Μια εξαιρετική, δυναμωτική και απόλυτα επιτυχημένη πρόταση για τις κρύες ημέρες του χρόνου που ζεσταίνει την ψυχή και το σώμα. Το μεγάλο πλεονέκτημα σε αυτή τη συνταγή κρύβεται στο πολύωρο σιγομαγείρεμα του κρέατος σε χαμηλή φωτιά, το οποίο το κάνει να λιώνει στο στόμα. Τα φρέσκα λαχανικά, όπως το λάχανο, τα καρότα και οι πατάτες, βράζουν μέσα στον πλούσιο ζωμό και χυλώνουν ιδανικά, ενώ το τελείωμα με ένα βελούδινο αυγολέμονο από κρόκους δίνει την τέλεια, υφή.
Υλικά
- 1 κιλό μοσχαράκι (κομμένο σε μικρά κομμάτια)
- ¼ από ένα μέτριο λάχανο (ψιλοκομμένο)
- 3 καρότα
- 6 μικρές πατάτες
- Λίγο φρέσκο σέλινο
- Λίγο ελαιόλαδο
- Αλάτι & πιπέρι
- Νερό (για το βράσιμο)
Για το Βελούδινο Αυγολέμονο:
- 2 κρόκοι αυγών
- Χυμός από 1 μεγάλο λεμόνι
Εκτέλεση
Βήμα 1: Το Βράσιμο του Κρέατος. Πλένουμε καλά το μοσχαράκι και το κόβουμε σε μικρές, ομοιόμορφες μερίδες. Το βάζουμε σε μια βαθιά κατσαρόλα με άφθονο νερό και το αφήνουμε να βράσει σε χαμηλή φωτιά για περίπου 2 ώρες, μέχρι να μαλακώσει καλά το κρέας. Αν χρειαστεί, ξαφρίζουμε τακτικά με μια τρυπητή κουτάλα στην αρχή του βρασμού.
Βήμα 2: Η Προσθήκη των Λαχανικών. Μόλις περάσουν οι 2 ώρες και το κρέας είναι έτοιμο, προσθέτουμε στην κατσαρόλα το ψιλοκομμένο λάχανο, τα καρότα κομμένα σε ροδέλες, τις πατάτες, το φρέσκο σέλινο, αλάτι, πιπέρι και λίγο ελαιόλαδο.
Βήμα 3: Το Χύλωμα. Σκεπάζουμε την κατσαρόλα και αφήνουμε το φαγητό να σιγοβράσει για άλλη μισή ώρα (30 λεπτά), μέχρι να μαλακώσουν καλά όλα τα λαχανικά και οι πατάτες να βγάλουν το άμυλό τους, χυλώνοντας τον ζωμό. Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά.
Βήμα 4: Το Αυγολέμονο. Σε ένα βαθύ μπολ ρίχνουμε τους 2 κρόκους αυγών μαζί με τον χυμό από το μεγάλο λεμόνι και τα χτυπάμε πάρα πολύ καλά με ένα σύρμα χειρός μέχρι να αφρατέψουν. Με μια κουτάλα της σούπας παίρνουμε σταδιακά ζεστό ζωμό από την κατσαρόλα και τον ρίχνουμε σιγά-σιγά μέσα στο μπολ με τα αυγά, ανακατεύοντας συνεχώς και γρήγορα για να μην κόψει το αυγό.
Βήμα 5: Μόλις το μπολ ζεσταθεί καλά, αδειάζουμε όλο το μείγμα πίσω στην κατσαρόλα. Πιάνουμε την κατσαρόλα από τα χερούλια και την κουνάμε κυκλικά και ρυθμικά για 1 λεπτό, ώστε το αυγολέμονο να απλωθεί παντού και να δέσει η σούπα. Σερβίρουμε αμέσως τη σούπα ζεστή με έξτρα φρεσκοτριμμένο πιπέρι.
Η συνταγή και η εκτέλεση είναι της κ. Γεωργίας Γρίβου ΟΙ ΧΡΥΣΟΧΕΡΕΣ-ΗΔΕΣ !
