.
Το μεγάλο μυστικό της επιτυχίας για τα σπιτικά ζυμαρικά κρύβεται στο υπομονετικό «στέγνωμα» του φύλλου και της ζύμης προτού προχωρήσουμε στο κόψιμο ή το τρίψιμο. Αυτό το έξυπνο, παραδοσιακό κόλπο εμποδίζει τη ζύμη από το να λασπώσει, επιτρέπει στον τραχανά να περάσει τέλεια από το μπλέντερ χωρίς να κολλάει, και βοηθά τις χυλοπίτες να κοπούν ομοιόμορφα, στεγνά και χωρίς να ενώνονται μεταξύ τους! Δύο πεντανόστιμες, οικονομικές και αγνές συνταγές γεμάτες μεράκι, που αποδεικνύουν ότι τα χειροποίητα ζυμαρικά στο σπίτι πετυχαίνουν πάντα με την πρώτη!
Η Μαρία Πουρσαϊτίδου μοιράζεται μια παραδοσιακή συνταγή για χειροποίητο τραχανά, χρησιμοποιώντας 2,5 κιλά γάλα και 4 κιλά αλεύρι για πλούσια γεύση. Η διαδικασία περιλαμβάνει βράσιμο γάλακτος, σφιχτό ζύμωμα, αποξήρανση και άλεση για τέλειο αποτέλεσμα.
Υλικά
Για τον Σπιτικό Τραχανά:
- Φρέσκο γάλα (αγελαδινό ή κατσικίσιο)
- Αλεύρι για όλες τις χρήσεις (όσο πάρει για μια σφιχτή ζύμη)
- 1 κ.σ. αλάτι
Για τις Παραδοσιακές Χυλοπίτες:
- 12 αυγά
- 600 γρ. φρέσκο γάλα
- Αλεύρι για όλες τις χρήσεις (κοσκινισμένο, όσο πάρει για ζύμη εύπλαστη)
- 1 κ.γ. αλάτι
Εκτέλεση
Για τον Τραχανά:
Βήμα 1: Βράζουμε το γάλα μαζί με το αλάτι σε μια κατσαρόλα και το αφήνουμε να κρυώσει τελείως. Κατόπιν, ρίχνουμε σταδιακά το αλεύρι και ζυμώνουμε καλά μέχρι να έχουμε μια σφιχτή, ομοιογενή ζύμη.
Βήμα 2: Κόβουμε τη ζύμη σε μικρές μπουκίτσες με τα χέρια μας, τις απλώνουμε πάνω σε καθαρά σεντόνια ή τραπεζομάντηλα και τις αφήνουμε να ξεραθούν καλά. Μόλις στεγνώσουν, τις τρίβουμε στο μπλέντερ μέχρι να πάρει ο τραχανάς την κλασική του μορφή.
Βήμα 1: Βράζουμε το γάλα μαζί με το αλάτι σε μια κατσαρόλα και το αφήνουμε να κρυώσει τελείως. Κατόπιν, ρίχνουμε σταδιακά το αλεύρι και ζυμώνουμε καλά μέχρι να έχουμε μια σφιχτή, ομοιογενή ζύμη.
Βήμα 2: Κόβουμε τη ζύμη σε μικρές μπουκίτσες με τα χέρια μας, τις απλώνουμε πάνω σε καθαρά σεντόνια ή τραπεζομάντηλα και τις αφήνουμε να ξεραθούν καλά. Μόλις στεγνώσουν, τις τρίβουμε στο μπλέντερ μέχρι να πάρει ο τραχανάς την κλασική του μορφή.
.
Για τις Χυλοπίτες:
Βήμα 3: Σε ένα μεγάλο μπολ χτυπάμε πάρα πολύ καλά τα 12 αυγά μαζί με τα 600 γρ. γάλα και το αλάτι. Κοσκινίζουμε το αλεύρι σε μια λεκάνη, κάνουμε μια λακούβα στη μέση, ρίχνουμε το μείγμα των αυγών και ζυμώνουμε μέχρι να έχουμε μια ωραία ζύμη. Την αφήνουμε σκεπασμένη να ξεκουραστεί για μισή ώρα.
Βήμα 4: Χωρίζουμε τη ζύμη σε μπάλες και με τον παραδοσιακό πλάστη ανοίγουμε λεπτά φύλλα. Απλώνουμε τα φύλλα να ξεραθούν ελαφρώς (αλλά να μη σπάνε) και στη συνέχεια τα τυλίγουμε και τα κόβουμε με κοφτερό μαχαίρι σε λεπτές λωρίδες ή μικρά τετραγωνάκια. Τα αφήνουμε να στεγνώσουν τελείως προτού τα αποθηκεύσουμε.
Βήμα 3: Σε ένα μεγάλο μπολ χτυπάμε πάρα πολύ καλά τα 12 αυγά μαζί με τα 600 γρ. γάλα και το αλάτι. Κοσκινίζουμε το αλεύρι σε μια λεκάνη, κάνουμε μια λακούβα στη μέση, ρίχνουμε το μείγμα των αυγών και ζυμώνουμε μέχρι να έχουμε μια ωραία ζύμη. Την αφήνουμε σκεπασμένη να ξεκουραστεί για μισή ώρα.
Βήμα 4: Χωρίζουμε τη ζύμη σε μπάλες και με τον παραδοσιακό πλάστη ανοίγουμε λεπτά φύλλα. Απλώνουμε τα φύλλα να ξεραθούν ελαφρώς (αλλά να μη σπάνε) και στη συνέχεια τα τυλίγουμε και τα κόβουμε με κοφτερό μαχαίρι σε λεπτές λωρίδες ή μικρά τετραγωνάκια. Τα αφήνουμε να στεγνώσουν τελείως προτού τα αποθηκεύσουμε.
Οι συνταγές είναι της κ. Ρούλας Γκόλφη από την ομάδα ΟΙ ΧΡΥΣΟΧΕΡΕΣ / ΗΔΕΣ
