.
Μια εξαιρετική, άκρως αρωματική και απόλυτα επιτυχημένη πρόταση για το πιο λαμπερό, διάφανο και μυρωδάτο γλυκό του κουταλιού πορτοκάλι που έχετε δοκιμάσει ποτέ, φτιαγμένο ολόκληρο σε πανέμορφα «βαρκάκια» με μια ιδιαίτερη τεχνική που αφαιρεί πλήρως την πικρίλα και το διατηρεί απίστευτα τραγανό. Με το μετέπειτα διπλό δέσιμο του σιροπιού στην κατσαρόλα μαζί με φρέσκο χυμό λεμονιού, αυτό το γλυκό του κουταλιού φρούτου γίνεται μια καθρεφτένια καράμελα που λιώνει στο στόμα.
Υλικά
- 3 πολύ μεγάλα φρέσκα πορτοκάλια (με χοντρή φλούδα)
- 1 κιλό ζάχαρη κρυσταλλική (χωρισμένη σε 1 ποτήρι για το μαρινάρισμα και την υπόλοιπη για το σιρόπι)
- 3 ποτήρια του νερού νερό
- Λίγος χυμός από φρέσκο λεμόνι (για το τελικό δέσιμο)
- Προαιρετικά: 1 ξυλάκι κανέλας για το παραδοσιακό άρωμα
..
Εκτέλεση
Βήμα 1: Η Προετοιμασία. Πλένουμε πάρα πολύ καλά τα 3 πολύ μεγάλα πορτοκάλια. Με έναν ψιλό τρίφτη τρίβουμε ελαφρώς την εξωτερική τους επιφάνεια ώστε να φύγει η άγρια πέτσα express και το έντονο χνούδι τους. Τα βάζουμε ολόκληρα μέσα σε μια βαθιά κατσαρόλα με άφθονο νερό και τα βράζουμε για λίγα λεπτά (μετρώντας από το σημείο βρασμού) μέχρι να μαλακώσουν υποδειγματικά. Τα στραγγίζουμε και τα αφήνουμε να κρυώσουν.
Βήμα 2: Το Μαρινάρισμα (Το Μεγάλο Μυστικό). Την επόμενη ημέρα, κόβουμε τα μαλακά πορτοκάλια στη μέση και μετά σε ομοιόμορφα, παχιά φετάκια σαν «βαρκάκια». Τα τοποθετούμε μέσα σε μια λεκάνη ή μπολ, παίρνουμε ακριβώς ένα ποτήρι από το ένα κιλό της ζάχαρης και τα πασπαλίζουμε πλούσια από πάνω. Τα σκεπάζουμε και τα αφήνουμε να σταθούν έτσι για ολόκληρη τη νύχτα (αυτό είναι το μεγάλο μυστικό, καθώς τα πορτοκάλια θα αποβάλουν όλα τα ζουμερά, ευωδιαστά υγρά τους και θα καραμελώσουν προτού βράσουν).
Βήμα 3: Το Πρώτο Βράσιμο. Την επόμενη μέρα, παίρνουμε μια καθαρή κατσαρόλα και ρίχνουμε μέσα τα 3 ποτήρια νερό μαζί με όλη την υπόλοιπη ζάχαρη από το κιλό. Προσθέτουμε μέσα και όλο το πλούσιο, αρωματικό ζουμάκι που έβγαλαν τα πορτοκάλια κατά τη διάρκεια της νύχτας. Ανάβουμε τη φωτιά και βράζουμε το σιρόπι μέχρι να αρχίσει να δένει. Μόλις πάρει μια καλή πυκνότητα, ρίχνουμε μέσα τα βαρκάκια των πορτοκαλιών και τα βράζουμε μαζί για λίγα λεπτά. Αποσύρουμε την κατσαρόλα από την εστία και αφήνουμε το γλυκό να σταθεί ήσυχο για μερικές ώρες, ώστε τα φρούτα express να απορροφήσουν τη ζάχαρη και να βγάλουν τα τελευταία υγρά τους.
Βήμα 4: Το Τελικό Δέσιμο & Αποθήκευση. Ξαναβάζουμε την κατσαρόλα στην εστία και βράζουμε το γλυκό για τελευταία φορά, μέχρι το σιρόπι να δέσει υποδειγματικά, να γίνει παχύρρευστο και καθρεφτένιο. Λίγο πριν σβήσουμε τη φωτιά, περιχύνουμε με λίγο φρέσκο χυμό λεμονιού (αυτό θα δώσει μια υπέροχη γυαλάδα και θα εμποδίσει το γλυκισμα από το να ζαχαρώσει). Αφήνουμε το γλυκό του κουταλιού πορτοκάλι να χλιαρύνει ελαφρώς και το τοποθετούμε προσεκτικά σε πεντακάθαρα, αποστειρωμένα γυάλινα βάζα.
Η συνταγή είναι της κ. Παλμίρας Αρίστου.
.jpg)
