🥟 Αυθεντικά Κρητικά Καλιτσούνια Τηγανητά με Γλυκιά Μυζήθρα και Δυόσμο!
Μια υπέροχη, παραδοσιακή και απόλυτα μοσχομυριστή συνταγή για τα ξακουστά κρητικά καλιτσούνια στο τηγάνι! Με ένα χειροποίητο, τραγανό φύλλο που γίνεται απίθανα κρατσανιστό χάρη στο σφηνάκι της ρακής και μια πλούσια γέμιση από βελούδινη γλυκιά μυζήθρα, αρωματική κανέλα και φρέσκο δυόσμο. Το απόλυτο παραδοσιακό κέρασμα που λιώνει στο στόμα και συνοδεύει ιδανικά τον καφέ, το τσάι ή τη ρακή σας!
Υλικά για τη Συνταγή
Για το τραγανό, χειροποίητο φύλλο:
- Αλεύρι: 1 κιλό αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- Λάδι: 2 κ.σ. ελαιόλαδο
- Ρακή: 1 σφηνάκι ρακή (τσικουδιά)
- Αλάτι: Μια τσιμπιά αλάτι
- Νερό: Όσο πάρει (περίπου 400-450 ml χλιαρό νερό, μέχρι να έχουμε μια εύπλαστη ζύμη)
Για την αρωματική γέμιση:
- Μυζήθρα: 1 κιλό γλυκιά μυζήθρα (ανθότυρο φρέσκο)
- Ζάχαρη: 4 κ.σ. ζάχαρη
- Κανέλα: Λίγη κανέλα τριμμένη
- Δυόσμος: Λίγο φρέσκο δυόσμο (ψιλοκομμένο)
- Για το τηγάνισμα: Ελαιόλαδο
Οδηγίες Εκτέλεσης (Βήμα-Βήμα)
Βήμα 1: Το ζύμωμα και η ξεκούραση
Σε μια μεγάλη λεκάνη κοσκινίζουμε το 1 κιλό αλεύρι και κάνουμε μια λακκούβα στη μέση. Ρίχνουμε εκεί τις 2 κουταλιές ελαιόλαδο, τη μία τσιμπιά αλάτι, το σφηνάκι τη ρακή και ξεκινάμε να προσθέτουμε το νερό σιγά-σιγά. Ζυμώνουμε καλά με τα χέρια μας μέχρι να έχουμε μια ζύμη ομοιογενή, απαλή και εύπλαστη. Σκεπάζουμε τη λεκάνη με μια πετσέτα και αφήνουμε το ζυμάρι να ξεκουραστεί για μισή ώρα (30 λεπτά).
Βήμα 2: Η πλούσια γέμιση
Σε ένα ξεχωριστό μπολ βάζουμε τη γλυκιά μυζήθρα και τη λιώνουμε καλά με ένα πιρούνι. Προσθέτουμε τις 4 κουταλιές της σούπας ζάχαρη, τη λιωμένη κανέλα και τον ψιλοκομμένο φρέσκο δυόσμο. Ανακατεύουμε πάρα πολύ καλά το μείγμα με ένα κουτάλι για να ενσωματωθούν όλα τα αρώματα.
Βήμα 3: Το άνοιγμα και το πλάσιμο
Μεταφέρουμε τη ζύμη στον πάγκο εργασίας. Με τη βοήθεια ενός πλάστη, ανοίγουμε τη ζύμη σε λεπτό φύλλο. Χρησιμοποιώντας ένα στρογγυλό κουπ-πατ ή ένα μικρό πιατάκι, κόβουμε το φύλλο στο σχήμα που μας αρέσει (στρογγυλά δισκάκια). Βάζουμε στο κέντρο κάθε κύκλου μια γεμάτη κουταλιά από τη γέμιση της μυζήθρας, διπλώνουμε το φύλλο και κλείνουμε πατώντας καλά τις άκρες με ένα πιρούνι για να μην ανοίξουν στο τηγάνι.
Βήμα 4: Το τηγάνισμα
Σε ένα βαθύ τηγάνι ρίχνουμε αρκετό ελαιόλαδο και το αφήνουμε να κάψει σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Τοποθετούμε προσεκτικά τα καλιτσούνια και τα τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν καλά και να πάρουν ένα υπέροχο χρυσό χρώμα και από τις δύο πλευρές. Τα βγάζουμε με μια τρυπητή κουτάλα και τα ακουμπάμε σε ένα πιάτο με απορροφητικό χαρτί κουζίνας.
💡 Μυστικό απόλαυσης (Tip): Σερβίρονται ζεστά και, αν θέλετε, μπορείτε να τα περιχύσετε με λίγο αγνό θυμαρίσιο μέλι και έξτρα κανέλα!
Καλή επιτυχία και καλή απόλαυση!
Συνταγή και φωτογραφία: Giannis Artemis Peteinarakis από την ομάδα ΟΙ ΧΡΥΣΟΧΕΡΕΣ / ΗΔΕΣ.
