Πανεύκολη Κερασοβερίκοκοπιτα χωρίς Μίξερ: Το Απόλυτο Καλοκαιρινό Γλυκό!
Αν ψάχνετε το τέλειο συνοδευτικό για τον πρωινό ή τον απογευματινό σας καφέ, αυτή η κερασο-βερίκοκοπιτα θα σας ενθουσιάσει. Eίναι πεντανόστιμη και γίνεται πανεύκολα σε ένα μπολ, χρησιμοποιώντας μόνο ένα σύρμα χειρός. Η βάση της είναι μια ιδιαίτερη ζύμη, ελαφρώς πιο σφιχτή από το κλασικό κέικ, η οποία αγκαλιάζει μοναδικά τα ζουμερά καλοκαιρινά φρούτα. Το άλειμμα με μαρμελάδα στο τέλος δίνει μια φανταστική λάμψη που κλέβει τις εντυπώσεις. Πάμε να τη φτιάξουμε!
Υλικά:
- 2 αυγά
- 1 κούπα τσαγιού ζάχαρη
- 3/4 κούπας τσαγιού ηλιέλαιο
- 1/2 κούπα τσαγιού γάλα
- Περίπου 1/2 κιλό αλεύρι για όλες τις χρήσεις (γ.ο.χ.)
- 1 φακελάκι μπέικιν πάουντερ
- 2 βανίλιες
- Ελάχιστο αλάτι
- 20 κεράσια (κομμένα στη μέση, χωρίς τα κουκούτσια)
- 10 βερίκοκα (κομμένα στα τέσσερα)
- Μαρμελάδα βερίκοκο (για το άλειμμα μετά το ψήσιμο)
Εκτέλεση Βήμα-Βήμα:
- Η βάση: Σε ένα μεγάλο μπολ ρίχνουμε τη ζάχαρη, το ηλιέλαιο και το ελάχιστο αλάτι. Ανακατεύουμε ζωηρά με το σύρμα χειρός μέχρι να ενωθούν.
- Τα αρωματικά και τα αυγά: Προσθέτουμε στο μπολ τις δύο βανίλιες και τα αυγά (τα οποία έχουμε χτυπήσει ελαφρώς προηγουμένως) και συνεχίζουμε το καλό ανακάτεμα.
- Το αλεύρι και το γάλα: Κοσκινίζουμε το αλεύρι μαζί με το μπέικιν πάουντερ. Τα προσθέτουμε στο μπολ εναλλάξ με το γάλα, ανακατεύοντας απαλά. Στόχος μας είναι να πάρουμε μια ζύμη λίγο πιο σφιχτή από αυτή του κλασικού κέικ – κάτι ανάμεσα σε χυλό κέικ και ζύμη μπισκότου.
- Το στρώσιμο: Βουτυρώνουμε και αλευρώνουμε καλά ένα ταψάκι. Αδειάζουμε μέσα τη ζύμη και ισιώνουμε την επιφάνειά της με μια σπάτουλα.
- Τα φρούτα: Τοποθετούμε διάσπαρτα πάνω στη ζύμη τα κομμένα κεράσια και τα βερίκοκα, πιέζοντάς τα ελαφρώς προς τα κάτω με τα δάχτυλά μας.
- Το ψήσιμο: Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170°C μέχρι η πίτα να φουσκώσει, να ροδίσει όμορφα και να ψηθεί μέχρι το κέντρο.
- Η λάμψη: Μόλις βγάλουμε το γλυκό καυτό από τον φούρνο, παίρνουμε ένα πινέλο και αλείφουμε όλη την επιφάνειά του με μαρμελάδα βερίκοκο για τέλειο άρωμα και λάμψη!
- Η συνταγή κ δημιουργός είναι της Κατερίνας Τζαννάτου-ΟΙ ΣΥΝΤΑΓΕΣ-ΤΗΣ ΓΚΟΛΦΩΣ!
