Η πίτα της γιαγιάς!!!!
Φυλλο
4 αυγα καλα χτυπημενα
320 γραμ γιαουρτι πληρες απλο οχι στραγγιστο.
1 κεσεδακι λαδι ελαφρυ ( αυτο του γιαουρτιου)
1 κ.σ μπεικιν
500 γραμ αλευρι μαλακο ή γ.ο.χ. η φαρινα.
Για την γεμιση
Χορτα η λαχανικα εποχης,
Σπανακι, σεσκουλα, μαιδανο, ανηθο , δυοσμο, κορυφες απο μαραθο,
Λιγα μυρωνια απ την καταψυξη
2 κρεμμυδια ξερα, πρασο, φρεσκα κρεμμυδακια
Απ ολα και απο λιγα
Αλατι ,πιπερι, , 1 κουταλια βουτυρο γαλακτος, φετα κατα βουληση ,λαδι για τα χερια για το ταψι.
Σε απλωτο σκευος βαζουμε το βουτυρο με τα κρεμμυδια, το πρασο, να γυαλισουν . Σκεπαζουμε με καπακι να μαγειρευτουν με τα υγρα τους σε χαμηλη φωτια
Εν τω μεταξυ εχουμε αλατισει ελαφρια τα χορτα μας και τα χουμε στιψει με τα χερια να φυγουν τα νερα τους.
Τα προσθετουμε στην κατσαρολα μας , τα γυρναμε δυο τρεις φορες να πεσει ο ογκος τους και αποσυρουμε απ τη φωτια.
Μ αυτον τον τροπο τα χορτα μενουν τραγανα ...στην περιπτωση που δεν τα προτιμουμε ετσι τ αφηνουμε να μαγειρευτουν με καπακι.
Χτυπαμε τα αυγα καλα να αφρισουν
Προσθετουμε το γιαουρτι, το λαδι και τελος το αλευρι κοσκινισμενο με το μπεικιν.Ανακατευουμε
Δεν χρειαζεται ζυμωμα η ζυμη απλα ανακατεμα, και τοσο οσο ισα που ξεκολλα απ τα χερια.
Χωριζουμε σε δυο μερη τη ζυμη μας λαδωνουμε τα δαχτυλα και
ανοιγουμε το φυλο πανω σε χαρτι. Εχουμε λαδωσει το ταψι .Μεταφερουμε το φυλο στο προσεκτικα .
Απλωνουμε τη γεμιση και τοποθετουμε το αλλο φυλο απο πανω.
Ψηνουμε στις αντιστασεις για τρια τεταρτα στους 170 βαθμους.
Τα ανοξειδωτα σκευη χρειαζονται παραπανω ωρα απο οτι τα εμαγιε.
Το φυλο ειναι τραγανο σαν ταρτα.
Εκτέλεση φωτό συνταγή από κ. Maria XatzhstamatioyΟΙ ΧΡΥΣΟΧΕΡΕΣ / ΗΔΕΣ
