.
Το μεγάλο μυστικό της επιτυχίας κρύβεται στο ανακάτεμα της κανέλας και του ξύσματος μέσα στο υγρό μείγμα του λαδιού και του κόκκινου κρασιού για 2 ολόκληρα λεπτά προτού μπει το αλεύρι. Αυτό το έξυπνο παραδοσιακό κόλπο επιτρέπει στα αιθέρια έλαια των μπαχαρικών και του φρούτου να «ξυπνήσουν» και να ενσωματωθούν στο λάδι, με αποτέλεσμα τα κουλουράκια να μοσχοβολάνε μέχρι την ψίχα τους. Το τελικό βούτηγμα στη ζάχαρη δημιουργεί μια συγκλονιστική, κρυστάλλινη κρούστα που παραμένει απίστευτα κρατσανιστή, ενώ η ζύμη στο εσωτερικό λιώνει στο στόμα!
Υλικά (Μετράμε όλα τα υλικά με το ίδιο ποτήρι - Βγάζει περίπου 100 κομμάτια)
- 2,5 ποτήρια σπορέλαιο
- 1 ποτήρι ζάχαρη (και έξτρα για το τύλιγμα)
- 1 ποτήρι κόκκινο κρασί
- 1,5 ποτήρι χυμός φρέσκου πορτοκαλιού
- 1 κ.σ. κανέλα σε σκόνη
- ½ κ.γ. μαγειρική σόδα
- Ξύσμα από 2 πορτοκάλια
- 1 βανίλια
- 1 φακελάκι μπέικιν πάουντερ
- 1 κιλό αλεύρι για όλες τις χρήσεις (κοσκινισμένο)
- Προαιρετικά: ½ κ.γ. γαρύφαλλο σε σκόνη
Εκτέλεση
Βήμα 1: Σε μια μεγάλη, βαθιά λεκάνη ρίχνουμε το σπορέλαιο και το 1 ποτήρι ζάχαρη. Τα ανακατεύουμε πάρα πολύ καλά με το σύρμα χειρός για λίγα λεπτά, μέχρι να αρχίσει να λιώνει η ζάχαρη.
Βήμα 2: Προσθέτουμε στη λεκάνη το κόκκινο κρασί, το ξύσμα πορτοκαλιού και την κανέλα (καθώς και το γαρύφαλλο αν βάλουμε). Ανακατεύουμε επίμονη για 2 γεμάτα λεπτά για να βγουν όλα τα αρώματα.
Βήμα 3: Κρατάμε το ποτήρι με τον φρέσκο χυμό πορτοκαλιού ακριβώς πάνω από τη λεκάνη, ρίχνουμε μέσα το μισό κουταλάκι μαγειρική σόδα και ανακατεύουμε γρήγορα με ένα κουταλάκι. Μόλις αφρίσει και φουσκώσει, το αδειάζουμε αμέσως μέσα στο μείγμα.
Βήμα 4: Ανακατεύουμε το μπέικιν πάουντερ και τη βανίλια μέσα στο κοσκινισμένο αλεύρι. Αρχίζουμε να προσθέτουμε το αλεύρι σιγά-σιγά στη λεκάνη, ζυμώνοντας απαλά και σύντομα με τα χέρια μας, μέχρι να έχουμε μια ζύμη μαλακή, εύπλαστη, που δεν κολλάει στα χέρια και δεν βγάζει λάδι.
Βήμα 5: Παίρνουμε μικρές δόσεις ζύμης, πλάθουμε λεπτά κορδόνια και τους δίνουμε το παραδοσιακό σχέδιο της αρεσκείας μας. Βάζουμε κρυσταλλική ζάχαρη σε ένα βαθύ πιάτο, βουτάμε τα κουλουράκια από την πάνω πλευρά και τα αραδιάζουμε σε ταψιά στρωμένα με αντικολλητικό χαρτί.
Βήμα 6: Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C, στις αντιστάσεις στη μεσαία σχάρα, για ακριβώς 25 λεπτά μέχρι να πάρουν ένα όμορφο χρυσό χρώμα και να γίνουν τραγανά. Τα βγάζουμε, τα αφήνουμε να κρυώσουν τελείως και τα κλείνουμε σε μπολ για να διατηρηθούν κρατσανιστά!
Η συνταγή είναι από το «ΜΑΓΕΙΡΙΚΗ ΚΑΙ ΣΥΝΤΑΓΕΣ» με την υπογραφή της κ. Τζένης Τσανακτσίδου
