🍋 Ντολμαδάκια με Κιμά και Σάλτσα Αυγολέμονο: Η Απόλυτη Παραδοσιακή Συνταγή!
Υπάρχει τίποτα πιο λαχταριστό από μια πιατέλα με ζεστά, μοσχομυριστά ντολμαδάκια; Αυτή η συνταγή για ντολμαδάκια με κιμά και σάλτσα αυγολέμονο είναι ακριβώς όπως τα έφτιαχναν οι γιαγιάδες μας. Με πλούσια γέμιση από φρέσκα μυρωδικά και μια δεμένη, λεμονάτη σάλτσα που αγκαλιάζει κάθε μπουκιά, αυτό το πιάτο θα γίνει το αγαπημένο σας. Πάμε να τα πλέξουμε βήμα-βήμα!
Υλικά:
- 1/4 κιλού αμπελόφυλλα (περίπου 60 κομμάτια)
- 500 γρ. κιμάς
- 1 φλιτζάνι ρύζι Καρολίνα
- 2 ξερά κρεμμύδια, ψιλοκομμένα
- Άνηθος, μαϊντανός, δυόσμος (ψιλοκομμένα)
- 1 φρέσκια ντομάτα, τριμμένη
- Αλάτι και πιπέρι
- Ελαιόλαδο
- 1 κουταλιά Βιτάμ
Για το μαγείρεμα:
- 1 κύβος βοδινού (διαλυμένος σε ζεστό νερό)
Για τη Σάλτσα Αυγολέμονο:
- 1 ποτήρι ζωμός (από την κατσαρόλα με τα ντολμαδάκια)
- 2 κρόκοι αυγών
- Χυμός από 2 λεμόνια
- 2 κουταλιές κορν φλάουρ
Εκτέλεση Βήμα-Βήμα:
- Ζεμάτισμα: Πλένουμε πολύ καλά τα αμπελόφυλλα. Τα ζεματάμε για λίγο σε βραστό νερό. Αν είναι πολύ τρυφερά, προσέχουμε να μην τα αφήσουμε πολλή ώρα για να μην διαλυθούν. Τα στραγγίζουμε.
- Η Γέμιση: Σε ένα μεγάλο μπολ βάζουμε τον κιμά, το ρύζι, τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια, τον άνηθο, τον μαϊντανό, τον δυόσμο, την τριμμένη ντομάτα, αλάτι, πιπέρι και λίγο ελαιόλαδο. Ανακατεύουμε πολύ καλά με τα χέρια μας μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα.
- Το Τύλιγμα: Ανοίγουμε ένα-ένα τα αμπελόφυλλα, βάζουμε μια μικρή ποσότητα γέμισης στο κέντρο και τα τυλίγουμε κλείνοντας καλά τις άκρες.
- Στήσιμο στην Κατσαρόλα: Στον πάτο μιας βαθιάς κατσαρόλας στρώνουμε μερικά αμπελόφυλλα και τα κοτσάνια από τα μυρωδικά μας (για έξτρα άρωμα). Τοποθετούμε τα ντολμαδάκια στη σειρά, το ένα κοντά στο άλλο.
- Το Μαγείρεμα: Περιχύνουμε τα ντολμαδάκια με ελαιόλαδο και προσθέτουμε μια κουταλιά Βιτάμ. Τα σκεπάζουμε με ένα πιάτο (για να μην ανοίξουν στο βράσιμο) και ρίχνουμε ζεστό νερό, στο οποίο έχουμε διαλύσει τον κύβο βοδινού, μέχρι να τα καλύψει. Βράζουμε σε μέτρια φωτια μέχρι να μαλακώσουν, προσέχοντας να μην σωθεί τελείως το νερό τους.
- Το Αυγολέμονο: Κρατάμε περίπου ένα ποτήρι από τον ζωμό του φαγητού. Σε ένα μπολ διαλύουμε το κορν φλάουρ μέσα στον χυμό των λεμονιών και το ρίχνουμε στους χτυπημένους κρόκους αυγών. Συνεχίζουμε το χτύπημα, προσθέτοντας σιγά-σιγά τον ζεστό ζωμό από τα ντολμαδάκια για να μην κόψει το αυγό.
- Το Δέσιμο: Μεταφέρουμε τη σάλτσα σε ένα κατσαρολάκι και τη βράζουμε για 1-2 λεπτά μέχρι να πήξει ελαφρώς. Περιχύνουμε τα ντολμαδάκια στην κατσαρόλα, ανακινούμε ελαφρώς και σερβίρουμε!
Δημιουργός Συνταγής: Μάχη Γκαμπαλή
