Μια εξαιρετική, πλούσια και απόλυτα επιτυχημένη πρόταση για έναν παραδοσιακό νησιώτικο μεζέ που θα ξετρελάνει όλη την οικογένεια. Η ιδιαίτερη τεχνική αυτής της συνταγής βασίζεται στο «πάντρεμα» του μοσχαρίσιου κιμά με τριμμένη πατάτα, κρεμμύδι και καλά στιμμένο κολοκύθι, τα οποία δίνουν απίστευτη υγρασία και γλυκάδα στο εσωτερικό. Με την προσθήκη φρέσκου δυόσμου και πλούσιας τριμμένης κεφαλογραβιέρας, αυτά τα κεφτεδάκια αλευρώνονται και τηγανίζονται, προσφέροντας ένα άκρως τραγανό αποτέλεσμα.
Υλικά
- 300 γρ. κιμάς μοσχαρίσιος
- 1 μεγάλο κολοκύθι
- 1 μεγάλη πατάτα
- 1 μεγάλο κρεμμύδι
- 1 κούπα τυρί κεφαλογραβιέρα (τριμμένη)
- 2 αυγά
- 1 φέτα ψωμί στεγνό
- 1 κούπα φρυγανιά τριμμένη
- Φρέσκος δυόσμος (ψιλοκομμένος)
- Αλάτι & πιπέρι
- Ελαιόλαδο (για το ζύμωμα)
- Λίγο αλεύρι (για το αλεύρωμα)
- Αραβοσιτέλαιο (για το τηγάνισμα)
Εκτέλεση
Βήμα 1: Η Προετοιμασία των Λαχανικών. Καθαρίζουμε και περνάμε από τη χοντρή πλευρά του τρίφτη το μεγάλο κρεμμύδι, την πατάτα και το κολοκύθι. Βάζουμε το τριμμένο κολοκύθι μέσα σε μια καθαρή πετσέτα ή το σφίγγουμε πάρα πολύ καλά με τα χέρια μας πάνω από ένα μπολ, ώστε να απομακρυνθούν εντελώς όλα τα υγρά του και να μην μας αραιώσει το μείγμα.
Βήμα 2: Το Ζύμωμα. Σε μια μεγάλη λεκάνη βάζουμε τον μοσχαρίσιο κιμά, το τριμμένο κρεμμύδι, την πατάτα και το καλά στιμμένο κολοκύθι. Προσθέτουμε την τριμμένη κεφαλογραβιέρα, τα 2 αυγά, τη φέτα το ψωμί (αφού την έχουμε μουσκέψει και στύψει καλά), την τριμμένη φρυγανιά, άφθονο ψιλοκομμένο φρέσκο δυόσμο, αλάτι, πιπέρι και λίγο ελαιόλαδο
Βήμα 3: Η Ξεκούραση. Ζυμώνουμε το μείγμα πάρα πολύ καλά με τα χέρια μας για 4-5 λεπτά, μέχρι να ομογενοποιηθούν πλήρως όλα τα υλικά και να έχουμε μια ζύμη αφράτη. Σκεπάζουμε τη λεκάνη και την αφήνουμε προαιρετικά για 15 λεπτά στο ψυγείο, ώστε να δέσουν όμορφα τα αρώματα του δυόσμου.
Βήμα 4: Το Πλάσιμο & Αλεύρωμα. Πλάθουμε το μείγμα σε στρογγυλά κεφτεδάκια στο μέγεθος της επιλογής μας. Τα κυλάμε ένα-ένα μέσα σε ένα πιάτο με αλεύρι, φροντίζοντας να καλυφθούν καλά γύρω-γύρω, και τα τινάζουμε ελαφρώς για να φύγει το περιττό αλεύρι.
Βήμα 5: Το Τηγάνισμα. Σε ένα βαθύ τηγάνι βάζουμε μπόλικο αραβοσιτέλαιο και το αφήνουμε να κάψει καλά σε δυνατή φωτιά. Ρίχνουμε προσεκτικά τα αλευρωμένα κεφτεδάκια και τα τηγανίζουμε γυρίζοντάς τα τακτικά, μέχρι να αποκτήσουν μια υπέροχη, ροδοκόκκινη και τραγανή κρούστα εξωτερικά και να μαγειρευτούν καλά μέχρι το κέντρο. Τα βγάζουμε με μια τρυπητή κουτάλα και τα ακουμπάμε σε πιατέλα με απορροφητικό χαρτί κουζίνας.
Η συνταγή και η εκτέλεση είναι της κ. Gogo Samiou -ΟΙ ΧΡΥΣΟΣΕΡΕΣ -ΗΔΕΣ.
