.jpg)
Μια εξαιρετική, πληθωρική και απόλυτα επιτυχημένη πρόταση για τα πιο αφράτα, ζουμερά και μοσχομυριστά σιροπιαστά ροξάκια που έχετε δοκιμάσει ποτέ, τα οποία αποτελούν έναν από τους πιο αγαπημένους παραδοσιακούς πειρασμούς της ελληνικής ζαχαροπλαστικής. Η ιδιαίτερη τεχνική αυτής της μαμαδίστικης συνταγής της κ. Τζένης Τσανακτσίδου βασίζεται στη δημιουργία μιας αέρινης τσουρεκάτης ζύμης με φρέσκο γάλα, ξηρή μαγιά, χυμό και ξύσμα πορτοκαλιού, η οποία χωρίζεται στα δύο ώστε το ένα μέρος να ζυμωθεί με πλούσιο κακάο. Με το έξυπνο τύλιγμα της σκούρας ζύμης σε κορδόνι μέσα στο λευκό φύλλο, την κοπή σε ίσα κομμάτια και το άμεσο σιρόπιασμα με κρύο σιρόπι κανέλας, αυτά τα σπιτικά ροξάκια γίνονται απίστευτα μελωμένα και λιώνουν κυριολεκτικά στο στόμα.
Υλικά
Για το Δεμένο Κρύο Σιρόπι:
- 1 κιλό ζάχαρη κρυσταλλική
- 900 ml νερό
- 1 μεγάλη φλούδα από φρέσκο πορτοκάλι
- 1 ολόκληρο ξύλο κανέλας
Για την Αφράτη Τσουρεκάτη Ζύμη (Λευκή & Σκούρα):
- 1 φακελάκι μαγιά ξηρή
- 1 κ.σ. ζάχαρη κρυσταλλική
- 200 ml γάλα φρέσκο (χλιαρό)
- 150 ml λάδι ελαφρύ (καλαμποκέλαιο ή ηλιέλαιο)
- 2 φρέσκα αυγά
- ½ κ.γ. μπέικιν πάουντερ (baking powder)
- Χυμός από 1 φρέσκο πορτοκάλι
- Ξύσμα από 1 φρέσκο πορτοκάλι
- ½ κ.γ. κανέλα σε σκόνη
- 600 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις (κοσκινισμένο)
- 1 πρέζα αλάτι
- 3 κ.σ. κακάο σε σκόνη (για το χρωματισμό της σκούρας ζύμης)
- 2 κ.σ. γάλα φρέσκο (έξτρα, για τη σκούρα ζύμη)
Εκτέλεση
Βήμα 1: Το Σιρόπι. Ξεκινάμε τη συνταγή μας πάντα με το σιρόπι, καθώς πρέπει να κρυώσει τελείως. Σε μια κατσαρόλα ρίχνουμε το 1 κιλό ζάχαρη, τα 900 ml νερό, τη φλούδα του πορτοκαλιού και το 1 ξυλάκι κανέλας. Βάζουμε σε μέτρια φωτιά και βράζουμε για ακριβώς 10 λεπτά (μετρώντας από το σημείο του βρασμού). Αποσύρουμε την κατσαρόλα από την εστία και την αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει εντελώς.
Βήμα 2: Η Λευκή Ζύμη. Σε μια βαθιά λεκάνη ρίχνουμε το 1 φακελάκι ξηρή μαγιά, τη μία κουταλιά της σούπας ζάχαρη και τα 200 ml χλιαρό φρέσκο γάλα. Ανακατεύουμε ελαφρώς με ένα πιρούνι. Στη συνέχεια, προσθέτουμε τα 150 ml ελαφρύ λάδι, τα 2 αυγά, το μισό κουταλάκι μπέικιν πάουντερ, τον φυσικό χυμό και το ξύσμα από το πορτοκάλι, το μισό κουταλάκι κανέλα και μια πρέζα αλάτι. Ανακατεύουμε καλά και αρχίζουμε να προσθέτουμε σιγά-σιγά τα 600 γραμμάρια κοσκινισμένο αλεύρι. Ζυμώνουμε επίμονα με τα χέρια μας μέχρι να σχηματιστεί μια ζύμη αφράτη, μαλακή και εύπλαστη. Σκεπάζουμε τη λεκάνη και την αφήνουμε σε ζεστό μέρος για 40 λεπτά να ξεκουραστεί και να φουσκώσει.
Βήμα 3: Το "Πάντρεμα" με το Κακάο (Το Μυστικό). Μόλις περάσουν τα 40 λεπτά, μεταφέρουμε τη ζύμη στον πάγκο εργασίας και την κόβουμε σε δύο κομμάτια, φροντίζοντας το ένα κομμάτι να είναι λίγο μικρότερο από το άλλο. Παίρνουμε το μικρότερο κομμάτι ζύμης, το βάζουμε σε ένα μπολ και προσθέτουμε τις 3 κουταλιές της σούπας κακάο σε σκόνη και τις 2 κουταλιές της σούπας φρέσκο γάλα. Ζυμώνουμε πάρα πολύ καλά με τα χέρια μας, μέχρι το κακάο να ενσωματωθεί πλήρως και να έχουμε μια ομοιόμορφη, σκούρα σοκολατένια ζύμη (αυτό είναι το μεγάλο μυστικό για την παραδοσιακή καρδιά από τα ροξάκια).
Βήμα 4: Το Τύλιγμα & το Ψήσιμο. Πλάθουμε τη σκούρα ζύμη του κακάο με τις παλάμες μας, σχηματίζοντας ένα μακρόστενο, ομοιόμορφο κορδόνι. Παίρνουμε τη λευκή ζύμη και με τη βοήθεια ενός πλάστη την ανοίγουμε σε ορθογώνιο φύλλο. Τοποθετούμε το σοκολατένιο κορδόνι ακριβώς στην άκρη του λευκού φύλλου και το κλείνουμε προσεκτικά τυλίγοντάς το σε ένα σφιχτό ρολό. Με ένα κοφτερό μαχαίρι κόβουμε το ρολό σε ίσα κομμάτια-ροδέλες (πάχους περίπου 2 εκατοστών). Στρώνουμε αντικολλητικό χαρτί (λαδόκολλα) στο μεγάλο ταψί του φούρνου και αραδιάζουμε τα ροξάκια express το ένα δίπλα στο άλλο. Τα σκεπάζουμε με μια πετσέτα για ακριβώς 20 λεπτά να ξεκουραστούν. Ψήνουμε σε καλά προθερμασμένο φούρνο στους 180°C, στις αντιστάσεις (πάνω-κάτω), μέχρι να ροδίσουν και να κοκκινίσουν υποδειγματικά.
Βήμα 5: Το Σιρόπιασμα. Μόλις βγάλουμε τα ροξάκια express καυτά-καυτά από τον φούρνο, τα περιχύνουμε αμέσως, σταδιακά και ομοιόμορφα με το κρύο σιρόπι που ετοιμάσαμε στο πρώτο βήμα. Τα αφήνουμε να σταθούν για μερικές ώρες μέσα στο ταψί ώστε να ρουφήξουν όλο το σιρόπι μέχρι το κέντρο τους, τα μεταφέρουμε σε μια μεγάλη πιατέλα και σερβίρουμε.
Η συνταγή, η εκτέλεση και η φωτογραφία είναι της κ. Τζένης Τσανακτσίδου από την ομάδα "ΑΓΑΠΑΜΕ ΜΑΓΕΙΡΙΚΗ!!!!! ΑΓΑΠΑΜΕ ΖΑΧΑΡΟΠΛΑΣΤΙΚΗ!!!!!!"
.jpg)
