Το μεγάλο μυστικό της επιτυχίας κρύβεται στο «σπάσιμο» των ινών του κιμά με το ξίδι και το ούζο, αλλά και στο πλάσιμο με βρεγμένα χέρια μέσα σε ούζο. Αυτός ο παραδοσιακός συνδυασμός, μαζί με τα υγρά της τριμμένης ντομάτας και του κρεμμυδιού, παγιδεύει την υγρασία στο εσωτερικό. Έτσι, τα κεφτεδάκια φουσκώνουν ιδανικά στο τηγάνισμα, γίνονται απίστευτα αφράτα και ζουμερά μέσα, ενώ εξωτερικά αποκτούν μια υπέροχη, τραγανή κρούστα που μοσχοβολάει δυόσμο και βασιλικό! Ένα εμβληματικό πιάτο που ξυπνά αναμνήσεις και εξαφανίζεται από το τραπέζι σε χρόνο ρεκόρ!
Υλικά
- 800 γρ. κιμάς (μοσχαρίσιος ή ανάμεικτος με χοιρινό)
- 3 φέτες μπαγιάτικο ψωμί (μουσκεμένο σε νερό και καλά στυμμένο)
- 2 μεγάλα ξερά κρεμμύδια (τριμμένα στον τρίφτη με τα υγρά τους)
- 1 ώριμη ντομάτα (τριμμένη)
- 2 κ.σ. ξίδι από κρασί
- 3 κ.σ. ούζο (και λίγο επιπλέον για το πλάσιμο)
- 1 αυγό
- 2 κ.σ. φρέσκος δυόσμος (ψιλοκομμένος)
- 1 κ.σ. φρέσκος μααιτανός (ψιλοκομμένος)
- 1 κ.γ. αποξηραμένος βασιλικός-Προαιρετικά-
- Αλάτι & Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
- Αλεύρι για όλες τις χρήσεις (για το πανάρισμα)
- Ελαιόλαδο (για το τηγάνισμα)
- .
Εκτέλεση
Βήμα 1: Σε μια μεγάλη λεκάνη βάζουμε τον κιμά, κάνουμε μια λακκούβα στη μέση και τον περιχύνουμε με το ξίδι και τις 3 κουταλιές ούζο. Ανακατεύουμε ελαφρά για να αρχίσουν να αφρατεύουν οι ίνες του κρέατος.
Βήμα 2: Προσθέτουμε στη λεκάνη το στυμμένο και θρυμματισμένο ψωμί, τα τριμμένα κρεμμύδια (μαζί με όλο το ζουμί τους), την τριμμένη ντομάτα, το αυγό, τον δυόσμο, τον μαϊντανό, , αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.
Βήμα 3: Ζυμώνουμε το μείγμα πάρα πολύ καλά με τα χέρια μας για αρκετά λεπτά, μέχρι να ομογενοποιηθεί τελείως, να μην υπάρχουν σβόλοι και η ζύμη να γίνει αφράτη. Σκεπάζουμε τη λεκάνη και την αφήνουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 30 λεπτά (όσο περισσότερο μείνει, τόσο πιο ωραία θα ενσωματωθούν τα αρώματα).
..
Βήμα 4: Βάζουμε σε ένα βαθύ πιάτο μπόλικο αλεύρι και ζεσταίνουμε καλά το ελαιόλαδο σε ένα βαθύ τηγάνι. Βουτάμε ελαφρώς τις παλάμες μας σε λίγο ούζο, παίρνουμε δόσεις από τον κιμά και πλάθουμε μεγάλους, ελαφρώς πλακέ κεφτέδες. Τους περνάμε από το αλεύρι, τους τινάζουμε καλά να φύγει το περιττό και τους τηγανίζουμε για περίπου 3 λεπτά από κάθε πλευρά μέχρι να πάρουν ένα βαθύ, ροδοκόκκινο χρώμα. Τους βγάζουμε σε απορροφητικό χαρτί και σερβίρουμε με τραγανές πατάτες και χωριάτικη!
Δημιουργός ΜΑΓΕΙΡΙΚΗ ΚΑΙ ΣΥΝΤΑΓΕΣ!
