Σπιτικό Γλυκό του Κουταλιού Κεράσι: Το Μυστικό για να Βγει Τραγανό και Φουσκωτό!!
Το καλοκαίρι έφτασε και η εποχή επιβάλλει να γεμίσουμε τα βάζα μας με τα αρώματα των φρέσκων φρούτων. Αυτή η αυθεντική συνταγή για γλυκό του κουταλιού κεράσι είναι η επιτομή της επιτυχίας [🔍]. Το μεγάλο παράπονο πολλών νοικοκυρών είναι ότι τα κεράσια συχνά ζαρώνουν ή λιώνουν στο βράσιμο [🔍]. Εδώ θα βρείτε όλα τα επαγγελματικά μυστικά: από το δροσερό μπάνιο σε χυμό λεμονιού που σφίγγει το φρούτο [🔍], μέχρι το ξεχωριστό δέσιμο του σιροπιού για να παραμείνουν τα κερασάκια τραγανά [🔍]. Πάμε να το φτιάξουμε!
Υλικά:
- 1400-1500 γρ. κεράσια (σκληρά, ακαθάριστα)
- 1 κιλό ζάχαρη
- 1 φλυτζάνα του καφέ νερό (για το ξέπλυμα των κουκουτσιών)
- 1/2 φυσική βανίλια (το μισό από το στικ)
- Χυμός από 4 φρέσκα λεμόνια (3 για το μούλιασμα και 1 για το δέσιμο)
Εκτέλεση Βήμα-Βήμα:
- Το σφίξιμο των φρούτων: Αφαιρούμε τα κοτσάνια από τα κεράσια και τα πλένουμε καλά. Τα βάζουμε σε ένα μεγάλο μπολ, τα σκεπάζουμε με κρύο νερό και ρίχνουμε μέσα τον χυμό από τα 3 λεμόνια. Τα αφήνουμε στο ψυγείο για 2 ώρες. Αυτό το βήμα είναι το μυστικό για να γίνουν τραγανά [🔍]!
- Το καθάρισμα: Στραγγίζουμε και ξεπλένουμε καλά τα κεράσια με άφθονο νερό. Αφαιρούμε τα κουκούτσια με το ειδικό εργαλείο (ή μια φουρκέτα) πάνω από ένα μπολ, ώστε να μαζέψουμε όλους τους πολύτιμους χυμούς τους [🔍].
- Το ζουμί από τα κουκούτσια: Μέσα στο μπολ με τα κουκούτσια ρίχνουμε μια φλυτζάνα του καφέ νερό, τα ανακατεύουμε να ξεπλυθούν καλά και κρατάμε αυτό το αρωματικό νερό στην άκρη [🔍].
- Η ξεκούραση με τη ζάχαρη: Σε μια βαθιά κατσαρόλα στρώνουμε εναλλάξ κεράσια και ζάχαρη. Περιχύνουμε με το νερό από τα κουκούτσια και τους χυμούς που μαζέψαμε. Σκεπάζουμε την κατσαρόλα και την αφήνουμε για μια ολόκληρη νύχτα στο ψυγείο για να κατεβάσουν τα φρούτα τα υγρά τους φυσικά [🔍].
- Το πρώτο βράσιμο και ξάφρισμα: Την επόμενη μέρα βάζουμε την κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά. Προσοχή: Δεν ανακατεύουμε καθόλου με κουτάλα για να μην πληγώσουμε τα φρούτα! Μόλις πάρει βράση, χαμηλώνουμε πάρα πολύ τη φωτιά γιατί φουσκώνει. Με μια τρυπητή κουτάλα αφαιρούμε προσεκτικά όλο τον αφρό από την επιφάνεια [🔍]. Σιγοβράζουμε για ακριβώς 15 λεπτά [🔍]. Αποσύρουμε και αφήνουμε το γλυκό να κρυώσει τελείως για τουλάχιστον 7-8 ώρες [🔍].
- Το τέλειο δέσιμο: Την ίδια ή την επόμενη μέρα, με μια τρυπητή κουτάλα αφαιρούμε τα κεράσια από την κατσαρόλα για να μην παραβράσουν και μαλακώσουν [🔍]. Βράζουμε το σιρόπι μόνο του για 5 λεπτά να πυκνώσει [🔍]. Επιστρέφουμε τα κεράσια μέσα, ρίχνουμε τον χυμό από το 1 λεμόνι και τη βανίλια, και βράζουμε όλα μαζί για ακόμα 5 λεπτά μέχρι να δέσει ιδανικά το σιρόπι [🔍].
- Το φούσκωμα των φρούτων: Κατεβάζουμε από τη φωτιά. Πιάνουμε την κατσαρόλα από τα χερούλια και την κουνάμε κυκλικά ανά τακτά διαστήματα καθώς κρυώνει. Αυτό βοηθάει τα κεράσια να ρουφήξουν το σιρόπι και να φουσκώσουν [🔍]! Αποθηκεύουμε σε αποστειρωμένα γυάλινα βάζα.
- Δημιουργός Αννα Καλλέργη !
