Γιουβαρλάκια σούπα αυγολέμονο με πλούσια λαχανικά που θα ζεστάνει το οικογενειακό σας τραπέζι. Ένα κλασικό, θρεπτικό και απόλυτα παραδοσιακό φαγητό κατσαρόλας που ξεχωρίζει για τη μεταξένια του σάλτσα χάρη στο έξυπνο δέσιμο με αλεύρι, μοσχοβολάει φρέσκο άνηθο και προσφέρει μια μοναδική γευστική εμπειρία που λιώνει στο στόμα!
Υλικά
- 500 γρ. κιμάς βοδινός (ή μοσχαρίσιος άπαχος)
- ½ φλ. ρύζι γλασέ
- 2 κ.σ. ελαιόλαδο
- 1 μέτριο κρεμμύδι (τριμμένο στον τρίφτη)
- 2 κ.σ. φρέσκος άνηθος (ψιλοκομμένος)
- 1 κ.σ. φρέσκος μαϊντανός (ψιλοκομμένος)
- 1 καρότο (κομμένο σε ροδέλες)
- 1 πατάτα (κομμένη σε κύβους)
- 2 αυγά (το ένα χωρισμένο το ασπράδι από τον κρόκο)
- ½ κοφτή κ.σ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- Χυμός από 1 ½ λεμόνι
- Αλάτι & Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
- 3 φλιτζάνια νερό (για το βράσιμο.
Εκτέλεση
Βήμα 1: Η Ζύμη. Σε μια λεκάνη ρίχνουμε τον βοδινό κιμά, το ρύζι γλασέ, το ελαιόλαδο, το τριμμένο κρεμμύδι, τον μαϊντανό, τη 1 κουταλιά από τον άνηθο, αλάτι, πιπέρι και το ασπράδι από το ένα αυγό (κρατάμε τον κρόκο για το αυγολέμονο). Ζυμώνουμε επίμονα με τα χέρια μας μέχρι να έχουμε ένα ομοιογενές μείγμα. Αφήνουμε τον κιμά να ξεκουραστεί για 20 λεπτά στο ψυγείο για να ενσωματωθούν τα αρώματα και μετά τον πλάθουμε σε περίπου 25 μικρά στρογγυλά γιουβαρλάκια.
Βήμα 2: Το Βράσιμο. Σε μια βαθιά κατσαρόλα ρίχνουμε τα 3 φλιτζάνια νερό με λίγο αλάτι και ανάβουμε τη φωτιά. Μόλις αρχίσει να βράζει, ρίχνουμε προσεκτικά και τμηματικά μέσα τα γιουβαρλάκια, τις ροδέλες του καρότου και τους κύβους της πατάτας. Σιγοβράζουμε σε μέτρια φωτιά για 20 λεπτά μέχρι να μαλακώσει το ρύζι. Κατόπιν, ρίχνουμε τον υπόλοιπο άνηθο και βράζουμε για άλλα 5 λεπτά.
Βήμα 3: Το Δέσιμο του Ζωμού. Σε ένα μικρό μπολάκι διαλύουμε το αλεύρι σε ½ φλιτζανάκι κρύο νερό. Το αδειάζουμε μέσα στη σούπα και ανακατεύουμε απαλά. Αφήνουμε το φαγητό να πάρει μια βράση για να χυλώσει ο ζωμός.
Βήμα 4: Το Αυγολέμονο. Σε ένα βαθύ μπολ χτυπάμε καλά το ολόκληρο αυγό μαζί με τον κρόκο που κρατήσαμε. Προσθέτουμε σταδιακά τον χυμό λεμονιού, συνεχίζοντας το χτύπημα. Με μια κουτάλα της σούπας παίρνουμε καυτό ζωμό από την κατσαρόλα και τον ρίχνουμε σιγά-σιγά στο μπολ, ανακατεύοντας γρήγορα για να ζεσταθεί το μείγμα χωρίς να «κόψει» το αυγό.
Βήμα 5: Αδειάζουμε το αυγολέμονο πίσω στην κατσαρόλα, ανακατεύοντας πάρα πολύ προσεκτικά για να μην μας σπάσουν τα γιουβαρλάκια. Ελέγχουμε το αλατοπίπερο, αφήνουμε τη σούπα να έρθει σε σημείο βρασμού και μόλις αρχίσει να κοχλάζει ξανά, αποσύρουμε αμέσως από τη φωτιά. Σερβίρεται ζεστή και βελουδένια!
Η συνταγή και η εκτέλεση είναι από τη σελίδα "Mary and her delicacies" στην ομάδα "ΟΙ ΧΡΥΣΟΧΕΡΕΣ / ΗΔΕΣ"
