Υλικά
1 κοτόπουλο
1 φλιτζάνι τσαγιού κιμάς
1 πακετάκι κουκουνάρι
6-7 κάστανα βρασμένα και κομμένα σε κομματάκια
1 χούφτα σταφίδες
1 ξινόμηλο
1 κουπάκι καφέ ρύζι Καρολίνα
2 κουτ. σούπας κοφτές βούτυρο
1 μικρό κρεμμυδάκι στο τρίφτη
4-5 συκωτάκια πουλιών ψιλοκομμένα
1 ποτηράκι κρασί ρετσίνα
πατάτες κομμένες κυδωνάτες
1-2 λεμόνια
1 κουταλιά σούπας μέλι
χυμό από ένα πορτοκάλι .
Βάζουμε στο τηγάνι και σοτάρουμε το βούτυρο με το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και τον κιμά , πατάμε με το πιρούνι να λιώσει.
Προσθέτουμε τα συκωτάκια ανακατεύουμε συχνά , και τα σβήνουμε με ένα ποτηράκι κρασί.
Μαγειρεύουμε για 5 λεπτά να εξατμιστεί το κρασί .
Προσθέτουμε το κουκουνάρι, την σταφίδα, τα κάστανα, το ξυνόμηλο σε τετράγωνα μικρά κομματάκια ,και ζεστό νερό ,περίπου 1 1\2 ποτήρι , μαγειρεύουμε για 20 λεπτά ανακατεύοντας τακτικά .
Αμέσως μετά προσθέτουμε αλάτι πιπέρι και νερό ζεστό αν δεν έχει ζουμί κι έχει στεγνώσει, περίπου 1 ποτήρι , μόλις αρχίσει να βράζει προσθέτουμε το ρύζι,
Μαγειρεύουμε μέχρι να ετοιμαστεί το ρύζι, να είναι στεγνή η γέμιση.
Έχουμε πλύνει το κοτόπουλο και το γεμίζουμε με το μείγμα του κιμά ,κλείνουμε το άνοιγμα η, με οδοντογλυφίδες ,η, με μισό ξινόμηλο,η μία στρογγυλή πατάτα
Κόβουμε κυδωνάτες πατάτες,βάζουμε αλάτι πιπέρι λίγο λάδι λεμόνι και ανακατεύουμε καλά [προαιρετικά αραιώστε 1 κουταλιά μουστάρδα σε λίγο νερό προσθέστε το μέσα στις πατάτες ] Ανακατεύουμε καλά .
Τοποθετούμε στο ταψί ,η στην γάστρα , στην μέση το κοτόπουλο και γύρω γύρω τις πατάτες.
Έχουμε το χυμό από ένα πορτοκάλι αραιώνουμε 1 κουταλιά σούπας μέλι και περιχύνουμε το κοτόπουλο μόνο .και ψήνουμε για 50 λεπτά περίπου .Καλή επιτυχία!!
ΣΗΜ.
Κατά τον ίδιο τρόπο φτιάχνουμε και την γαλοπούλα με μόνη διαφορά ότι την βράζουμε για 3 τέταρτα και μετά ακολουθούμε την παραπάνω διαδικασία .
Αν το ψήσετε σε γάστρα λίγο πριν το τέλος του ψησίματος βγάλτε το καπάκι να ροδοψηθεί.
Αν το ψήσετε σε ταψί σκεπάστε με αλουμινόχαρτο και λίγο πριν το τέλος του ψησίματος βγάλτε το να πάρει χρώμα .
ΜΑΓΕΙΡΙΚΗ ΚΑΙ ΣΥΝΤΑΓΕΣ
