Μια εξαιρετική συνταγή για γιουβαρλάκια φρικασέ με μαρούλι και χόρτα που θα ενθουσιάσει την οικογένειά σας. Ένα πλούσιο, θρεπτικό και απόλυτα παραδοσιακό φαγητό κατσαρόλας που συνδυάζει ιδανικά τον ανάμικτο κιμά με τη φρεσκάδα των χόρτων και τη μοναδική ένταση της μαραθόριζας, δεμένα υποδειγματικά με ένα μεταξένιο αυγολέμονο!
Υλικά
- ½ κιλό κιμάς μοσχαρίσιος
- ½ κιλό κιμάς αρνίσιος
- 1 κρεμμύδι ξερό (τριμμένο στον τρίφτη)
- 6 φρέσκα κρεμμυδάκια (ψιλοκομμένα)
- ½ κούπα ρύζι (για τον κιμά)
- 2 μεγάλα μαρούλια (κομμένα)
- Προαιρετικά: Ανάμικτα χόρτα (αντίδια και σταμναγκάθι)
- 1 μαραθόριζα (φινόκιο, κομμένη σε λεπτές φέτες)
- 2 κ.σ. φρέσκος μαϊντανός (ψιλοκομμένος)
- 2 κ.σ. φρέσκος άνηθος (ψιλοκομμένος)
- 2 αυγά (το ένα για τον κιμά και το άλλο για το αυγολέμονο)
- Χυμός από 2 λεμόνια [shopping]
- Εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
- Αλάτι & Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
- 4 ποτήρια βραστό νερό (για την κατσαρόλα)
Εκτέλεση
Βήμα 1: Η Ζύμη. Σε μια μεγάλη λεκάνη ρίχνουμε τον μοσχαρίσιο και τον αρνίσιο κιμά, το τριμμένο ξερό κρεμμύδι, τον μαϊντανό, τον άνηθο, το 1 αυγό, το ρύζι, αλάτι και πιπέρι. Ζυμώνουμε πάρα πολύ καλά με τα χέρια μας μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα. Πλάθουμε σε ομοιόμορφα στρογγυλά γιουβαρλάκια και τα περνάμε ελαφρώς από αλεύρι.
Βήμα 2: Το Τσιγάρισμα & Βράσιμο. Σε μια βαθιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε αρκετό ελαιόλαδο και σοτάρουμε τα ψιλοκομμένα φρέσκα κρεμμυδάκια. Προσθέτουμε τα αλευρωμένα γιουβαρλάκια και τα τσιγαρίζουμε προσεκτικά για να ροδίσουν όμορφα από όλες τις πλευρές. Περιχύνουμε με τα 4 ποτήρια βραστό νερό από τον βραστήρα και σιγοβράζουμε σε μέτρια φωτιά για 20 λεπτά.
Βήμα 3: Τα Χόρτα. Προσθέτουμε στην κατσαρόλα τα κομμένα μαρούλια (ή το μείγμα με αντίδια και σταμναγκάθι) μαζί με τις λεπτές φέτες της μαραθόριζας. Συνεχίζουμε το βράσιμο για ακόμα 25 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν καλά τα χόρτα και ο κιμάς.
Βήμα 4: Το Αυγολέμονο. Σε ένα βαθύ μπολ χτυπάμε καλά το δεύτερο αυγό. Προσθέτουμε σταδιακά τον χυμό από τα 2 λεμόνια συνεχίζοντας το χτύπημα. Με μια κουτάλα παίρνουμε ζεστό ζωμό από την κατσαρόλα και τον ρίχνουμε σιγά-σιγά στο μπολ ανακατεύοντας γρήγορα για να μην «κόψει» το αυγό.
Βήμα 5: Περιχύνουμε το έτοιμο αυγολέμονο πίσω στην κατσαρόλα. Ανακινούμε το σκεύος κυκλικά από τα χερούλια (χωρίς κουτάλα) για να πάει παντού η σάλτσα, αφήνουμε το φαγητό να πάρει δύο μικρές βράσεις για μισό λεπτό και αποσύρουμε από τη φωτιά. Σερβίρεται ζεστό και συνοδεύεται ιδανικά με πατάτες ή παραδοσιακή φέτα!
Η συνταγή και η εκτέλεση είναι από τη σελίδα "Mary and her delicacies" στην ομάδα "ΟΙ ΧΡΥΣΟΧΕΡΕΣ / ΗΔΕΣ"
