Μια εξαιρετική συνταγή για παραδοσιακή γαλατόπιτα με χωριάτικο φύλλο που θα σας ενθουσιάσει με την πλούσια υφή και τα αρώματά της. Ένα μοναδικό γλυκό ταψιού που συνδυάζει ιδανικά το κρατσανιστό, καραμελωμένο φύλλο στη βάση με μια σχετικά σφιχτή, βελουδένια κρέμα που κόβεται υποδειγματικά σε κομμάτια και κρατάει τέλεια το σχήμα της στο πιάτο!
Υλικά
- 2 λίτρα φρέσκο γάλα
- 180 γρ. μαλακό αλεύρι
- 55 γρ. άνθος αραβοσίτου βανίλια
- 240 γρ. ζάχαρη (και λίγη επιπλέον για τα φύλλα)
- 3 μεσαία αυγά
- 220 γρ. βούτυρο
- 5 χωριάτικα φύλλα
- Τριμμένη κανέλα
Εκτέλεση
Βήμα 1: Η Κρέμα. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα ρίχνουμε το φρέσκο γάλα, τη ζάχαρη και το μαλακό αλεύρι. Ανακατεύουμε πάρα πολύ καλά με ένα σύρμα, ώστε να διαλυθούν πλήρως τα στερεά υλικά προτού ανάψουμε τη φωτιά. Προσθέτουμε το άνθος αραβοσίτου και βάζουμε την κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Ανακατεύουμε συνεχώς και επίμονα, προσέχοντας ιδιαίτερα τον πάτο της κατσαρόλας, μέχρι το μείγμα να πάρει βράση και να δέσει σε μια παχιά, λεία κρέμα.
Βήμα 2: Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά. Σε ένα μπολ χτυπάμε ελαφρά τα 3 αυγά. Ρίχνουμε το μεγαλύτερο μέρος τους μέσα στην κανονική κρέμα, κρατώντας μια μικρή ποσότητα στην άκρη για το άλειμμα του επάνω φύλλου. Ανακατεύουμε αστραπιαία για να ενσωματωθούν ομοιόμορφα. Επαναφέρουμε την κατσαρόλα για λίγο σε χαμηλή φωτιά, προσθέτουμε ένα μέρος από το βούτυρο και ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει και η κρέμα να γίνει λεία και γυαλιστερή. Αφήνουμε στην άκρη.
Βήμα 3: Το Στήσιμο. Λιώνουμε το υπόλοιπο βούτυρο. Βουτυρώνουμε καλά ένα μεγάλο ταψί και στρώνουμε το πρώτο χωριάτικο φύλλο, αφήνοντας τις άκρες του να εξέχουν. Το αλείφουμε με λιωμένο βούτυρο και πασπαλίζουμε με λίγη ζάχαρη και κανέλα. Επαναλαμβάνουμε την ίδια ακριβώς διαδικασία με το δεύτερο, το τρίτο και το τέταρτο φύλλο, δημιουργώντας υπέροχες καραμελωμένες στρώσεις.
Βήμα 4: Αδειάζουμε την έτοιμη κρέμα πάνω από τα 4 στρωμένα φύλλα και την απλώνουμε ομοιόμορφα με μια σπάτουλα. Τοποθετούμε από πάνω το πέμπτο και τελευταίο φύλλο ελαφρώς χαλαρό. Διπλώνουμε προς τα μέσα τις άκρες των κάτω φύλλων που εξέχουν, σχηματίζοντας ένα όμορφο στεφάνι, και τις αλείφουμε καλά με το λιωμένο βούτυρο.
Βήμα 5: Αλείφουμε με βούτυρο και την επιφάνεια του επάνω φύλλου. Απλώνουμε προσεκτικά το λίγο αυγό που κρατήσαμε σε μια πολύ λεπτή στρώση. Ψήνουμε σε καλά προθερμασμένο φούρνο, στις αντιστάσεις, στους 200°C για περίπου 45-50 λεπτά, μέχρι το φύλλο να ροδοκοκκινίσει και οι άκρες να καραμελώσουν ελαφρά. Βγάζουμε από τον φούρνο και αφήνουμε τη γαλατόπιτα να κρυώσει εντελώς πριν την κόψουμε, ώστε τα κομμάτια να βγουν πεντακάθαρα!
Δημιουργός Χρυσές Συνταγές !
