Μια εξαιρετική συνταγή για τραγανό γλυκό κουταλιού καρπούζι που θα ενθουσιάσει τους λάτρεις των παραδοσιακών γλυκισμάτων. Μια αυθεντική, αρχοντική συνταγή που αξιοποιεί υποδειγματικά τις φλούδες του καρπουζιού, προσφέροντας ένα απίστευτα κρατσανιστό αποτέλεσμα που μοσχοβολάει αρμπαρόριζα, διατηρείται τέλεια και στολίζει ιδανικά το γιαούρτι ή το παγωτό σας!
Υλικά
- 2 κιλά καρπούζι (μόνο το άσπρο μέρος από τις φλούδες)
- 1,5 κ.σ. ασβέστης (σε σκόνη)
- 3 κιλά ζάχαρη
- 4 ποτήρια νερό
- 1 βανίλια
- 2-3 κλαράκια φρέσκια αρμπαρόριζα
- Φρέσκος χυμός λεμονιού
- Μπόλικο νερό για το ξέπλυμα και τον βρασμό
Εκτέλεση
Βήμα 1: Η Προετοιμασία & Ο Ασβέστης. Καθαρίζουμε πάρα πολύ καλά τις φλούδες του καρπουζιού από το εξωτερικό πράσινο μέρος αλλά και από το εσωτερικό κόκκινο, ώστε να μας μείνει μόνο το καθαρό άσπρο μέρος. Κόβουμε τις φλούδες σε ό,τι σχήμα θέλουμε (π.χ. μακρόστενα κομμάτια ή με το ειδικό εργαλείο με δόντια). Σε μια μεγάλη λεκάνη με νερό διαλύουμε καλά τον ασβέστη, ρίχνουμε μέσα τα κομμάτια του καρπουζιού και τα αφήνουμε να σταθούν για 4 ώρες.
Βήμα 2: Το Ξέπλυμα & Το Ξεπικρίρισμα. Βγάζουμε τα κομμάτια από τον ασβέστη και τα ξεπλένουμε πάρα πολύ καλά με άφθονο τρεχούμενο νερό (θέλει πολύ καλό ξέβγαλμα). Σε μια βαθιά κατσαρόλα με νερό που βράζει, ρίχνουμε το καρπούζι και το βράζουμε για 2 λεπτά. Πετάμε το νερό. Επαναλαμβάνουμε την ίδια διαδικασία άλλες 2 φορές (συνολικά 3 φορές βράσιμο από 2 λεπτά), αλλάζοντας κάθε φορά το νερό και ξεπλένοντας ενδιάμεσα.
Βήμα 3: Το Πρώτο Βράσιμο. Σε μια καθαρή κατσαρόλα τοποθετούμε τις στραγγισμένες φλούδες καρπουζιού, προσθέτουμε τα 3 κιλά ζάχαρη και τα 4 ποτήρια νερό. Ανάβουμε τη φωτιά, φέρνουμε σε βρασμό και βράζουμε το γλυκό για περίπου 15 λεπτά. Αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε την κατσαρόλα στην άκρη μέχρι την επόμενη μέρα.
Βήμα 4: Το Δέσιμο. Την επόμενη μέρα, βάζουμε ξανά την κατσαρόλα στη φωτιά και συνεχίζουμε το βράσιμο μέχρι να δέσει υποδειγματικά το σιρόπι. Λίγο πριν το τέλος, ρίχνουμε τον φρέσκο χυμό λεμονιού, τη βανίλια και τα κλαράκια της αρμπαρόριζας.
Βήμα 5: Αφήνουμε το γλυκό να πάρει μια τελευταία βράση, αποσύρουμε από τη φωτιά και αφαιρούμε οριστικά τα κλαράκια της αρμπαρόριζας. Αφήνουμε το γλυκό να κρυώσει τελείως μέσα στην κατσαρόλα και στη συνέχεια το μοιράζουμε σε αποστειρωμένα γυάλινα βάζα. Γίνεται απίστευτα τραγανό και πεντανόστιμο!
Η συνταγή και η εκτέλεση είναι της κ. Gogo Samiou από την ομάδα "ΟΙ ΧΡΥΣΟΧΕΡΕΣ / ΗΔΕΣ"
