Ένα από τα πιο ανάλαφρα, δροσερά και αρχοντικά γλυκά ταψιού που μοσχοβολάει φρεσκάδα και εξωτική καρύδα! Αυτή η αυθεντική συνταγή της κ. Georgia Chatzimanoli-Grimwood μας δίνει μια πλούσια πάστα Χιονούλα με αφράτο, σιροπιασμένο παντεσπάνι, βελούδινη κρέμα custard και πλούσια επικάλυψη σαντιγί. Το μεγάλο μυστικό που απογειώνει τη γεύση είναι η προσθήκη λικέρ καρύδας, ενώ τα κατακόκκινα κερασάκια γλασέ στην κορυφή κλέβουν την παράσταση σε κάθε γιορτινό τραπέζι!
Υλικά
Για το αφράτο παντεσπάνι:
- 5 αυγά
- 125 γρ. ζάχαρη
- 155 γρ. αλεύρι Φαρίνα (που φουσκώνει μόνο του)
- 1 κ.γ. κοφτό μπέικιν πάουντερ
- 2 βανίλιες
Για το αρωματικό σιρόπι:
- 1 ½ ποτήρι ζάχαρη
- 1 ½ ποτήρι νερό
- 2 φέτες φρέσκο πορτοκάλι
- 1 βανίλια
Για τη βελούδινη κρέμα:
- 120 γρ. άνθος αραβοσίτου (σκόνη για κρέμα custard)
- 1.200 ml γάλα φρέσκο
- 1 ποτήρι ζάχαρη
- 2 βανίλιες
- 150 ml κρέμα γάλακτος πλήρης (χτυπημένη με 3 κ.σ. ζάχαρη άχνη σε σαντιγί)
Για το τελείωμα και τη διακόσμηση:
- 300 ml κρέμα γάλακτος (πλήρης, παγωμένη)
- 4 κ.σ. ζάχαρη άχνη
- 2 κ.σ. λικέρ καρύδας (ή όποιο άλλο λικέρ προτιμάτε)
- 4 κ.σ. ινδοκάρυδο (τριμμένο)
- Μερικά κερασάκια γλασέ
- .
Εκτέλεση
Βήμα 1: Φτιάχνουμε πρώτα την κρέμα. Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το φρέσκο γάλα, τη ζάχαρη, τις βανίλιες και τη σκόνη άνθους αραβοσίτου. Ανακατεύουμε συνεχώς σε μέτρια φωτιά μέχρι να πήξει η κρέμα. Αδειάζουμε την κρέμα σε ένα μπολ, σκεπάζουμε την επιφάνειά της με διάφανη μεμβράνη (να εφάπτεται για να μην πιάσει κρούστα) και την αφήνουμε να κρυώσει τελείως. Παράλληλα, χτυπάμε τα 150 ml κρέμας γάλακτος με τις 3 κ.σ. άχνη σε σφιχτή σαντιγί και τη βάζουμε στο ψυγείο.
..
Βήμα 2: Ετοιμάζουμε το σιρόπι βράζοντας το νερό, τη ζάχαρη, τη βανίλια και τις φέτες πορτοκαλιού για 3-4 λεπτά. Το αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει τελείως.
..
Βήμα 3: Για το παντεσπάνι, χτυπάμε στο μίξερ τα αυγά με τη ζάχαρη και τις βανίλιες για 5-6 λεπτά μέχρι το μείγμα να ασπρίσει και να αφρατέψει καλά. Σταματάμε το μίξερ και ρίχνουμε σιγά-σιγά το αλεύρι κοσκινισμένο μαζί με το μπέικιν πάουντερ, ανακατεύοντας απαλά με μια μαρίζ. Αδειάζουμε το μείγμα σε βουτυρωμένο ταψί στρωμένο με λαδόκολλα και ψήνουμε στους 180°C για περίπου 20-25 λεπτά. Το αφήνουμε να κρυώσει καλά.
Βήμα 4: Χτυπάμε τα 300 ml κρέμας γάλακτος με τις 4 κ.σ. άχνη και το λικέρ καρύδας σε σφιχτή σαντιγί και τη βάζουμε στο ψυγείο. Αφού κρυώσει καλά η κρέμα της κατσαρόλας, τη χτυπάμε λίγο με το μίξερ να αφρατέψει και ενσωματώνουμε μέσα απαλά την πρώτη σαντιγί (των 150 ml) χρησιμοποιώντας μια μαρίζ.
Βήμα 5 (Συναρμολόγηση): Κόβουμε το κρύο παντεσπάνι οριζόντια στη μέση. Τοποθετούμε το πρώτο κομμάτι στο ταψί, το σιροπιάζουμε με το κρύο σιρόπι και απλώνουμε τη μισή κρέμα. Βάζουμε από πάνω το δεύτερο παντεσπάνι, το σιροπιάζουμε και απλώνουμε την υπόλοιπη κρέμα. Αφήνουμε το γλυκό για μισή ώρα στο ψυγείο να σταθεροποιηθεί. Τέλος, καλύπτουμε όλη την επιφάνεια με τη δεύτερη σαντιγί (των 300 ml), κρατώντας λίγη για να κάνουμε ροζέτες. Πασπαλίζουμε με μπόλικο ινδοκάρυδο, στολίζουμε με τις ροζέτες και βάζουμε στην κορυφή από ένα κερασάκι γλασέ!
Συνταγή από την κ. Georgia Chatzimanoli-Grimwood - ΟΙ ΧΡΥΣΟΧΕΡΕΣ / ΗΔΕΣ
