,
Το καλοκαίρι είναι εδώ και τα φρούτα της εποχής έχουν την τιμητική τους! Η κ. Μαρίνα Μισαηλίδου μας δείχνει την απόλυτη παραδοσιακή συνταγή για γλυκό του κουταλιού βερίκοκο, γεμιστό με καβουρδισμένο αμύγδαλο. Το μεγάλο μυστικό για να μείνουν τα βερίκοκα ολόκληρα, σφιχτά και απίστευτα τραγανά χωρίς να λιώσουν, κρύβεται στο πέρασμα από ασβεστόνερο. Μοσχομυρισμένο με αμπαρόριζα και βανίλια, είναι το ιδανικό παραδοσιακό κέρασμα για το καλοκαίρι!
Υλικά
- 25 σφιχτά βερίκοκα (ελαφρώς άγουρα)
- 1 κιλό ζάχαρη
- 2 ποτήρια νερό (για το σιρόπι)
- Άσπρα αμύγδαλα (ξεφλουδισμένα και ελαφρώς ψημένα/καβουρδισμένα)
- 2 φύλλα αμπαρόριζας
- Χυμός από 1 λεμόνι
- 1 βανίλια
Για το ασβεστόνερο:
- 2 λίτρα νερό
- 2 κ.σ. ασβέστης
Εκτέλεση
Βήμα 1: Πλένουμε καλά τα βερίκοκα, αφαιρούμε προσεκτικά τα κουκούτσια τους και καθαρίζουμε τη φλούδα τους. Σε μια λεκάνη με τα 2 λίτρα νερό διαλύουμε καλά τις 2 κουταλιές ασβέστη. Τοποθετούμε μέσα τα βερίκοκα και τα αφήνουμε για 2 ώρες, ανακατεύοντάς τα απαλά κατά διαστήματα.
Βήμα 2: Μετά το πέρας των 2 ωρών, βγάζουμε τα φρούτα και τα ξεπλένουμε πάρα πολύ καλά με άφθονο τρεχούμενο νερό. Τα αφήνουμε να στραγγίξουν καλά και στη συνέχεια βάζουμε μέσα σε κάθε βερίκοκο από ένα ψημένο αμύγδαλο (στη θέση που ήταν το κουκούτσι).
Βήμα 3: Σε μια κατσαρόλα βάζουμε τη ζάχαρη με τα 2 ποτήρια νερό και βράζουμε το σιρόπι για 10 λεπτά. Προσθέτουμε μέσα τα γεμισμένα βερίκοκα και τα βράζουμε όλα μαζί για 5 λεπτά. Αποσύρουμε την κατσαρόλα από την εστία και αφήνουμε το γλυκό να σταθεί μέσα στο σιρόπι του για ολόκληρη τη νύχτα, ώστε να αποβάλουν τα φρούτα τα υγρά τους.
Βήμα 4: Την επόμενη ημέρα, αφαιρούμε προσεκτικά τα βερίκοκα με μια τρυπητή κουτάλα. Βάζουμε το σιρόπι να βράσει ξανά μέχρι να δέσει καλά, ρίχνοντας μέσα τα φύλλα αμπαρόριζας και τη βανίλια. Μόλις το σιρόπι δέσει ιδανικά, αφαιρούμε τα φύλλα αμπαρόριζας, ξαναβάζουμε μέσα τα φρούτα και προσθέτουμε τον χυμό λεμονιού. Αφήνουμε το γλυκό να πάρει μια βράση, αποσύρουμε και το αφήνουμε να κρυώσει τελείως ώστε τα βερίκοκα να «τραβήξουν» το σιρόπι. Αποθηκεύουμε σε αποστειρωμένα γυάλινα βάζα!
Συνταγή από την κ. Μαρίνα Μισαηλίδου - ΟΙ ΧΡΥΣΟΧΕΡΕΣ / ΗΔΕΣ
