Μια εξαιρετική, ανάλαφρη και απόλυτα επιτυχημένη πρόταση για το πιο αγαπημένο ελληνικό οικογενειακό φαγητό, μεταμορφωμένο σε ένα αληθινό λουκούμι φούρνου που μοσχοβολάει . Η ιδιαίτερη τεχνική αυτής της συνταγής βασίζεται στο καλό τσιγάρισμα και τη θωράκιση των μπουτιών στην κατσαρόλα μαζί με μεγάλα κρεμμύδια, σκόρδο και δαφνόφυλλα, και στο σβήσιμο με λευκό κρασί. Με τη μεταφορά στο πυρέξ και φούρνο το τελικό «δέσιμο» του ζωμού με φρέσκο χυμό λεμονιού και μια κοφτή κουταλιά κορν φλάουρ, οι πατάτες μελώνουν υποδειγματικά και η σάλτσα γίνεται μια βελουδένια κρέμα που αγκαλιάζει το κρέας.
Υλικά (Για μεγάλο οβάλ πυρέξ ή ταψί)
Για το Αφράτο Κρέας & τα Λαχανικά:
- 1 πακέτο κοπανάκια κοτόπουλο (6-8 τμχ. φρέσκα)
- 1 ½ κιλό πατάτες (καθαρισμένες και κομμένες κυδωνάτες)
- 2 μεγάλα ξερά κρεμμύδια (κομμένα σε χοντρές φέτες)
- 2-3 σκελίδες σκόρδο (ψιλοκομμένες) ή 1 κ.γ. σκόνη σκόρδου
- ½ φλιτζάνι τσαγιού εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
- 1 ποτηράκι του κρασιού λευκό ξηρό κρασί (για το σβήσιμο)
- 2 ολόκληρα φύλλα δάφνης
- 3 ολόκληροι κόκκοι μπαχάρι (ή λίγο σε σκόνη)
Για το Βελουδένιο Δέσιμο της Σάλτσας:
- Χυμός από 2 μεγάλα φρέσκα λεμόνια
- 1 κ.σ. γεμάτη κορν φλάουρ
- 1 κ.σ. ρίγανη αποξηραμένη
- Αλάτι & φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
- Ζεστό νερό (για το ψήσιμο)
- 1-2 φέτες λεμονιού (για το στόλισμα)
Εκτέλεση
Βήμα 1: Η Θωράκιση. Πλένουμε πάρα πολύ καλά τα κοπανάκια του κοτόπουλου και τα στεγνώνουμε απόλυτα με απορροφητικό χαρτί κουζίνας. Σε μια βαθιά κατσαρόλα (ή βαθύ τηγάνι) ρίχνουμε το ελαιόλαδο να κάψει σε δυνατή φωτιά. Προσθέτουμε τα κοπανάκια και τα αφήνουμε για λίγα λεπτά να βγάλουν και να απορροφήσουν όλα τα δικά τους υγρά, γυρνώντας τα ομοιόμορφα μέχρι να αλλάξει το χρώμα τους και να θωρακιστούν ιδανικά.
Βήμα 2: Το Τσιγάρισμα. Χαμηλώνουμε ελαφρώς τη φωτιά στο μέτριο και προσθέτουμε στην κατσαρόλα τα 2 μεγάλα κρεμμύδια κομμένα σε φέτες, το ψιλοκομμένο σκόρδο (ή τη σκόνη σκόρδου), τα 2 φύλλα δάφνης και τα 3 μπαχάρια. Τσιγαρίζουμε και σοτάρουμε πάρα πολύ καλά όλα τα υλικά μαζί για 3-4 λεπτά, ανακατεύοντας με μια ξύλινη κουτάλα, μέχρι να βγάλουν τα αρώματά τους.
Βήμα 3: Το Σβήσιμο & οι Πατάτες. Σβήνουμε το φαγητό express περιχύνοντας με το ένα ποτηράκι λευκό κρασί και αφήνουμε 1-2 λεπτά να εξατμιστεί πλήρως το αλκοόλ. Παράλληλα, καθαρίζουμε τις πατάτες, τις κόβουμε κυδωνάτες και τις αραδιάζουμε όμορφα μέσα σε ένα μεγάλο οβάλ πυρέξ (ή ταψί). Προσθέτουμε αλάτι, μαύρο πιπέρι και αποξηραμένη ρίγανη.
Βήμα 4: Το Πρώτο Ψήσιμο. Αδειάζουμε όλο το περιεχόμενο της κατσαρόλας (κοπανάκια, κρεμμύδια και το ζουμερό λαδόξιδο) μέσα στο πυρέξ πάνω από τις πατάτες. Συμπληρώνουμε ζεστό νερό (τόσο όσο να μισοσκεπάσει τις πατάτες) και ανακατεύουμε απαλά. Ψήνουμε σε καλά προθερμασμένο φούρνο στους 180°C-190°C στον αέρα ή στις αντιστάσεις για περίπου 40 λεπτά, μέχρι το κρέας να ψηθεί και οι πατάτες να μαλακώσουν, γυρνώντας τα κοπανάκια ενδιάμεσα μία φορά για να πάρουν χρώμα.
Βήμα 5: Το Δέσιμο με το Κορν Φλάουρ (Το Μυστικό). Σε ένα βαθύ μπολάκι στύβουμε τον χυμό από τα 2 λεμόνια. Προσθέτουμε τη μία κουταλιά της σούπας κορν φλάουρ και ανακατεύουμε πάρα πολύ καλά με ένα πιρούνι μέχρι να διαλυθεί πλήρως και να μην υπάρχουν σβόλοι. Βγάζουμε προσεκτικά το καυτό πυρέξ από τον φούρνο, περιχύνουμε ομοιόμορφα το μείγμα του λεμονιού πάνω από όλο το φαγητό και κουνάμε κυκλικά το πυρέξ από τις άκρες για να πάει παντού. Ξαναβάζουμε στο φούρνο για άλλα 10-15 λεπτά, μέχρι η λεμονάτη σάλτσα να πήξει, να δέσει υποδειγματικά σε μια βελουδένια κρέμα και οι πατάτες να μείνουν με το λαδάκι τους κ να πάρουν χρώμα. Σερβίρουμε γαρνίροντας με φρέσκες φέτες λεμονιού.
Η συνταγή είναι της κ Gogos Samiou ΟΙ ΧΡΥΣΟΧΕΡΕΣ-ΗΔΕΣ !
.jpg)
