Μια απίθανη σπιτική παραλλαγή του κλασικού γλυκού Ναπολέων, με τέσσερις στρώσεις από λεπτά, χειροποίητα φύλλα μπισκότου και πλούσια, βελούδηνη κρέμα σοκολάτας-κάστερ! Στολίζεται με πλούσιο ινδοκάρυδο, δημιουργώντας ένα φανταστικό γλυκό ταψιού που λιώνει στο στόμα.
Υλικά για τα Χειροποίητα Φύλλα:
- 1 κούπα σπορέλαιο
- 1 κούπα ζάχαρη
- 1 κούπα γάλα
- 2 αυγά
- 1 φακελάκι μπέικιν πάουντερ
- 1 βανίλια
- 6 κούπες αλεύρι για όλες τις χρήσεις (ή λίγο παραπάνω, όσο πάρει)
Υλικά για την Κρέμα Σοκολάτας:
- 1,5 κιλό γάλα
- 3 κούπες ζάχαρη
- 1 συσκευασία Κάστερ Πάουντερ (Custard Powder)
- 4 κ.σ. κακάο
Για το Στόλισμα:
- Ινδοκάρυδο (τριμμένο)
Εκτέλεση Βήμα-Βήμα:
- Η ζύμη για τα φύλλα: Σε ένα μεγάλο μπολ χτυπάμε καλά το σπορέλαιο με τη ζάχαρη. Προσθέτουμε τα αυγά, το γάλα, τη βανίλια, το μπέικιν πάουντερ και στο τέλος το αλεύρι σταδιακά. Ζυμώνουμε μέχρι να έχουμε μια λεία και εύπλαστη ζύμη (αν χρειαστεί, προσθέτουμε ελάχιστο αλεύρι ακόμα για να μην κολλάει).
- Το άνοιγμα και το ψήσιμο: Χωρίζουμε τη ζύμη σε 4 ίσες μπάρες. Με τον πλάστη, ανοίγουμε την κάθε μπάλα σε πολύ λεπτό φύλλο. Τοποθετούμε το φύλλο στο ταψί και τρυπάμε όλη την επιφάνειά του παντού με ένα πιρούνι (για να μην φουσκώσει). Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για περίπου 10 λεπτά. Μεγάλη προσοχή στο ψήσιμο να μην μας καούν, θέλουν ελάχιστο χρόνο.
- Το μυστικό για τα φύλλα: Μόλις βγάζουμε το κάθε φύλλο καυτό από τον φούρνο, το σκεπάζουμε αμέσως με μια καθαρή πετσέτα κουζίνας. Αυτό παγιδεύει την υγρασία και εμποδίζει τα φύλλα από το να ξεραθούν και να σπάσουν.
- Η κρέμα κάστερ σοκολάτας: Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το γάλα με τη ζάχαρη να ζεσταθούν, κρατώντας όμως λίγο κρύο γάλα στην άκρη. Σε ένα μπολάκι διαλύουμε το κάστερ πάουντερ και το κακάο μέσα στο κρύο γάλα που κρατήσαμε. Μόλις το γάλα στην κατσαρόλα αρχίσει να βράζει, ρίχνουμε μέσα το μείγμα του κάστερ και ανακατεύουμε συνεχώς με το σύρμα σε χαμηλή φωτιά, μέχρι η κρέμα να πήξει και να γίνει βελούδινη.
- Η συναρμολόγηση: Σε ένα μεγάλο ταψί ή πυρέξ τοποθετούμε το πρώτο ψημένο φύλλο στη βάση. Απλώνουμε ομοιόμορφα μια δόση από τη ζεστή κρέμα σοκολάτας. Συνεχίζουμε εναλλάξ με φύλλο και κρέμα, μέχρι να μπούν και τα 4 φύλλα.
- Το στόλισμα: Στρώνουμε την τελευταία δόση κρέμας σοκολάτας στην επιφάνεια, ισιώνουμε καλά και πασπαλίζουμε με άφθονο τριμμένο ινδοκάρυδο. Αφήνουμε το γλυκό να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου και μετά το βάζουμε στο ψυγείο να παγώσει καλά και να μαλακώσουν τα φύλλα πριν κόψουμε σε κομμάτια.
- (Συνταγή της Θεοδώρας Κερμενιώτη)
