.
Το μεγάλο μυστικό της επιτυχίας κρύβεται στο πολύ καλό άνοιγμα («ξάσιμο») του κανταϊφιού στο ταψί ώστε να μουσκέψει ομοιόμορφα από τη λιωμένη μαργαρίνη προτού ψηθεί. Αυτή η παραδοσιακή κίνηση, σε συνδυασμό με το σιρόπιασμα του κρύου κανταϊφιού με χλιαρό σιρόπι, εξασφαλίζει ότι η βάση θα παραμείνει τραγανή χωρίς να λασπώσει. Έτσι, το γλυκό «δένει» συγκλονιστικά με τη βελούδινή κρέμα κάστερ πάουντερ και την αφράτη φυτική σαντιγί, προσφέροντας ένα αρχοντικό και δροσερό κέρασμα!
Υλικά (Για μεγάλο ταψί ή πυρέξ)
- 500 γρ. φύλλο κανταΐφι
- 250 γρ. μαργαρίνη (λιωμένη, για το κανταΐφι)
- 200 γρ. καρύδια (ψιλοκομμένα)
- 100 γρ. αμύγδαλα (ψιλοκομμένα και καβουρδισμένα, για το στόλισμα)
Για το αρωματικό σιρόπι:
- 3 ποτήρια νερό
- 3 ποτήρια ζάχαρη
- Χυμός από μισό λεμόνι
Για τη βελούδινη κρέμα:
- 7 κούπες νερό βραστό
- 7 κ.σ. γάλα νηστίσιμο (π.χ. σόγιας ή αμυγδάλου)
- 10 κ.σ. ζάχαρη
- 80 γρ. κάστερ πάουντερ (ή 120 γρ. κορν φλάουρ)
- 2 κ.σ. μαργαρίνη
- 2 βανίλιες
Για την πλούσια σαντιγί:
- 500 γρ. φυτική κρέμα (παγωμένη)
- 4 κ.σ. ζάχαρη άχνη
Εκτέλεση
Βήμα 1: Λιώνουμε τη μαργαρίνη. Ανοίγουμε πάρα πολύ καλά το κανταΐφι με τα χέρια μας μέσα στο ταψί για να αφρατέψει, το περιχύνουμε με τη μαργαρίνη και ανακατεύουμε καλά να μουσκέψει παντού. Το ισιώνουμε και το ψήνουμε στους 200°C μέχρι να ροδίσει και να κοκκινίσει καλά. Μόλις βγει, το αφήνουμε να κρυώσει τελείως.
Βήμα 2: Μεταφέρουμε το κρύο κανταΐφι στο σκεύος συναρμολόγησης, ρίχνουμε μέσα τα ψιλοκομμένα καρύδια, τα ανακατεύουμε απαλά όλα μαζί και ισιώνουμε την επιφάνεια.
Βήμα 3: Για το σιρόπι: Σε μια κατσαρόλα βράζουμε το νερό, τη ζάχαρη και τον χυμό λεμονιού για ακριβώς 6 λεπτά από το σημείο κοχλασμού. Αφήνουμε το σιρόπι να γίνει χλιαρό και περιχύνουμε σιγά-σιγά το κρύο κανταΐφι.
Βήμα 4: Για την κρέμα: Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το βραστό νερό, τη ζάχαρη και το νηστίσιμο γάλα, ανακατεύοντας καλά. Προσθέτουμε το κάστερ πάουντερ (ή το κορν φλάουρ) και ανακατεύουμε συνεχώς σε χαμηλή φωτιά μέχρι να πήξει σε βελούδινη κρέμα. Κατεβάζουμε από τη φωτιά, ρίχνουμε τις 2 κουταλιές μαργαρίνη και τις βανίλιες. Αφήνουμε την κρέμα να κρυώσει ελαφρώς σε θερμοκρασία δωματίου ανακατεύοντας τακτικά, και μετά την απλώνουμε πάνω από το κρύο κανταΐφι.
Βήμα 5: Για τη σαντιγί: Χτυπάμε στο μίξερ την παγωμένη φυτική κρέμα μαζί με τη ζάχαρη άχνη μέχρι να σφίξει και να γίνει αφράτη. Απλώνουμε τη σαντιγί απαλά πάνω από την κρύα κρέμα, στρώνουμε την επιφάνεια και πασπαλίζουμε με τα καβουρδισμένα αμύγδαλα. Βάζουμε το γλυκό κατευθείαν στο ψυγείο να παγώσει καλά προτού κόψουμε σε κομμάτια!
Η συνταγή είναι με την υπογραφή της κ. Τzenis Tsanaktsidou -ΑΓΑΠΑΜΕ ΜΑΓΕΙΡΙΚΗ !!! ΑΓΑΠΑΜΕ ΖΑΧΑΡΟΠΛΑΣΤΙΚΗ !!!
