,
Η πιο πετυχημένη, εύκολη και παραδοσιακή συνταγή για τους απόλυτους, κρατσανιστούς λουκουμάδες που θα ξετρελάνουν όλη την οικογένεια! Το μεγάλο μυστικό της κ. Georgia Chatzimanoli-Grimwood για να γίνουν οι λουκουμάδες απίστευτα τραγανοί εξωτερικά και αφράτοι σαν σύννεφο εσωτερικά, κρύβεται στην προσθήκη μιας κουταλιάς κορν φλάουρ στη ζύμη. Σερβίρονται ζεστοί-καυτοί με μπόλικο μέλι, κανέλα ή σπιτικό σιρόπι και εξαφανίζονται από το πιάτο σε χρόνο μηδέν!
Υλικά
Για τον αφράτο χυλό:
- 500 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις (γ.ο.χ.)
- 500-550 ml νερό (χλιαρό, όχι καυτό)
- 1 φακελάκι ξερή μαγιά
- 1 κ.σ. ζάχαρη
- 1 κ.γ. αλάτι
- 1 κ.σ. κορν φλάουρ (το μυστικό για την τραγανή κρούστα)
- Ηλιέλαιο (για το τηγάνισμα)
Για το σερβίρισμα:
- Μέλι και κανέλα σε σκόνη
- Ή προαιρετικά σιρόπι: 1 ποτήρι νερό και 1 ½ ποτήρι ζάχαρη (βρασμένα για 2-3 λεπτά)
Εκτέλεση
Βήμα 1: Σε ένα βαθύ και μεγάλο μπολ ρίχνουμε το χλιαρό νερό, τη ζάχαρη και την ξερή μαγιά. Ανακατεύουμε πολύ καλά με το σύρμα χειρός μέχρι να διαλυθεί πλήρως η μαγιά και να ενεργοποιηθεί.
..
Βήμα 2: Προσθέτουμε στο μπολ το αλεύρι, το κορν φλάουρ και το αλάτι. Ανακατεύουμε έντονα και πολύ καλά με το σύρμα ή με μια κουτάλα, μέχρι να ενσωματωθούν τα υλικά και να δημιουργηθεί ένας λείος, ομοιόμορφος και κολλώδης χυλός. Σκεπάζουμε το μπολ με μια καθαρή πετσέτα ή μεμβράνη και το αφήνουμε σε ζεστό μέρος για περίπου 1 ώρα, μέχρι ο χυλός να διπλασιαστεί σε όγκο και να βγάλει φουσκάλες.
..
Βήμα 3: Σε ένα βαθύ σκεύος ή κατσαρόλα ζεσταίνουμε μπόλικο ηλιέλαιο σε μέτρια φωτιά (όχι υπερβολικά δυνατή για να μην αρπάξουν εξωτερικά και μείνουν άψητοι μέσα).
Βήμα 4: Τηγανίζουμε τους λουκουμάδες με τον κλασικό τρόπο: πιάνουμε τον φουσκωμένο χυλό με το αριστερό χέρι, πιέζουμε ώστε να βγει μια μπαλίτσα ανάμεσα στον δείκτη και τον αντίχειρα, την παίρνουμε με ένα κουταλάκι (που το βουτάμε ενδιάμεσα σε νερό για να μην κολλάει) και τη ρίχνουμε στο καυτό λάδι. (Εναλλακτικά, βάζουμε τον χυλό σε σακούλα κορνέ ζαχαροπλαστικής και κόβουμε τις μπαλίτσες με ένα ψαλίδι απευθείας στο λάδι). Τους γυρίζουμε συνεχώς μέχρι να πάρουν ένα ομοιόμορφο, χρυσαφένιο χρώμα. Τους βγάζουμε με τρυπητή κουτάλα, τους περιχύνουμε με μπόλικο μέλι και κανέλα και απολαμβάνουμε!
Συνταγή από την κ. Georgia Chatzimanoli-Grimwood - ΟΙ ΧΡΥΣΟΧΕΡΕΣ / ΗΔΕΣ
