🍋 Αφράτο Κέικ Λεμονιού με Σπιτική Κρέμα Λεμονιού!!
Αν αγαπάτε τις λεμονάτες γεύσεις, αυτό το κέικ λεμονιού με κρέμα θα γίνει το νέο σας κόλλημα! Είναι φανταστικό, πεντανόστιμο και συνδυάζει μια αφράτη βάση κέικ με μια βελούδινη κρέμα που μπαίνει σε σχέδια πριν το ψήσιμο. Το μεγάλο πλεονέκτημα αυτής της συνταγής είναι ότι μετράμε τα υλικά του κέικ εύκολα με ένα φλιτζάνι!
Tip: Αν θέλετε να γλιτώσετε θερμίδες, μπορείτε να αντικαταστήσετε τη ζάχαρη με στέβια, όπως έκανε και η δημιουργός της συνταγής!
Υλικά:
Για την Κρέμα Λεμονιού:
- 450 γρ. γάλα
- 80 γρ. ζάχαρη (ή στέβια)
- 2 κρόκους αυγών
- 35 γρ. κορν φλάουρ
- Ξύσμα και χυμό από 1 μέτριο λεμόνι
Για το Κέικ (Μέτρηση με φλιτζάνι/ποτήρι χωρητικότητας 150 ml):
- 3 αυγά μεγάλα
- 1 φλ. γιαούρτι αγελαδινό
- 1,5 φλ. ζάχαρη (ή στέβια)
- 1 φλ. αραβοσιτέλαιο
- 0,5 φλ. γάλα φρέσκο
- Ξύσμα από 1 λεμόνι & τον χυμό από το μισό
- 4 φλ. αλεύρι γ.ο.χ. (όχι πολύ γεμάτα, κοσκινισμένα)
- 2 κ.γ. μπέικιν πάουντερ
Για το σερβίρισμα:
- Άχνη ζάχαρη
Εκτέλεση Βήμα-Βήμα:
- Ετοιμάζουμε την κρέμα: Σε μια κατσαρόλα βάζουμε όλα μαζί τα υλικά για την κρέμα (γάλα, ζάχαρη, κρόκους, κορν φλάουρ, ξύσμα και χυμό λεμονιού).
- Το δέσιμο: Ανακατεύουμε πολύ καλά με ένα σύρμα και βάζουμε την κατσαρόλα στη φωτιά. Μόλις το μείγμα αρχίσει να δένει και να κοχλάζει, το αποσύρουμε αμέσως.
- Το κρύωμα: Καλύπτουμε την κρέμα με μια μαγειρική μεμβράνη, προσέχοντας να ακουμπάει απευθείας πάνω στην επιφάνεια της κρέμας (για να μην κάνει πέτσα), και την αφήνουμε να κρυώσει τελείως.
- Η ζύμη του κέικ: Σε ένα μεγάλο μπολ ρίχνουμε όλα τα υλικά για το κέικ (αυγά, γιαούρτι, ζάχαρη, αραβοσιτέλαιο, γάλα, ξύσμα και χυμό) εκτός από το αλεύρι και το μπέικιν πάουντερ. Χτυπάμε καλά με το μίξερ μέχρι να ενσωματωθούν και να ομογενοποιηθούν.
- Τα στερεά υλικά: Προσθέτουμε σιγά-σιγά στο μείγμα το κοσκινισμένο αλεύρι και το μπέικιν πάουντερ, ανακατεύοντας απαλά μέχρι να έχουμε μια λεία ζύμη.
- Το στήσιμο: Βουτυρώνουμε και αλευρώνουμε ένα ταψί διαμέτρου 26 εκ. Αδειάζουμε μέσα το μείγμα του κέικ και ισιώνουμε την επιφάνεια με μια σπάτουλα.
- Το σχέδιο με την κρέμα: Βάζουμε την κρύα κρέμα λεμονιού σε μια σακούλα κορνέ. Σχεδιάζουμε πάνω στη ζύμη του κέικ ό,τι σχέδιο θέλουμε (π.χ. ρόμβους ή ομόκεντρους κύκλους).
- Το ψήσιμο: Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο, στις αντιστάσεις, στους 170°C για περίπου 40-45 λεπτά.
- Το σερβίρισμα: Μόλις το κέικ ψηθεί, το βγάζουμε από τον φούρνο και το αφήνουμε να κρυώσει καλά. Πριν κόψουμε σε κομμάτια, πασπαλίζουμε την επιφάνεια με άχνη ζάχαρη.
Δημιουργός Συνταγής: Ξένια Δάρρα-OI ΧΥΣΟΧΕΡΕΣ-ΗΔΕΣ!