Αν ψάχνετε για το απόλυτο φαγητό που ενώνει όλη την οικογένεια γύρω από το κυριακάτικο τραπέζι, αυτό το παραδοσιακό σπιτικό παστίτσιο είναι η απάντηση! Με τέλεια δεμένα μακαρόνια, αρωματικό κιμά και μια απίστευτα βελούδινη, πλούσια μπεσαμέλ, αυτή η συνταγή θα γίνει η αγαπημένη σας.
Υλικά
- Μακαρόνια για παστίτσιο (Νο 2)
- 2 ασπράδια αυγών (χτυπημένα)
- Μπόλικο κεφαλοτύρι (τριμμένο)
- Ελαιόλαδο και λίγο βούτυρο (για τα μακαρόνια)
Για τον κιμά:
- Κιμάς (μοσχαρίσιος ή ανάμικτος)
- 1 κρεμμύδι (ψιλοκομμένο)
- Λίγο κρασί (για το σβήσιμο)
- 2 κ.σ. πελτές ντομάτας
- Λίγο πουμαρό (χυμός ντομάτας)
- Αλάτι, πιπέρι, μοσχοκάρυδο και μια πρέζα κανέλα
- Νερό
Για την μπεσαμέλ:
- 2 λίτρα γάλα χλιαρό
- 7 κ.σ. κοφτές βούτυρο
- ½ κούπα ελαιόλαδο
- 12 κ.σ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 2 κ.σ. κορν φλάουρ
- 2 κρόκοι αυγών
- Κεφαλοτύρι τριμμένο
- Αλάτι και μοσχοκάρυδο
- .
Εκτέλεση
- Βήμα 1 (Τα μακαρόνια): Βράζουμε τα μακαρόνια σε μπόλικο αλατισμένο νερό και τα στραγγίζουμε. Τα επιστρέφουμε στην κατσαρόλα, τα περιχύνουμε με λίγο ελαιόλαδο και βούτυρο, προσθέτουμε τα 2 χτυπημένα ασπράδια, μπόλικο τριμμένο κεφαλοτύρι και ανακατεύουμε καλά.
- Βήμα 2 (Ο κιμάς): Σε ένα βαθύ τηγάνι ή κατσαρόλα σοτάρουμε τον κιμά μαζί με το ψιλοκομμένο κρεμμύδι. Σβήνουμε με το κρασί και αφήνουμε να εξατμιστεί το αλκοόλ.
- Βήμα 3 (Το μαγείρεμα του κιμά): Προσθέτουμε τον πελτέ, το πουμαρό, αλάτι, πιπέρι, μοσχοκάρυδο και την κανέλα. Ρίχνουμε λίγο νερό και αφήνουμε τον κιμά να σιγοβράσει μέχρι να δέσει η σάλτσα του.
- Βήμα 4 (Η βάση της μπεσαμέλ): Σε μια καθαρή κατσαρόλα ζεσταίνουμε το βούτυρο με το λάδι. Προσθέτουμε σταδιακά το αλεύρι και το κορν φλάουρ, ανακατεύοντας συνεχώς με το σύρμα για να μην σβολιάσει το μείγμα.
- Βήμα 5 (Η κρέμα): Ρίχνουμε σιγά-σιγά το χλιαρό γάλα, συνεχίζοντας το έντονο ανακάτεμα με το σύρμα, μέχρι η κρέμα να πήξει και να γίνει βελούδινη. Αποσύρουμε από τη φωτιά, ρίχνουμε αλάτι, μοσχοκάρυδο, τριμμένο κεφαλοτύρι και τους 2 κρόκους, ανακατεύοντας γρήγορα.
- Βήμα 6 (Το στήσιμο & Ψήσιμο): Σε ένα μεγάλο ταψί στρώνουμε τα μακαρόνια, απλώνουμε ομοιόμορφα από πάνω τον κιμά και καλύπτουμε όλη την επιφάνεια με την πλούσια μπεσαμέλ. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο μέχρι να ροδίσει καλά η επιφάνεια.
Δημιουργός: Vaios Elsa Koliou
Ομάδα: ΟΙ ΧΡΥΣΟΧΕΡΕΣ / ΗΔΕΣ
Ομάδα: ΟΙ ΧΡΥΣΟΧΕΡΕΣ / ΗΔΕΣ
