Το μεγάλο μυστικό της επιτυχίας κρύβεται στο πολύ καλό κλείσιμο της εύπλαστης ζύμης ρετσίνας γύρω από τη γέμιση μαρμελάδας και καρυδιού. Αυτή η σχολαστική κίνηση εμποδίζει το μείγμα από το να χυθεί έξω κατά το ψήσιμο, ενώ το σιρόπιασμα των καυτών γλυκών με κρύο σιρόπι εξασφαλίζει ότι θα παραμείνουν μελωμένα εσωτερικά χωρίς να λασπώσουν. Η τελική πλούσια κάλυψη με τριμμένο ινδοκάρυδο προσφέρει μια εξωτική εμφάνιση και μια φανταστική, δροσερή υφή που λιώνει κυριολεκτικά στο στόμα!
Υλικά
Για το κρύο σιρόπι:
- 415 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
- 224 γρ. νερό
- 1 φέτα λεμόνι
- 1 βανίλια
Για την αρωματική γέμιση:
- 200 γρ. μαρμελάδα ροδάκινο
- 100 γρ. καρύδια χονδροκομμένα
- Ξύσμα από μισό πορτοκάλι
- ½ κ.γ. κανέλα σκόνη
- ⅓ κ.γ. γαρύφαλλο σκόνη
Για την εύπλαστη ζύμη:
- 190 γρ. κρασί ρετσίνα
- 360 γρ. ηλιέλαιο
- 50 γρ. ζάχαρη άχνη
- 800 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 1 κ.γ. μπέικιν πάουντερ
- Λίγο αλάτι
Εκτέλεση
Βήμα 1: Ξεκινάμε πάντα με το σιρόπι για να προλάβει να κρυώσει τελείως. Σε μια κατσαρόλα ρίχνουμε τη ζάχαρη, το νερό και τη φέτα λεμονιού. Βράζουμε για 2 λεπτά από το σημείο κοχλασμού σε χαμηλή φωτιά, αποσύρουμε, ρίχνουμε τη βανίλια και το αφήνουμε στην άκρη.
Βήμα 2: Σε ένα μπολ ανακατεύουμε πολύ καλά όλα τα υλικά της γέμισης: τη μαρμελάδα ροδάκινο, τα χοντροκομμένα καρύδια, το ξύσμα πορτοκαλιού, την κανέλα και το γαρύφαλλο. Αφήνουμε το μπολ στην άκρη.
Βήμα 3: Σε μια μεγάλη λεκάνη ρίχνουμε τη ρετσίνα, το ηλιέλαιο και τη ζάχαρη άχνη, ανακατεύοντας καλά. Προσθέτουμε σταδιακά το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ και το αλάτι, ζυμώνοντας με τα χέρια μέχρι να έχουμε μια ζύμη μαλακή που δεν κολλάει.
Βήμα 4: Παίρνουμε κομμάτια ζύμης (περίπου 50 γραμμάρια το καθένα) και τα ανοίγουμε καλά στην παλάμη μας. Βάζουμε στο κέντρο μια μικρή ποσότητα γέμισης (προσοχή στην ποσότητα για να κλείσει σωστά), κλείνουμε προσεκτικά τις άκρες και πλάθουμε σε μπαλίτσες
Βήμα 5: Αραδιάζουμε τα μεθυσμένα σε ταψί με αντικολλητικό χαρτί. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για ακριβώς 30 λεπτά μέχρι να ροδίσουν. Όπως είναι καυτά, τα περιχύνουμε αμέσως με το κρύο σιρόπι. Τα κυλάμε σε μπόλικο ινδοκάρυδο μέχρι να καλυφθούν και σερβίρουμε!
Βίντεο εκτέλεσης εδώ
.
Η συνταγή είναι από το κανάλι Bake iT του Στράτου Πέτρου
.jpg)
