Το μεγάλο μυστικό της επιτυχίας κρύβεται στη χρήση του ζωμού από το βράσιμο των ρεβιθιών μέσα στο ταψί, ο οποίος είναι γεμάτος άμυλο και βοηθάει τη σάλτσα να χυλώσει μοναδικά, αλλά και στην αναπάντεχη προσθήκη του κάρυ και του φρέσκου δυόσμου [. Αυτός ο έξυπνος συνδυασμός απογειώνει τη γλυκάδα της τηγανητής μελιτζάνας και της πιπεριάς Φλωρίνης, μεταμορφώνοντας ένα απλό όσπριο σε ένα πλούσιο, μελωμένο φαγητό ταψιού που θα λατρέψουν ακόμα και όσοι δεν συμπαθούν τα ρεβίθια !
Υλικά
- 500 γρ. ρεβίθια [1.1]
- 3-4 μέτριες μελιτζάνες (κομμένες σε μέτριους κύβους)
- 1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι (ψιλοκομμένο)
- 2-3 σκελίδες σκόρδο (ψιλοκομμένες)
- 1 πιπεριά Φλωρίνης (κομμένη σε λωρίδες ή κύβους)
- 3-4 ώριμες φρέσκιες ντομάτες (τριμμένες)
- 4-5 φρέσκα φύλλα δυόσμου (ψιλοκομμένα)
- ⅓ κ.γ. κάρυ (σε σκόνη)
- Αποξηραμένη ρίγανη & Θυμάρι
- Αλάτι & Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
- Ελαιόλαδο (για το τηγάνισμα και το σοτάρισμα)
Εκτέλεση
Βήμα 1: Μουλιάζουμε τα ρεβίθια από το προηγούμενο βράδυ σε μπόλικο νερό με λίγο αλάτι . Την επόμενη μέρα τα ξεπλένουμε καλά και τα βάζουμε να βράσουν για περίπου 30-40 λεπτά . Θέλουμε να μαλακώσουν ελαφρώς αλλά όχι τελείως, γιατί θα ψηθούν και στον φούρνο . Τα βγάζουμε με τρυπητή κουτάλα και τα αδειάζουμε στο ταψί, κρατώντας οπωσδήποτε τον ζωμό τους στην άκρη .
Βήμα 2: Σε ένα τηγάνι ρίχνουμε λίγο λάδι και τηγανίζουμε τους κύβους της μελιτζάνας μέχρι να πάρουν ένα ωραίο, ροδοκόκκινο χρώμα . Μόλις είναι έτοιμες, τις μεταφέρουμε στο ταψί μαζί με τα ρεβίθια .
Βήμα 3: Στο ίδιο τηγάνι (προσθέτοντας λίγο λάδι αν χρειάζεται) τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο και την πιπεριά Φλωρίνης . Ρίχνουμε την τριμμένη φρέσκια ντομάτα, αλάτι, πιπέρι, ρίγανη, θυμάρι, το κάρυ και τα φύλλα του δυόσμου. Αφήνουμε τη σάλτσα να βράσει για λίγα λεπτά μέχρι να δέσει και να μελώσει .
Βήμα 4: Περιχύνουμε τα ρεβίθια και τις μελιτζάνες με την πλούσια σάλτσα ντομάτας . Προσθέτουμε λίγο από τον ζωμό των ρεβιθιών που κρατήσαμε, ανακατεύουμε απαλά και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο μέχρι το φαγητό να μείνει με το λαδάκι του και να μελώσει ιδανικά . Σερβίρεται ζεστό ή σε θερμοκρασία δωματίου, ιδανικά με μπόλικη φέτα!
Η συνταγή είναι της κ. Χρυσούλας Παπανικολάου -ΟΙ ΧΡΥΣΟΧΕΡΕΣ-ΗΔΕΣ
