Μια εξαιρετική,και απόλυτα επιτυχημένη πρόταση για τα πιο λαχταριστά, ζουμερά και τραγανά ατομικά γαλακτομπούρεκα που έχετε δοκιμάσει ποτέ, πλημμυρισμένα από το άρωμα του αγνού βουτύρου και της βανίλιας. Η ιδιαίτερη τεχνική αυτής της συνταγής βασίζεται στη δημιουργία μιας αέρινης κρέμας σιμιγδαλιού στην οποία προστίθενται κρόκοι αυγών και κομμάτια βουτύρου στο τέλος, χαρίζοντάς της μια ανυπέρβλητη βελουδένια δομή. Τυλιγμένα προσεκτικά σε ρολάκια, τα γλυκίσματα express παγώνουν στο ψυγείο προτού ραντιστούν με νερό και ψηθούν, ενώ το σταδιακό σιρόπιασμα εξασφαλίζει ότι το φύλλο θα παραμείνει απίστευτα κριτσανιστό.
Υλικά (Για μεγάλο ταψί ή πυρέξ)
Για τη Μεταξένια Κρέμα:
- 1 λίτρο γάλα φρέσκο
- 200 γρ. σιμιγδάλι ψιλό
- 6 κ.σ. ζάχαρη κρυσταλλική
- 2 φρέσκοι κρόκοι αυγών
- 1 βανιλίνη
- 50 γρ. βούτυρο αγελαδινό (σε κομματάκια)
Για το Στήσιμο στα Φύλλα:
- 1 πακέτο φύλλο κρούστας (λεπτό)
- 250 γρ. βούτυρο αγελαδινό (λιωμένο, για το άλειμμα των φύλλων)
- Λίγο κρύο νερό (για το ράντισμα)
Για το Δεμένο Σιρόπι (Φτιάχνεται πρώτο):
- 3 ποτήρια ζάχαρη κρυσταλλική
- 3 ποτήρια νερό
- 1 ξυλάκι κανέλας
- ½ φρέσκο λεμόνι
- 1 κ.σ. βούτυρο αγελαδινό (για το τέλος)
Εκτέλεση
Βήμα 1: Το Σιρόπι. Επειδή το σιρόπι πρέπει να είναι εντελώς κρύο όταν θα περιχύσουμε το καυτό γλυκό, το ετοιμάζουμε πρώτο. Σε μια κατσαρόλα ρίχνουμε τα 3 ποτήρια νερό, τα 3 ποτήρια ζάχαρη, το ξυλάκι της κανέλας και το μισό λεμόνι. Τα βάζουμε στη φωτιά και βράζουμε για ακριβώς 5 λεπτά από το σημείο βρασμού. Αποσύρουμε από τη φωτιά, ρίχνουμε μέσα τη μία κουταλιά της σούπας βούτυρο αγελάδος και την αφήνουμε να λιώσει μόνη της. Αφήνουμε το σιρόπι στην άκρη να κρυώσει τελείως.
Βήμα 2: Η Κρέμα. Σε μια βαθιά κατσαρόλα ρίχνουμε το φρέσκο γάλα μαζί με τις 6 κουταλιές ζάχαρη και την τοποθετούμε στην εστία σε χαμηλή φωτιά να ζεσταθεί. Προσθέτουμε σταδιακά και βροχηδόν τα 200 γραμμάρια ψιλό σιμιγδάλι, ανακατεύοντας συνεχώς με ένα σύρμα χειρός. Μόλις το μείγμα πάρει βράση και πήξει ελαφρώς, αποσύρουμε αμέσως την κατσαρόλα από τη φωτιά.
Βήμα 3: Το Αφράτεμα (Το Μυστικό). Προσθέτουμε αμέσως στην καυτή κρέμα τους 2 κρόκους αυγών και τη βανιλίνη, ανακατεύοντας πάρα πολύ γρήγορα και έντονα με το σύρμα για να μην κόψουν τα αυγά. Τέλος, ρίχνουμε τα 50 γραμμάρια βούτυρο αγελάδος κομμένο σε μικρά κομματάκια και αφήνουμε να λιώσει μόνο του από τη θερμοκρασία της κρέμας, ανακατεύοντας καλά στο τέλος. Αφήνουμε την κρέμα στην άκρη να γίνει χλιαρή και να κρυώσει.
Βήμα 4: Το Ρολάρισμα. Λιώνουμε τα υπόλοιπα 250 γραμμάρια βούτυρο. Βουτυρώνουμε καλά τον πάτο και τα πλαϊνά ενός μεγάλου ταψιού ή πυρέξ. Ανοίγουμε τα φύλλα κρούστας στον πάγκο και τα κόβουμε με ένα κοφτερό μαχαίρι κατά μήκος σε φαρδιές λωρίδες. Παίρνουμε 2 λωρίδες φύλλου, τις βουτυρώνουμε πάρα πολύ καλά μία-μία με το πινέλο τη μία πάνω στην άλλη, τοποθετούμε στην άκρη μια γενναία κουταλιά από την κρύα κρέμα, κλείνουμε τα πλαϊνά προς τα μέσα και τυλίγουμε προσεκτικά σε ρολάκι. Αραδιάζουμε τα ρολάκια express όμορφα και κολλητά το ένα δίπλα στο άλλο μέσα στο ταψί.
Βήμα 5: Το Ψήσιμο & Σιροπιασμά. Μόλις γεμίσει το ταψί, περιχύνουμε ομοιόμορφα όλη την επιφάνεια με το υπόλοιπο λιωμένο βούτυρο. Τοποθετούμε το ταψί στο ψυγείο για ακριβώς 30 λεπτά να παγώσει το βούτυρο και να σφίξουν τα ρολάκια. Τα βγάζουμε, τα ραντίζουμε ελαφρώς στην επιφάνεια με λίγες σταγόνες κρύο νερό (για να γίνουν απίστευτα τραγανά) και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C, στις αντιστάσεις, στη μεσαία σχάρα, μέχρι τα φύλλα να φουσκώσουν, να κοκκινίσουν υποδειγματικά και να γίνουν κρατσανιστά. Μόλις βγάλουμε το γλυκό καυτό, παίρνουμε το κρύο σιρόπι και περιχύνουμε σιγά-σιγά: ρίχνουμε το μισό σιρόπι, περιμένουμε 5 λεπτά να το ρουφήξει και μετά προσθέτουμε το υπόλοιπο σιγά-σιγά κατά διαστήματα.
Η συνταγή και η εκτέλεση είναι της κ. Τζένης Τσανακτσίδου από τη σελίδα "Γλυκα Απο Την Τζενη"
.jpg)
