🥧 Παραδοσιακά Κιχιά Κοζάνης με Χειροποίητο Φύλλο και Φέτα!
Τα κιχιά είναι οι παραδοσιακές, στριφτές πιτούλες που φημίζονται για το πολύ τραγανό και λεπτό τους φύλλο. Αυτή η συνταγή θα σας δείξει πώς να ανοίξετε το δικό σας χειροποίητο φύλλο εύκολα, χρησιμοποιώντας νισεστέ αντί για αλεύρι, κάτι που βοηθάει τη ζύμη να ανοίξει σαν τσιγαρόχαρτο. Το ξύδι μέσα στο ζυμάρι εγγυάται ότι οι πίτες μας θα γίνουν σούπερ κρατσανιστές. Πάμε να τις πλάσουμε!
Υλικά για το Ζυμάρι:
- 2,5 ποτήρια νερό
- 1 φλιτζάνι του καφέ σπορέλαιο
- 1/2 φλιτζανάκι του καφέ ξύδι (κάνει το φύλλο τραγανό)
- 1 κ.σ. κοφτή αλάτι
- Αλεύρι «Κούλα» (ή αλεύρι για όλες τις χρήσεις, όσο πάρει μέχρι να έχουμε μια εύπλαστη ζύμη που δεν κολλάει στα χέρια)
Για το Λάδωμα των Φύλλων:
- 250 γρ. βούτυρο σούπερ φρέσκο σοφτ (λιωμένο)
- 3 κ.σ. Φυτίνη
- Νισεστέ (για το άνοιγμα των φύλλων)
Για τη Γέμιση:
- Παραδοσιακή τυρί φέτα (τριμμένη)
Εκτέλεση Βήμα-Βήμα:
- Το ζυμάρι: Σε μια μεγάλη λεκάνη ανακατεύουμε το νερό, το σπορέλαιο, το ξύδι και το αλάτι. Προσθέτουμε σταδιακά το αλεύρι, ζυμώνοντας καλά, μέχρι να δημιουργήσουμε μια μαλακή και εύπλαστη ζύμη που ξεκολλάει από τα χέρια.
- Η ξεκούραση: Σκεπάζουμε τη ζύμη και την αφήνουμε για μισή ώρα να ξεκουραστεί, ώστε να ανοίγει πιο εύκολα.
- Το πρώτο άνοιγμα: Χωρίζουμε τη ζύμη σε μικρά μπαλάκια. Με τον πλάστη, ανοίγουμε το κάθε μπαλάκι σε μικρό φυλλαράκι. Λαδώνουμε καλά με το μείγμα από το λιωμένο βούτυρο και τη φυτίνη και κλείνουμε τα φυλλαράκια ανά δύο (το ένα πάνω στο άλλο).
- Στο ψυγείο: Σκεπάζουμε τα ζευγαρωμένα φυλλαράκια και τα βάζουμε στη συντήρηση του ψυγείου για μισή ώρα, ώστε να παγώσει το βούτυρο.
- Το λεπτό φύλλο: Βγάζουμε τα ζυμαράκια από το ψυγείο. Πασπαλίζουμε τον πάγκο με νισεστέ και ανοίγουμε το κάθε φύλλο όσο πιο λεπτό γίνεται.
- Το γέμισμα: Λαδώνουμε καλά το λεπτό φύλλο και το κόβουμε ακριβώς στη μέση. Στην άκρη κάθε κομματιού απλώνουμε τριμμένη φέτα.
- Το στρίψιμο: Διπλώνουμε ελαφρώς τις άκρες δεξιά και αριστερά (για να μην φύγει το τυρί) και ρολάρουμε, δίνοντας το κλασικό στριφτό σχήμα του κιχιού.
- Το ψήσιμο: Τοποθετούμε τα κιχιά σε ένα ταψί με λαδόκολλα. Τα λαδώνουμε καλά και από πάνω με το πινέλο και τα ραντίζουμε με λίγες σταγόνες νερό (αυτό δημιουργεί ατμό και τα κάνει ακόμα πιο τραγανά). Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200°C μέχρι να ροδοκοκκινήσουν καλά και να γίνουν τραγανά.
Δημιουργός Συνταγής: Κατερίνα Μάδικα-OI XΡΥΣΟΧΕΡΕΣ-ΗΔΕΣ !
