Μια εξαιρετική, και απόλυτα επιτυχημένη πρόταση για τον πιο ζουμερό, δεμένο και πεντανόστιμο σπιτικό μουσακά που έχετε δοκιμάσει ποτέ, ο οποίος θα γίνει το στολίδι του τραπεζιού σας. Η ιδιαίτερη τεχνική αυτής της μαμαδίστικης συνταγής βασίζεται στο έξυπνο, διαδοχικό στρώσιμο τριμμένου τυριού σε κάθε επίπεδο του ταψιού (πάνω από τις πατάτες, τις μελιτζάνες και τον κοκκινιστό κιμά), γεγονός που κρατά το φαγητό απίστευτα συμπαγές στο κόψιμο, χωρίς να σκορπάει. Καλυμμένος με μια βελουδένια, αφράτη κρέμα και έξτρα τυρί που λιώνει, ο μουσακάς στο φούρνο αποκτά μια συγκλονιστική τραγανή κρούστα.
Υλικά
Για τις Μελωμένες Στρώσεις & τα Τυριά:
- 1 κιλό πατάτες (καθαρισμένες, κομμένες σε φέτες και προετοιμασμένες)
- 1 κιλό μελιτζάνες (καθαρισμένες, κομμένες σε φέτες και προετοιμασμένες)
- 400-500 γρ. τριμμένο τυρί κεφαλογραβιέρα χρησιμοποιώ Αμφιλοχίας για όλες τις στρώσεις)
- Αλάτι (για κάθε στρώση)
Για τον Ζουμερό Κοκκινιστό Κιμά:
- 500 γρ. κιμάς μοσχαρίσιος (ή ανάμικτος)
- 1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι (ψιλοκομμένο)
- 1 κ.σ. πελτές ντομάτας
- 1 φλιτζάνι τσαγιού χυμός ντομάτας
- Ελαιόλαδο (για το σοτάρισμα)
- Αλάτι & φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Για την Αφράτη Βελουδένια Κρέμα:
- 1 λίτρο φρέσκο γάλα
- 100 γρ. βούτυρο αγελάδος
- 100 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 2 φρέσκα αυγά
- 1 πρέζα μοσχοκάρυδο
- Αλάτι & πιπέρι
-
Εκτέλεση
Εγώ τα τηγανίζω ολα γιατί μου αρέσει πιο πολύ η γεύση που δίνει στο φαγητό .. Μπορείτε εσείς και να κόψετε μελιτζάνες πατάτες να τα ραντίσετε με ελαιόλαδο κ να τα ψήσετε στον φούρνο.
Βήμα 1: Η Βάση Πατάτας. Παίρνουμε ένα μεγάλο ορθογώνιο ταψί και στρώνουμε όμορφα στον πάτο τις προετοιμασμένες φέτες από τις πατάτες, καλύπτοντας όλη την επιφάνεια. Πασπαλίζουμε ομοιόμορφα με λίγο αλάτι και ρίχνουμε από πάνω μια γενναία δόση από το τριμμένο κίτρινο τυρί.
Βήμα 2: Η Στρώση Μελιτζάνης. Πάνω από το τυρί στρώνουμε με απόλυτη τάξη τις φέτες από τις μελιτζάνες. Πασπαλίζουμε ξανά με ελάχιστο αλατάκι και σκορπίζουμε ομοιόμορφα άλλη μια στρώση από το τριμμένο τυρί παντού.
Βήμα 3: Ο Κιμάς (Το Μυστικό). Σε μια κατσαρόλα σοτάρουμε τον κιμά με το κρεμμύδι και το ελαιόλαδο, προσθέτουμε τον πελτέ, τον χυμό ντομάτας, αλάτι, πιπέρι και σιγοβράζουμε μέχρι να δέσει η σάλτσα. Απλώνουμε τον έτοιμο κοκκινιστό κιμά ομοιόμορφα πάνω από τις μελιτζάνες. Πασπαλίζουμε για άλλη μια φορά την επιφάνεια του κιμά με τριμμένο τυρί (αυτό είναι το μεγάλο μυστικό για να «κολλήσουν» οι στρώσεις μεταξύ τους).
Βήμα 4: Η Κρέμα & το Γκριλ. Ετοιμάζουμε μια κλασική βελουδένια κρέμα (μπεσαμέλ) λιώνοντας το βούτυρο με το αλεύρι, προσθέτοντας το γάλα, τα αυγά, το μοσχοκάρυδο και αλατοπίπερο και μία χούφτα τυρί μέχρι να πήξει. Στρώνουμε την αφράτη κρέμα ομοιόμορφα πάνω από τον κιμά, καλύπτοντας όλο το ταψί. Τελειώνουμε ρίχνοντας μια πλούσια, τελευταία στρώση τριμμένου τυριού σε όλη την επιφάνεια. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στον αέρα και στο γκριλ στους 180°C-190°C, μέχρι η κρέμα να ψηθεί και το τυράκι στην κορυφή να πάρει ένα συγκλονιστικό χρυσαφένιο χρώμα.
Εκτέλεση συνταγή φωτό από ΜΑΓΕΙΡΙΚΗ ΚΑΙ ΣΥΝΤΑΓΕΣ !
.jpg)
