Υλικά
500 γρ. πένες
1 μελιτζάνα φλάσκα κύβους
6 μανιτάρια κομμένα σε φετούλες
1/3 φλ. τσαγιού ελαιόλαδο
1 κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο
1-2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
1 πιπεριά κέρατο κομμένη σε μικρές λωρίδες
1/2 πιπεριά Φλωρίνης κομμένη σε μικρές λωρίδες
1 ντομάτα ξεφλουδισμένη και κομμένη σε κυβάκια
1/2 φλ. τσαγιού λευκό κρασί
1 πρέζα ζάχαρη
αλάτι
φρεσκοτριμμένο πιπέρι
τυρί της αρεσκείας μας για το σερβίρισμα
Εκτέλεση:
Βράζουμε τις πένες σε άφθονο, αλατισμένο νερό που βράζει σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας και τα σουρώνουμε.
Σοτάρουμε σε ελαιόλαδο το κρεμμύδι και τις πιπεριές για 1-2 λεπτά.
Προσθέτουμε τη μελιτζάνα και το σκόρδο και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για 2-3 λεπτά ακόμα μέχρι να μαλακώσει η μελιτζάνα και να απορροφήσει το λάδι.
Προσθέτουμε τα μανιτάρια, σοτάρουμε για 3 λεπτά και σβήνουμε με το κρασί.
Αφήνουμε 1-2 λεπτά να εξατμιστεί το αλκοόλ και προσθέτουμε τη ντομάτα, τη ζάχαρη, αλάτι και πιπέρι. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και βράζουμε για 5 λεπτά.
Ρίχνουμε αυτό το μείγμα στην κατσαρόλα με τις πένες και ανακατεύουμε.
Φωτό εκτέλεση από ΜΑΓΕΙΡΙΚΗ ΚΑΙ ΣΥΝΤΑΓΕΣ
