Ένα από τα πιο κλασικά, αρχοντικά και αγαπημένα φαγητά της ελληνικής κουζίνας! Αυτή η συνταγή για κολοκυθάκια γεμιστά με κιμά και ρύζι, αρωματισμένα με άνηθο και δυόσμο, γίνεται πεντανόστιμη και μελωμένη στο φούρνο. Το πιάτο απογειώνεται με μια δεμένη, βελούδινη σάλτσα αυγολέμονο με κορν φλάουρ που σταθεροποιείται τέλεια και αγκαλιάζει κάθε μπουκιά.
Υλικά
- Κολοκυθάκια (καθαρισμένα και αδειασμένα, κρατάμε το εσωτερικό για κολοκυθοκεφτέδες)
- Κιμάς μοσχαρίσιος ή ανάμικτος
- Φρέσκα κρεμμυδάκια & 1 ξερό κρεμμύδι (ψιλοκομμένα)
- Άνηθος & δυόσμος (ψιλοκομμένα)
- 3 κούπες ρύζι Καρολίνα
- Ζωμός λαχανικών (σε σκόνη ή κύβο)
- Ελαιόλαδο
- Αλάτι, πιπέρι
- 3 κούπες νερό (για τη γέμιση)
Για την πλούσια σάλτσα αυγολέμονο:
- 1 λίτρο νερό
- 3 κ.σ. κορν φλάουρ (διαλυμένο σε 1 φλιτζάνι κρύο νερό)
- 1 κ.σ. βούτυρο
- 2 αυγά
- Χυμός από φρέσκο λεμόνι (όσο ξινό το θέλουμε)
- Αλάτι, πιπέρι
Εκτέλεση
Βήμα 1: Σε ένα βαθύ τηγάνι ζεσταίνουμε λίγο ελαιόλαδο και σοτάρουμε τα φρέσκα κρεμμυδάκια και το ξερό κρεμμύδι. Προσθέτουμε τον κιμά και τον καβουρδίζουμε καλά. Ρίχνουμε τον άνηθο, τον δυόσμο, το ρύζι Καρολίνα, αλατοπίπερο, τον ζωμό λαχανικών και τις 3 κούπες νερό. Αφήνουμε το μείγμα να σιγοβράσει μέχρι να απορροφήσει τα υγρά του και να μισοψηθεί το ρύζι.
Βήμα 2: Γεμίζουμε τα καθαρισμένα κολοκυθάκια με τη γέμιση του κιμά και τα αραδιάζουμε όμορφα σε ένα ταψί. Τα περιχύνουμε με ελαιόλαδο, σκεπάζουμε καλά το ταψί με αλουμινόχαρτο και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 1 ώρα.
Βήμα 3: Όση ώρα ψήνονται τα κολοκυθάκια, ετοιμάζουμε το αυγολέμονο. Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το 1 λίτρο νερό να βράσει. Μόλις αρχίσει ο βρασμός, ρίχνουμε το κορν φλάουρ (που έχουμε διαλύσει στο φλιτζάνι με το κρύο νερό) και ανακατεύουμε συνεχώς με σύρμα μέχρι να γίνει ένα σφιχτό, βελούδινο μείγμα. Αποσύρουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε αλατοπίπερο, τη 1 κ.σ. βούτυρο, τα 2 αυγά, τον φρεσκοστυμμένο χυμό λεμονιού και ανακατεύουμε γρήγορα να ομογενοποιηθούν.
Βήμα 4: Μόλις ψηθούν τα κολοκυθάκια, βγάζουμε το αλουμινόχαρτο και περιχύνουμε όλο το ταψί με τη ζεστή κρέμα αυγολέμονου. Αφήνουμε το φαγητό να κρυώσει ελαφρώς για να σταθεροποιηθεί η κρέμα, σερβίρουμε και απολαμβάνουμε!
Συνταγή από την κ. Lena Totsika!
