Το μεγάλο μυστικό της επιτυχίας κρύβεται στο πολύ καλό στράγγισμα της μελιτζάνες μετά το βράσιμο ώστε να μην κρατήσουν καθόλου υγρά, αλλά και στο πικάντικο τυρί Μετσόβου που δίνει μια απίστευτη, γεμάτη ένταση γεύση. Ένας συγκλονιστικός καλοκαιρινός μεζές, τραγανός απέξω και βελούδινος από μέσα, που μοσχοβολάει παράδοση και εξαφανίζεται από το πιάτο στο λεπτό!
Υλικά
- 3 μεγάλες μελιτζάνες (κομμένες σε κύβους)
- 3 μεγάλα ξερά κρεμμύδια (ψιλοκομμένα)
- 1 σκελίδα σκόρδο (ψιλοκομμένη)
- 1 αυγό
- 1 κούπα τυρί πικάντικο Μετσόβου (τριμμένο)
- 7-8 κ.σ. φρυγανιά τριμμένη (τόσο όσο να πλάθεται το μείγμα)
- Ψιλοκομμένος μαϊντανός
- Αλεύρι (για το πανάρισμα)
- Αραβοσιτέλαιο (για το τηγάνισμα)
- Αλάτι & Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
- Προαιρετικά: Τυρί που λιώνει (τύπου γκούντα ή μοτσαρέλα)
Εκτέλεση
Βήμα 1: Βράζουμε τους κύβους της μελιτζάνας σε αλατισμένο νερό μέχρι να μαλακώσουν. Τους μεταφέρουμε σε ένα σουρωτήρι και τους στραγγίζουμε πάρα πολύ καλά, πιέζοντάς τους ελαφρά για να φύγουν όλα τα υγρά τους [1.1].
Βήμα 2: Σε ένα τηγάνι σοτάρουμε τα κρεμμύδια μαζί με το σκόρδο σε λίγο λάδι μέχρι να καραμελώσουν και να πάρουν ωραίο χρώμα [1.1]
Βήμα 3: Σε ένα μεγάλο μπολ βάζουμε την καλά στραγγισμένη ψίχα της μελιτζάνας, τα σοταρισμένα κρεμμύδια με το σκόρδο, το τυρί Μετσόβου, το αυγό, τον μαϊντανό, αλάτι, πιπέρι και τη φρυγανιά λίγη-λίγη [1.1]. Ανακατεύουμε καλά μέχρι να έχουμε μια ζύμη που πλάθεται όμορφα [1.1].
Βήμα 4: Πλάθουμε σε κεφτεδάκια, τους περνάμε από το αλεύρι και τους τηγανίζουμε σε μπόλικο καυτό αραβοσιτέλαιο, σε βαθύ σκεύος, μέχρι να πάρουν ένα υπέροχο χρυσαφένιο χρώμα και να κάνουν τραγανή κρούστα [1.1]!
Η συνταγή είναι της κ. Γωγώς Σαμίου από την ομάδα ΟΙ ΧΡΥΣΟΧΕΡΕΣ / ΗΔΕΣ
