΜΠΟΡΕΙΤΕ ΝΑ ΒΆΛΕΤΕ ΚΑΙ ΤΟΥ ΕΜΠΟΡΙΟΥ Η ΚΑΠΟΙΟ ΤΣΟΥΡΕΚΙ ΠΟΥ ΣΑΣ ΠΕΡΊΣΣΕΨΕ -ΤΟΤΕ ΞΕΚΙΝΑΜΕ ΤΗΝ ΣΥΝΤΑΓΗ ΑΠΟ ΤΟ ΣΙΡΟΠΙ ΚΑΙ ΚΑΤΩ !
ΥΛΙΚΑ
350 γρ αλεύρι για τσουρέκια
110 gram ζάχαρη
50 gram γάλα
110 gram νερό
1/4 πορτοκάλι πολτοποιημένο στο μούλτι
1 αυγό
1 κρόκο
30 gram νωπή μάγια
1 βανιλίνη
1 κοφτο κουτ γλυκού μαχλεπι
1/2 κουτ γλυκού μαστίχα
30 gram βούτυρο γάλακτος
40 gram φυτίνη
1/2πρέζα αλάτι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Το χλιαρό νερό + μάγια ,,,50 gram αλεύρι ,,,1 κουτ σούπας από την ζάχαρη στον κάδο του μίξερ να γίνουν χυλός μέχρι να φουσκώσει ...σε μία κατσαρόλα το μισό βούτυρο και όλα τα υλικά έκτος από το αλεύρι να γίνουν μία χλιαρή σάλτσα ....... το άλλο μισό βούτυρο το λιώνουμε και το έχουμε χωριστά ....μόλις φουσκώσει η μάγια ρίχνουμε το μείγμα της κατσαρόλας και το αλεύρι και ξεκινάμε σε πολύ χαμηλή ταχύτητα το ζύμωμα ... περίπου λεπτά και 2 λεπτά σε ποίο γρήγορη ταχύτητα στο 5 η 6 του μίξερ μας ζυμώνουμε και το λιωμένο βούτυρο που έχουμε το ρίχνουμε σιγά σιγά κρατώντας λίγη ποσότητα για το τέλος του ζυμώματος ... ... αφήνουμε να φουσκώσει σε μεγάλο μπολ σκεπασμένο με ναύλον και κρατώντας το σχετικά ζεστό ...πάνω από 22 βαθμούς θερμοκρασία για 1 έως 1,5 ώρα ..σε πιο ζεστό περιβάλλον ο χρόνος μειώνετε κάτω από 1 ώρα ....ζυγίζουμε ένα κομμάτι 600 γρ και το υπόλοιπο σε 100 γρ να φτιάξουμε τσουρεκάκια και τα ξεκουράζουμε 15 λεπτά ,, ανοίγουμε τα κορδόνια και πλέκουμε σε σχήματα το 600 γρ το πατάμε να γεμίσει το σκεύος μας και σκεπάζουμε με ναύλον για 45 -60 λεπτά ..χτυπάμε ένα αυγό με μία πρέζα αλάτι και αλείφουμε τα τσουρέκια μας όχι όμως αυγό στο κομμάτι για το εκμέκ ...αφήνουμε άλλα 15 λεπτά και φουρνίζουμε στους 160 βαθμούς για 30-35 λεπτά
Αφού κρυώσει αφαιρούμε την επάνω πλευρά σαν φλούδα έχοντας κρατήσει ένα κομμάτι 1,5 - 2 εκατοστά πάχος και φρυγανίζουμε για 70 λεπτά στους 130-140 βαθμούς και αφήνουμε να κρυώσει καλά
ΣΙΡΟΠΙ
700 νερό
700 ζάχαρη , 5-6 σταγόνες λεμονιού και ένα ξυλαράκι κανέλας .
Βράζουμε για 3 λεπτά και αφήνουμε 5-10 λεπτά να πέσει λίγο η θερμοκρασία .
Ρίχνουμε κανέλα στο φρυγανισμένο τσουρέκι και καλύπτουμε με σιρόπι ..
Αφήνουμε τουλάχιστον 3 ώρες να κρυώσει και να τραβήξει .
ΚΡΕΜΑ ΖΑΧΑΡΟΠΛΑΣΤΙΚΗΣ
750 γρ γάλα ,
70 γρ ζάχαρη ,
2 αυγά ,
1 βανίλια ,
ξάσμα από 1 λεμόνι ,
30 γρ αλεύρι .
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Βράζουμε τα 500 γρ γάλα με την ζάχαρη και το ξύσμα λεμονιού .. σε ένα μπολ βάζουμε αυγά , 250 γρ γάλα , βανίλια ,αλεύρι και ανακατεύουμε καλά .
Μόλις βράσει το μείγμα στην κατσαρόλα προσθέτω το δεύτερο μείγμα και ανακατεύω να δέσει καλά Στραγγίζω καλά το σιρόπι αν περισσεύει από το σοροπιασμένο μου τσουρέκι και στρώνω την κρέμα Κρυώνει λίγο και μετά ψυγείο.
ΣΑΝΤΙΓΙ
300-400 γρ κρέμα γάλακτος
35% λιπαρά και 50-60 γρ ζάχαρη με 1 βανίλια στο μίξερ να δέσει καλά.
ΓΑΡΝΙΡΙΣΜΑ
Τρίβουμε κουβερτούρα η αμύγδαλο η Αιγίνης από πάνω κερασάκια και τέτοια και βάζουμε στο ψυγείο για 2 ώρες .ΚΑΛΗ ΕΠΙΤΥΧΙΑ !!
George Chatzigiatroudakis--Μαγειρικές Απολαύσεις
