.
Μια εξαιρετική συνταγή για χειροποίητη στριφοτυρόπιτα κιχί Κοζάνης που θα κλέψει την παράσταση. Μια πίτα ταψιού που ξεχωρίζει για το κρατσανιστό, ανοιγμένο στο χέρι φύλλο της, μένει απίστευτα πλούσια στο εσωτερικό και προσφέρει μια μοναδική γευστική εμπειρία που λιώνει στο στόμα!
Υλικά (Για μεγάλο ταψί)
Για το Χειροποίητο Φύλλο:
- 800 γρ. αλεύρι για πίτες (600 γρ. για την αρχή και 200 γρ. για το ζύμωμα)
- 600 ml νερό χλιαρό
- 4 κ.σ. ελαιόλαδο
- 4 κ.σ. ξύδι
- 1 κ.γ. αλάτι
Για την Πλούσια Γέμιση:
- 600 γρ. τριμμένη φέτα
- 4 αυγά (χτυπημένα)
Για το Περιχύσιμο:
- 200 γρ. Βιτάμ (λιωμένο)
- 50 ml σπορέλαιο
Εκτέλεση
Βήμα 1: Σε μια λεκάνη βάζουμε τα 600 γραμμάρια αλεύρι, κάνουμε μια λακκούβα στη μέση και ρίχνουμε το ελαιόλαδο, το ξύδι, το αλάτι και το χλιαρό νερό. Ανακατεύουμε απαλά και προσθέτουμε σιγά-σιγά τα υπόλοιπα 200 γραμμάρια αλεύρι, ζυμώνοντας μέχρι να έχουμε μια αφράτη και λεία ζύμη. Σκεπάζουμε το μπολ και το αφήνουμε να ξεκουραστεί για 1 ώρα.
Βήμα 2: Μεταφέρουμε τη ζύμη σε αλευρωμένο πάγκο και την κόβουμε σε 4 ίσα κομμάτια. Πλάθουμε το κάθε κομμάτι σε μπάλα και, με τη βοήθεια του πλάστη, ανοίγουμε από το καθένα ένα μεγάλο και λεπτό φύλλο.
Βήμα 3: Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατεύουμε την τριμμένη φέτα με τα χτυπημένα αυγά. Παίρνουμε το πρώτο φύλλο, τοποθετούμε κατά μήκος στην άκρη του μια δόση από τη γέμιση, ρολάρουμε προσεκτικά 3 φορές και κόβουμε το ρολό.
. 
Βήμα 4: Στριφογυρνάμε το γεμιστό ρολό και το τοποθετούμε στο κέντρο ενός καλά λαδωμένου ταψιού. Επαναλαμβάνουμε την ίδια ακριβώς διαδικασία με τα υπόλοιπα φύλλα και τη γέμιση, τοποθετώντας τα ρολά στο ταψί το ένα γύρω από το άλλο σε σχήμα σπιράλ.
Βήμα 5: Σε ένα κατσαρολάκι λιώνουμε το Βιτάμ μαζί με το σπορέλαιο σε χαμηλή φωτιά. Το αφήνουμε να κρυώσει ελαφρώς και περιχύνουμε ομοιόμορφα ολόκληρη την επιφάνεια της πίτας. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στις αντιστάσεις, στη μεσαία σχάρα, στους 200°C για περίπου 1 ώρα μέχρι να ροδοκοκκινίσει και να γίνει απίστευτα τραγανή!
Η συνταγή και η εκτέλεση είναι της κ. Τζένης Τσανακτσίδου από την ομάδα "ΑΓΑΠΑΜΕ ΜΑΓΕΙΡΙΚΗ !!!! ΑΓΑΠΑΜΕ ΖΑΧΑΡΟΠΛΑΣΤΙΚΗ !!!"
