🍋 Αυθεντικό Cheesecake Λεμονιού: Το Απόλυτο Καλοκαιρινό Γλυκό!
Αν αγαπάτε τα δροσερά γλυκά με έντονο άρωμα εσπεριδοειδών, αυτό το ψητό τσίζκεικ λεμονιού θα γίνει η νέα σας εμμονή. Η συγκεκριμένη συνταγή ακολουθεί την αυθεντική μέθοδο ψησίματος, η οποία κάνει την κρέμα τυριού απίστευτα βελούδινη, ενώ η προσθήκη από κομματάκια γλυκού λεμονιού στο εσωτερικό δίνει μια μοναδική γευστική έκπληξη. Με μια πλούσια σπιτική κρέμα λεμονιού (lemon curd) για το τελείωμα, αυτό το γλυκό ταψιού κλέβει τις εντυπώσεις. Πάμε να το φτιάξουμε βήμα-βήμα!
Υλικά για τη Βάση:
- 250 γρ. μπισκότα (τύπου Digestive ή πτι-μπερ)
- 100 γρ. βούτυρο (λιωμένο)
- Ξύσμα από 1 λεμόνι
Υλικά για την Πλούσια Κρέμα:
- 750 γρ. τυρί κρέμα (τύπου Φιλαδέλφεια)
- 150 γρ. ζάχαρη άχνη
- 125 γρ. κρέμα γάλακτος
- 2 κ.σ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- Ξύσμα και χυμός από 1 μεγάλο λεμόνι
- 3 φρέσκα αυγά
- Κομμάτια από γλυκό του κουταλιού λεμόνι (κατά βούληση)
Υλικά για την Κρέμα Λεμονιού (Lemon Curd):
- Χυμός και ξύσμα από 3 λεμόνια
- 3 αυγά (χτυπημένα)
- 60 γρ. βούτυρο
- 80 γρ. ζάχαρη άχνη
Εκτέλεση Βήμα-Βήμα:
- Η βάση μπισκότου: Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C. Στο multi θρυμματίζουμε τα μπισκότα και τα ανακατεύουμε καλά με το λιωμένο βούτυρο και το ξύσμα λεμονιού. Στρώνουμε το μείγμα στον πάτο μιας φόρμας με αποσπώμενα τοιχώματα (τσέρκι), πατώντας το καλά, και ψήνουμε για 15 λεπτά.
- Η κρέμα τυριού: Στο μίξερ χτυπάμε το τυρί κρέμα και προσθέτουμε τη ζάχαρη άχνη, το αλεύρι, την κρέμα γάλακτος, το ξύσμα, τον χυμό λεμονιού, τα 3 αυγά και τα κομματάκια από το γλυκό κουταλιού λεμόνι. Ανακατεύουμε μέχρι να γίνει ένα λείο μείγμα.
- Το πρώτο ψήσιμο: Αδειάζουμε την κρέμα πάνω από την ψημένη βάση μπισκότου και ψήνουμε στους 180°C για ακριβώς 15 λεπτά.
- Το μυστικό ψήσιμο (SOS): Χαμηλώνουμε αμέσως τον φούρνο στους 100°C και συνεχίζουμε το ψήσιμο για άλλη 1 ώρα, έχοντας την πόρτα του φούρνου ελάχιστα ανοιχτή (μπορούμε να βάλουμε μια ξύλινη κουτάλα). Αυτή η διαδικασία είναι απαραίτητη για να μην σκάσει η κρέμα και να μείνει λεία. Μόλις ψηθεί, το αφήνουμε να κρυώσει τελείως.
- Η χειροποίητη κρέμα λεμονιού: Σε ένα κατσαρολάκι βάζουμε το βούτυρο με τη ζάχαρη άχνη και ανακατεύουμε σε χαμηλή φωτιά. Προσθέτουμε τα 3 χτυπημένα αυγά, τον χυμό και το ξύσμα από τα 3 λεμόνια. Ανακατεύουμε συνεχώς μέχρι το μείγμα να πήξει και να γίνει μια βελούδινη κρέμα. Αποσύρουμε και αφήνουμε να κρυώσει καλά.
- Η συναρμολόγηση: Απλώνουμε την κρύα κρέμα λεμονιού πάνω από το κρύο τσίζκεικ. Τοποθετούμε το γλυκό στο ψυγείο για ολόκληρη τη νύχτα ώστε να σφίξει ιδανικά πριν το κόψουμε σε κομμάτια.
- Δημιουργός συνταγής Tzeni Tsanaktsidou-AΓΑΠΑΜΕ ΜΑΓΕΙΡΙΚΗ !!!ΑΓΑΠΑΜΕ ΖΑΧΑΡΟΠΛΑΣΤΙΚΗ !
