Μια εξαιρετική, άκρως δυναμωτική και απόλυτα επιτυχημένη πρόταση για την πιο βελουδένια, χυλωμένη και πεντανόστιμη μοσχαρόσουπα (βραστό) που έχετε δοκιμάσει ποτέ, η οποία αποτελεί το απόλυτο γιατρικό και το πιο αγαπημένο πιάτο για ολόκληρη την οικογένεια. Δεμένη ιδανικά στο τέλος με έναν βελούδινο ζωμό από 2 κρόκους αυγών, φρέσκο λεμόνι και κορν φλάουρ, αυτή η σούπα βραστό λιώνει κυριολεκτικά στο στόμα.
Υλικά
- 1.300 γρ. μοσχαρίσιο ποντίκι (κομμένο σε μερίδες)
- 3 φρέσκα καρότα (κομμένα σε ροδέλες)
- 2 μεγάλες πατάτες (κομμένες σε τέταρτα)
- 2 ξερά κρεμμύδια (κομμένα στα τέσσερα)
- 1 ολόκληρη σελινόριζα (η ρίζα κομμένη σε κύβους και τα φύλλα ψιλοκομμένα)
- ½ φλιτζάνι τσαγιού εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
- 1-2 κρόκοι αυγών (για το βελουδένιο αυγολέμονο)
- Χυμός από 1 μεγάλο φρέσκο λεμόνι
- 2 κ.σ. κοφτές κορν φλάουρ (για το τέλειο express χύλωμα)
- 1 κ.σ. νοστιμιά λαχανικών (κατά προτίμηση Bio)
- 1 ολόκληρο φύλλο δάφνης
- Μια τσιμπιά κουρκουμάς σε σκόνη (για το χρυσό χρώμα)
- Αλάτι & φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
Εκτέλεση
Βήμα 1: Το Βράσιμο & Ξάφρισμα. Πλένουμε πάρα πολύ καλά το μοσχαρίσιο ποντίκι και το τοποθετούμε μέσα στη χύτρα ταχύτητας με άφθονο κρύο νερό. Ανάβουμε τη φωτιά σε δυνατή ένταση και μόλις το νερό αρχίσει να κοχλάζει, ξαφρίζουμε επίμονα και προσεκτικά τον αφρό που σχηματίζεται στην επιφάνεια με μια τρυπητή κουτάλα, μέχρι ο ζωμός να μείνει εντελώς καθαρός.
Βήμα 2: Τα Λαχανικά. Προσθέτουμε μέσα στη χύτρα τα 2 ξερά κρεμμύδια κομμένα σε τέταρτα, τα 3 καρότα σε ροδέλες, τη σελινόριζα (τη ρίζα και τα ψιλοκομμένα φύλλα) και τις 2 πατάτες κομμένες σε τέταρτα. Περιχύνουμε με το μισό φλιτζάνι εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο. Συμπληρώνουμε μαύρο πιπέρι, τον κουρκουμά (που θα δώσει υπέροχο χρώμα), τη μία κουταλιά νοστιμιά λαχανικών Bio και το 1 φύλλο δάφνης. Κλείνουμε ερμητικά το καπάκι της χύτρας, ρυθμίζουμε τη βαλβίδα και αφήνουμε το φαγητό express να βράσει σε μέτρια ένταση για ακριβώς 35 λεπτά.
Βήμα 3: Το Αυγολέμονο. Μόλις περάσει ο χρόνος, αποσυμπιέζουμε και ανοίγουμε προσεκτικά τη χύτρα. Αφήνουμε τη σούπα express να κρυώσει ελαφρώς (να μην είναι καυτή για να μην κόψει το αυγό). Σε ένα βαθύ μπολ χτυπάμε πάρα πολύ καλά με ένα σύρμα τον χυμό του λεμονιού μαζί με τους 1-2 κρόκους αυγών. Παίρνουμε με μια κουτάλα σιγά-σιγά από τον ζεστό ζωμό της σούπας και τον ρίχνουμε με σταθερή ροή μέσα στο μπολ, χτυπώντας συνεχώς για να εξισορροπηθεί η θερμοκρασία. Αδειάζουμε το μείγμα πίσω στην κατσαρόλα και ανακατεύουμε ομοιόμορφα, αφήνοντας τη σούπα να πάρει 3-4 γρήγορες βράσεις.
Βήμα 4: Το Χύλωμα Express (Το Μυστικό). Αν επιθυμούμε τη μοσχαρόσουπα ακόμα πιο πλούσια, πηχτή και δεμένη, παίρνουμε τις 2 κουταλιές της σούπας κορν φλάουρ και τις διαλύουμε πάρα πολύ καλά σε ελάχιστο κρύο νερό. Περιχύνουμε το μείγμα μέσα στην κατσαρόλα, ανακατεύουμε ελαφρώς και αφήνουμε το φαγητό express να πάρει τις 2-3 τελευταίες βράσεις. Η σούπα βραστό θα χυλώσει υποδειγματικά, σχηματίζοντας μια βελουδένια κρέμα. Σερβίρουμε αμέσως ζεστή σε βαθιά μπολ.
Η συνταγή, η εκτέλεση και η φωτογραφία είναι της κ. Άρτεμις-Τάιας Αραμπατζή από την ομάδα "ΟΙ ΧΡΥΣΟΧΕΡΕΣ / ΗΔΕΣ"
.jpg)
