Μια συγκλονιστική, χωριάτικη και απόλυτα αυθεντική πρασοτυρόπιτα με κρατσανιστό χειροποίητο φύλλο! Το μυστικό της νοστιμιάς της κρύβεται στο κίτρινο αλεύρι που κάνει το φύλλο εξαιρετικά τραγανό και στη γλυκιά, πλούσια γέμιση από σωταρισμένα πράσα και άφθονη ελληνική φέτα. Μια συνταγή-όνειρο που μοσχοβολάει παράδοση και μπορείτε να τη φτιάξετε είτε στο μεγάλο ταψί του φούρνου είτε σε δύο μικρότερα ταψάκια!
Υλικά
Για τα 10 χειροποίητα φύλλα:
- 800 γρ. αλεύρι κίτρινο (σκληρό, π.χ. Μάννα)
- 2 κούπες νερό (χλιαρό)
- 1 σφηνάκι ξύδι
- 1 σφηνάκι ελαιόλαδο
- 1 κ.γ. αλάτι
- Νισεστέ (για το άνοιγμα των φύλλων)
- Ελαιόλαδο (για το άλειμμα των φύλλων με πινέλο)
Για τη γλυκιά γέμιση:
- 1 κιλό πράσα (καθαρισμένα και ψιλοκομμένα)
- 500 γρ. τυρί φέτα (θρυμματισμένη)
- Ελαιόλαδο (για το σοτάρισμα)
- Αλάτι, πιπέρι
Εκτέλεση
Βήμα 1: Σε μια μεγάλη λεκάνη ρίχνουμε το κίτρινο αλεύρι και το αλάτι. Προσθέτουμε το ξύδι, το ελαιόλαδο και το νερό. Ζυμώνουμε καλά όλα τα υλικά μαζί μέχρι να έχουμε μια λεία και εύπλαστη ζύμη. Σκεπάζουμε τη ζύμη και την αφήνουμε να ξεκουραστεί για 1 ώρα.
Βήμα 2: Παράλληλα, ετοιμάζουμε τη γέμιση. Σε ένα βαθύ τηγάνι ζεσταίνουμε ελαιόλαδο και σοτάρουμε τα ψιλοκομμένα πράσα σε μέτρια φωτιά μέχρι να μαλακώσουν καλά και να βγάλουν τα υγρά τους. Αλατοπιπερώνουμε και αποσύρουμε από τη φωτιά. Μόλις κρυώσουν τελείως τα πράσα, προσθέτουμε τα 500 γρ. θρυμματισμένης φέτας και ανακατεύουμε καλά.
Βήμα 3: Χωρίζουμε τη ζύμη σε 10 ίσα μπαλάκια. Πασπαλίζουμε την επιφάνεια εργασίας με νισεστέ και με τη βοήθεια του πλάστη ανοίγουμε 10 λεπτά φύλλα. Λαδώνουμε καλά το ταψί μας (ή δύο ταψάκια νούμερο 30). Στρώνουμε τα πρώτα 5 φύλλα στο κάτω μέρος, αλείφοντας το καθένα ξεχωριστά με ένα πινέλο με ελαιόλαδο.
Βήμα 4: Απλώνουμε ομοιόμορφα τη γέμιση του πράσου και της φέτας. Καλύπτουμε από πάνω με τα υπόλοιπα 5 φύλλα, λαδώνοντάς τα ενδιάμεσα με τον ίδιο τρόπο. Χαράζουμε την πίτα σε κομμάτια και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170°C στον αέρα για περίπου 50-60 λεπτά, μέχρι να ροδίσει καλά και να γίνει σούπερ τραγανή πάνω και κάτω!
Συνταγή από την κ. Lena Totsika - ΟΙ ΧΡΥΣΟΧΕΡΕΣ / ΗΔΕΣ
