Μια εξαιρετική συνταγή για μοσχαρίσιο συκώτι κρασάτο με λευκό κρασί που θα λατρέψουν όλοι οι καλοφαγάδες. Ένας πανεύκολος, γρήγορος και απόλυτα παραδοσιακός μεζές τηγανιού που ξεχωρίζει για την απίστευτα βελούδινη σάλτσα του, παραμένει εξαιρετικά μαλακός και προσφέρει μια μοναδική γευστική εμπειρία, ιδανική για να συνοδεύσει τις χρυσαφένιες τηγανητές σας πατάτες!
Υλικά
- 600 γρ. συκώτι μοσχαρίσιο (κομμένο σε λεπτές φέτες)
- ½ φλ. τσαγιού λευκό ξηρό κρασί
- 4-5 κ.σ. ελαιόλαδο
- 1 σκελίδα σκόρδο (ψιλοκομμένη)
- 1 κ.σ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις (για το δέσιμο της σάλτσας)
- Χυμός από μισό λεμόνι
- 1 φλ. τσαγιού ζεστό νερό
- Αλάτι & Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
- Λίγη ξερή ρίγανη ή ψιλοκομμένος φρέσκος μαϊντανός (για το σερβίρισμα)
Εκτέλεση
Βήμα 1: Πλένουμε ελαφρά τις φέτες από το μοσχαρίσιο συκώτι και τις σκουπίζουμε πάρα πολύ καλά με απορροφητικό χαρτί κουζίνας, ώστε να στεγνώσουν εντελώς. Αν θέλουμε, αφαιρούμε τις εξωτερικές μεμβράνες
Βήμα 2: Σε ένα μεγάλο και βαθύ τηγάνι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Ρίχνουμε τις φέτες του συκωτιού και τις σοτάρουμε για περίπου 2-3 λεπτά από κάθε πλευρά, μέχρι να πάρουν όμορφο χρώμα εξωτερικά αλλά να μην παραψηθούν, γιατί θα σκληρύνουν. Προσθέτουμε το ψιλοκομμένο σκόρδο στο τελευταίο λεπτό.
Βήμα 3: Το Σβήσιμο. Πασπαλίζουμε το συκώτι με τη μία κουταλιά αλεύρι, γυρίζοντας γρήγορα τις φέτες με μια τσιμπίδα για να καβουρδιστεί ελαφρά. Σβήνουμε αμέσως με το λευκό κρασί και αφήνουμε 1 λεπτό να εξατμιστεί πλήρως το αλκοόλ.
Βήμα 4: Το Χύλωμα. Προσθέτουμε το ζεστό νερό, χαμηλώνουμε τη φωτιά σε μέτρια ένταση και ρίχνουμε το αλάτι και το φρεσκοτριμμένο πιπέρι. Αφήνουμε το φαγητό να σιγοβράσει για περίπου 5-6 λεπτά, μέχρι η σάλτσα να δέσει υποδειγματικά και να γίνει βελουδένια.
Βήμα 5: Στο τελευταίο λεπτό περιχύνουμε με τον φρέσκο χυμό λεμονιού και πασπαλίζουμε με λίγη ρίγανη ή ψιλοκομμένο μαϊντανό. Αποσύρουμε από τη φωτιά, μεταφέρουμε το μελωμένο συκώτι σε μια πιατέλα μαζί με την πλούσια σαλτσούλα του και σερβίρουμε αμέσως με ζεστές τηγανητές πατάτες!
Η συνταγή και η εκτέλεση είναι από τη σελίδα "Mary and her delicacies" στην ομάδα "ΟΙ ΧΡΥΣΟΧΕΡΕΣ / ΗΔΕΣ"
