Μια εξαιρετική, πληθωρική και απόλυτα επιτυχημένη πρόταση για τα πιο αφράτα, ζουμερά και μοσχομυριστά σουτζουκάκια με μελιτζάνες στο φούρνο που έχετε δοκιμάσει ποτέ, τα οποία συνδυάζονται ιδανικά με σπυρωτό ρύζι πιλάφι και αποτελούν ένα αρχοντικό παραδοσιακό γεύμα. . Με το μετέπειτα τύλιγμα του κάθε αλευρωμένου κεφτέ μέσα σε λεπτές φέτες από ψητές φλάσκες μελιτζάνες και το τελικό μελώνισμα στο πυρέξ με πλούσια κόκκινη σάλτσα, αυτό το σπετσοφάι μελιτζάνας λιώνει κυριολεκτικά στο στόμα.
Υλικά
Για τα Αφράτα Σουτζουκάκια Κιμά:
- 1 κιλό κιμάς μοσχαρίσιος (φρέσκος)
- 5 φέτες ψωμί (μπαγιάτικο, καλά μουλιασμένο σε νερό ή κρασί)
- 1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι (τριμμένο στον τρίφτη)
- Σκόρδο (κατά βούληση, λιωμένο)
- Φρέσκος μαϊντανός (ψιλοκομμένος)
- Κύμινο & μπαχάρι σε σκόνη (τα απαραίτητα σμυρναίικα αρώματα)
- 1 φρέσκο αυγό
- Λίγο τσίπουρο (το μυστικό για να γίνουν αφράτα)
- Αλάτι, φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι & αποξηραμένη ρίγανη
- Αλεύρι για όλες τις χρήσεις (για το αλεύρωμα) & ελαιόλαδο (για το τηγάνισμα)
Για τα Ρολά Μελιτζάνας & τη Σάλτσα:
- 3 μεγάλες φλάσκες μελιτζάνες (κομμένες σε λεπτές μακρόστενες φέτες)
- Σπιτική σάλτσα ντομάτας (ή έτοιμη του εμπορίου, δεμένη με πελτέ και μυρωδικά)
- Για το συνοδευτικό: σπυρωτό ρύζι πιλάφι & μπόλικη παραδοσιακή φέτα .
Εκτέλεση
Βήμα 1: Η Ζύμη του Κιμά. Σε μια βαθιά λεκάνη ρίχνουμε το 1 κιλό μοσχαρίσιο κιμά. Προσθέτουμε τις 5 φέτες ψωμί (αφού τις μουλιάσουμε καλά και τις στύψουμε με τα χέρια μας), το τριμμένο κρεμμύδι, το λιωμένο σκόρδο, τον ψιλοκομμένο μαϊντανό, το αυγό, το λίγο τσίπουρο, αλάτι, μαύρο πιπέρι, ρίγανη, μπαχάρι και μπόλικο αρωματικό κύμινο. Ζυμώνουμε επίμονα με τα χέρια μας μέχρι όλα τα υλικά express να ομογενοποιηθούν πλήρως. Σκεπάζουμε τη λεκάνη και τη βάζουμε στο ψυγείο για ακριβώς 1 ώρα να σφίξει η ζύμη και να δέσουν οι γεύσεις.
Βήμα 2: Το Ψήσιμο των Μελιτζάνων. Καθαρίζουμε τις 3 φλάσκες μελιτζάνες και τις κόβουμε κατά μήκος σε λεπτές, μακρόστενες φέτες. Τις αραδιάζουμε σε ένα ταψί στρωμένο με αντικολλητικό χαρτί (λαδόκολλα), τις ραντίζουμε ελαφρώς με λίγο ελαιόλαδο και αλάτι, και τις ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο για περίπου 15-20 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν υποδειγματικά και να μπορούν να τυλιχθούν εύκολα express σε ρολό. Τις βγάζουμε και τις αφήνουμε να κρυώσουν.
Βήμα 3: Το Τηγάνισμα & το Τύλιγμα (Το Μεγάλο Μυστικό). Βγάζουμε τον κιμά από το ψυγείο και πλάθουμε ομοιόμορφα, μακρόστενα σουτζουκάκια. Τα περνάμε πάρα πολύ καλά από το αλεύρι. Σε ένα αντικολλητικό τηγάνι βάζουμε ελαιόλαδο να κάψει και τηγανίζουμε τα σουτζουκάκια express για λίγα λεπτά, γυρίζοντάς τα τακτικά, ίσα-ίσα να πάρουν χρώμα και να θωρακιστούν. Τα βγάζουμε σε ένα πιάτο. Παίρνουμε μία-μία τις ψημένες φέτες μελιτζάνας, τοποθετούμε στο κέντρο ένα σουτζουκάκι και το τυλίγουμε σφιχτά σε ρολό (αυτό είναι το μεγάλο μυστικό της συνταγής).
Βήμα 4: Το Μέλωμα στο Πυρέξ. Τοποθετούμε όλα τα ρολά μελιτζάνas με τάξη το ένα δίπλα στο άλλο μέσα σε ένα μεγάλο γυάλινο πυρέξ ή ταψί. Περιχύνουμε πλούσια ολόκληρη την επιφάνεια με τη δεμένη σπιτική σάλτσα ντομάτας και πασπαλίζουμε με λίγη έξτρα ρίγανη. Ψήνουμε στο φούρνο σε μέτρια φωτιά μέχρι η σαλτσούλα express να δέσει υποδειγματικά, οι μελιτζάνες να μελώσουν και τα σουτζουκάκια να ψηθούν μέχρι μέσα. Σερβίρουμε καυτό πάνω από σπυρωτό λευκό ρύζι πιλάφι.
Η συνταγή, η εκτέλεση και η φωτογραφία βασίζονται στην κ. Λένα Τότσικα από την ομάδα "ΟΙ ΧΡΥΣΟΧΕΡΕΣ / ΗΔΕΣ"
