Μια εξαιρετική, πληθωρική και απόλυτα επιτυχημένη πρόταση για τα πιο ζουμερά, αφράτα και πεντανόστιμες κολοκυθάκια γεμιστά (κολοκυθάκια αυγολέμονο) που έχετε δοκιμάσει ποτέ, τα οποία ψήνονται υποδειγματικά στο φούρνο και αποτελούν ένα αρχοντικό κυριακάτικο γεύμα. Δεμένα στο τέλος με μια πλούσια, παχύρρευστη σάλτσα κρέμας από αυγά και χυμό λεμονιού, αυτά τα κολοκυθάκια γεμιστά γίνονται πεντανόστιμα και λιώνουν κυριολεκτικά στο στόμα.
Υλικά
Για τα Τρυφερά Γεμιστά Κολοκυθάκια:
- 1,5 έως 2 κιλά φρέσκα κολοκυθάκια (καθαρισμένα, με αφαιρεμένο το εσωτερικό τους)
- 500 γρ. κιμάς μοσχαρίσιος (ή ανάμειχτος)
- 3 κούπες ρύζι Καρολίνα (καλά ξεπλυμένο)
- 1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι (ψιλοκομμένο)
- 1 ματσάκι φρέσκα κρεμμυδάκια (ψιλοκομμένα)
- Φρέσκος άνηθος & δυόσμος (ψιλοκομμένα)
- 1 κ.σ. σπιτικός ζωμός λαχανικών (κατά προτίμηση Bio)
- Αγνό εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο (για το σοτάρισμα και το περιχύσιμο)
- 3 κούπες ζεστό νερό (για το αρχικό μαγείρεμα της γέμισης)
- Αλάτι & φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
Για την Πλούσια Σάλτσα Αυγολέμονο (Κρέμα):
- 2 φρέσκα αυγά
- Χυμός από 1-2 μεγάλα φρέσκα λεμόνια
- Προαιρετικά: 1-2 κ.σ. κορν φλάουρ ή αλεύρι (για το τέλειο πηχτό δέσιμο)
- Για το σερβίρισμα: τριμμένο ξύσμα λεμονιού, φρέσκος άνηθος & μαϊντανός
- .
Εκτέλεση
Βήμα 1: Η Προετοιμασία των Λαχανικών. Καθαρίζουμε και πλένουμε πάρα πολύ καλά τα κολοκυθάκια. Με το ειδικό εργαλείο ή με ένα κουτάλι αφαιρούμε προσεκτικά το εσωτερικό τους (την ψίχα), φροντίζοντας να μην τα τρυπήσουμε. Μεγάλο μυστικό: Κρατάμε οπωσδήποτε το εσωτερικό τους στο ψυγείο για να φτιάξουμε τις επόμενες ημέρες πεντανόστιμους κολοκυθοκεφτέδες!
Βήμα 2: Το Προμαγείρεμα της Γέμισης. Σε μια βαθιά κατσαρόλα ρίχνουμε λίγο ελαιόλαδο και σοτάρουμε επίμονα τα ψιλοκομμένα φρέσκα κρεμμυδάκια και το ψιλοκομμένο ξερό κρεμμύδι μέχρι να γυαλίσουν. Προσθέτουμε τον κιμά και τον καβουρδίζουμε καλά, σπάζοντάς τον με μια ξύλινη κουτάλα. Στη συνέχεια, ρίχνουμε τον ψιλοκομμένο άνηθο, τον δυόσμο, τις 3 κούπες ρύζι Καρολίνα, αλατοπίπερο, τον ζωμό λαχανικών και τις 3 κούπες νερό. Ανακατεύουμε καλά και μόλις το μείγμα express πιει τα υγρά του και ψηθεί ελαφρώς, αποσύρουμε από την εστία.
Βήμα 3: Το Γέμισμα & το Ψήσιμο. Παίρνουμε ένα-ένα τα άδεια κολοκυθάκια και με ένα μικρό κουτάλι τα γεμίζουμε με το μείγμα του κιμά και του ρυζιού, χωρίς να τα πιέζουμε υπερβολικά (γιατί το ρύζι θα φουσκώσει κι άλλο στο ψήσιμο). Τα τοποθετούμε με τάξη το ένα δίπλα στο άλλο μέσα στο ταψί. Περιχύνουμε ομοιόμορφα μόνο με αγνό ελαιόλαδο. Σκεπάζουμε το ταψί σταθερά με μια βρεγμένη λαδόκολλα (αυτό είναι το μεγάλο μυστικό για να ψηθούν με τον ατμό τους και να γίνουν λουκούμι) και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για ακριβώς 1 ώρα.
Βήμα 4: Η Κρέμα Αυγολέμονο. Μόλις περάσει η 1 ώρα και τα κολοκυθάκια έχουν μαλακώσει, βγάζουμε το ταψί από τον φούρνο και αφαιρούμε τη λαδόκολλα. Σε ένα μπολ χτυπάμε πάρα πολύ καλά τα 2 αυγά με το σύρμα, προσθέτουμε σταδιακά τον χυμό των λεμονιών και παίρνουμε μερικές κουτάλες από το ζεστό ζωμό του ταψιού, ρίχνοντάς τον σιγά-σιγά μέσα στο μπολ ανακατεύοντας συνεχώς (για να εξισορροπηθεί η θερμοκρασία και να μην κόψουν τα αυγά). Αν θέλουμε τη σάλτσα σούπερ πηχτή κρέμα, διαλύουμε μέσα στο λεμόνι 1-2 κουταλιές κορν φλάουρ. Περιχύνουμε το αυγολέμονο ομοιόμορφα πάνω από τα κολοκυθάκια, κουνάμε απαλά το ταψί να πάει παντού, πασπαλίζουμε με άφθονο τριμμένο ξύσμα λεμονιού, φρέσκο άνηθο και μαϊντανό και βάζουμε στο φούρνο για άλλα 5 λεπτά να δέσει. Σερβίρουμε καυτό.
Η συνταγή, η εκτέλεση και η φωτογραφία βασίζονται στην κ. Λένα Τότσικα από την ομάδα "ΟΙ ΧΡΥΣΟΧΕΡΕΣ / ΗΔΕΣ"
