..
Μια εξαιρετική, αρχοντική και απόλυτα επιτυχημένη πρόταση για τις πιο ζουμερές, μυρωδάτες και πεντανόστιμες γαρίδες με λιγκουίνι (γαριδομακαρονάδα) που έχετε δοκιμάσει ποτέ, η οποία θα φέρει το άρωμα του Αιγαίου απευθείας στο τραπέζι σας και θα ξετρελάνει τους καλεσμένους σας. . «Παντρεμένα» ιδανικά μέσα σε μια πλούσια σάλτσα από φρέσκες ντομάτες, πελτέ Pummaro και αρωματικό σκόρδο, αυτά τα θαλασσινά με μακαρόνια γίνονται απίστευτα δεμένα και λιώνουν κυριολεκτικά στο στόμα.
Υλικά
Για τα Μελωμένα Λιγκουίνι :
- 1 πακέτο (500 γρ.) ζυμαρικά λιγκουίνι (linguine)
- 1 φλιτζανάκι του καφέ εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
- 1 κ.σ. νοστιμιά λαχανικών (κατά προτίμηση Bio σε σκόνη)
- ½ κ.γ. κουρκουμάς σε σκόνη (για το χρυσό χρώμα)
- Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
- Νερό (τόσο ώστε ίσα-ίσα να σκεπάσει τα μακαρόνια στην κατσαρόλα)
Για τις Γαρίδες & την Κατακόκκινη Σάλτσα:
- 1 κιλό γαρίδες φρέσκες (μεγάλες, πλυμένες και καθαρισμένες)
- 1 φλιτζάνι τσαγιού εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
- 1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι (κομμένο σε μικρούς κύβους)
- 2-3 σκελίδες σκόρδο (ψιλοκομμένες)
- 2 μεγάλες ώριμες ντομάτες (περασμένες στον τρίφτη)
- 1 μικρό κουτάκι χυμός ντομάτας (τύπου Pummaro)
- 1 πρέζα ζάχαρη καστανή (για να σπάσει την οξύτητα)
- 1 σφηνάκι παραδοσιακό ούζο (για το σβήσιμο και το άρωμα)
- 1 μικρό ματσάκι φρέσκος μαϊντανός (πλυμένος και ψιλοκομμένος, για το τέλος)
- Αλάτι & μαύρο πιπέρι
Εκτέλεση
Βήμα 1: Το Βράσιμο των Μακαρονιών (Το Πρώτο Μυστικό). Σε μια βαθιά κατσαρόλα τοποθετούμε το ένα πακέτο λιγκουίνι και προσθέτουμε κρύο νερό, ίσα-ίσα μέχρι να σκεπαστούν τα μακαρόνια (όχι παραπάνω). Προσθέτουμε το ένα φλιτζανάκι του καφέ ελαιόλαδο, τον κουρκουμά, τη μία κουταλιά σούπας βιολογική νοστιμιά λαχανικών και λίγο μαύρο πιπέρι. Ανάβουμε τη φωτιά και αφήνουμε να βράσουν express για ακριβώς 10 λεπτά. Σβήνουμε το μάτι και αποσύρουμε την κατσαρόλα από την εστία, αφήνοντάς την στην άκρη με κλειστό καπάκι μέχρι τα λιγκουίνι να απορροφήσουν πλήρως όλο το ζουμάκι τους. Αυτό είναι το μεγάλο μυστικό: δεν τα στραγγίζουμε ποτέ, κρατάνε όλο το άμυλό τους και γίνονται τέλεια αλ ντέντε!
Βήμα 2: Το Καθάρισμα των Θαλασσινών. Παράλληλα, πλένουμε πάρα πολύ καλά το ένα κιλό γαρίδες. Με μια οδοντογλυφίδα κάνουμε μια διακριτική κίνηση: τσιμπάμε ελαφρώς το σώμα της γαρίδας στο χώρισμα μεταξύ κεφαλιού και σώματος, και τραβάμε απαλά προς τα έξω το μαύρο εντεράκι express για να αφαιρεθεί πλήρως (έτσι οι γαρίδες μας θα είναι πεντακάθαρες και δεν θα «τρίζουν» στο στόμα).
Βήμα 3: Η Δεμένη Σάλτσα. Σε μια ανοιχτή και χαμηλή κατσαρόλα (ή βαθύ τηγάνι-ταβά) ρίχνουμε το ένα φλιτζάνι ελαιόλαδο. Προσθέτουμε το ψιλοκομμένο ξερό κρεμμύδι και τις 2-3 σκελίδες σκόρδου και τα σοτάρουμε επίμονα μέχρι να γυαλίσουν και να βγάλουν τα αρώματά τους. Στη συνέχεια, προσθέτουμε τις 2 τριμμένες ντομάτες, το μικρό κουτάκι Pummaro, την καστανή ζάχαρη, αλάτι και μαύρο πιπέρι. Σιγοβράζουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι η σαλτσούλα να δέσει .
Βήμα 4: Το "Πάντρεμα" & Σβήσιμο Με Ούζο. Μόλις δούμε ότι η σάλτσα έχει πήξει, ρίχνουμε μέσα τις καθαρισμένες γαρίδες. Τις μαγειρεύουμε για ελάχιστα λεπτά, ίσα-ίσα μέχρι να αλλάξει το χρώμα τους express και να γίνουν ροζ (αν τις παραβράσουμε θα σκληρύνουν και θα γίνουν σαν λάστιχο). Προς το τέλος, περιχύνουμε με το σφηνάκι το ούζο και αφήνουμε το φαγητό να πάρει 2-3 τελευταίες γρήγορες βράσεις, μέχρι να εξατμιστεί πλήρως το αλκοόλ και να μείνει μόνο η γλυκάνιση.
Βήμα 5: Το Ανακατεμα. Αποσύρουμε τη σάλτσα με τις γαρίδες από την εστία. Περιχύνουμε όλο το περιεχόμενο μέσα στην κατσαρόλα με τα λιγκουίνι και ανακατεύουμε πάρα πολύ απαλά και ελαφρώς με μια τσιμπίδα για να πάει η σάλτσα παντού. Σερβίρουμε αμέσως τη γαριδομακαρονάδα express σε μεγάλες πιατέλες, πασπαλίζοντας την επιφάνεια πλούσια με τον φρέσκο ψιλοκομμένο μαϊντανό.
Η συνταγή, η εκτέλεση και η φωτογραφία είναι της κ. Άρτεμις-Τάιας Αραμπατζή από την ομάδα "ΟΙ ΧΡΥΣΟΧΕΡΕΣ / ΗΔΕΣ"
