Αν ψάχνετε για ένα πιάτο που θα κλέψει την παράσταση στο κυριακάτικο τραπέζι, αυτά τα ρολάκια μελιτζάνας με αφράτα κεφτεδάκια είναι η απόλυτη επιλογή! Οι μελιτζάνες αγκαλιάζουν ιδανικά τα ζουμερά κεφτεδάκια, ενώ η πλούσια σάλτσα φρέσκας ντομάτας δένει όλο το φαγητό μαζί, δημιουργώντας έναν καλοκαιρινό γευστικό πειρασμό.
Υλικά
- 5 μεγάλες μελιτζάνες φλάσκες (κομμένες σε μακρόστενες φέτες)
- Ελαιόλαδο (για το τηγάνισμα ή το άλειμμα)
- Αλάτι [1]
Για τα κεφτεδάκια:
- 500gr κιμάς μοσχαρίσιος ή ανάμικτος
- 1 μεγάλο κρεμμύδι (τριμμένο)
- 2 σκελίδες σκόρδο (λιωμένες)
- 2 φέτες ψωμί μπαγιάτικο (μουλιασμένο και καλά στυμμένο)
- 1 αυγό
- Αλάτι, πιπέρι, κύμινο και ρίγανη
Για τη σάλτσα ντομάτας:
- 400gr ντοματάκια κονκασέ ή 3 φρέσκες ντομάτες τριμμένες
- 1 ξερό κρεμμύδι (ψιλοκομμένο)
- 1 κ.σ. πελτές ντομάτας
- Λίγη ζάχαρη (μια πρέζα)
- Αλάτι και πιπέρι
-
Εκτέλεση
- Βήμα 1 (Οι μελιτζάνες): Κόβουμε τις μελιτζάνες σε μακρόστενες φέτες, τις αλατίζουμε και τις αφήνουμε σε σουρωτήρι για 30 λεπτά να ξεπικρίσουν. Τις ξεπλένουμε, τις στεγνώνουμε καλά και είτε τις τηγανίζουμε ελαφρώς σε λάδι είτε τις αλείφουμε με ελαιόλαδο και τις ψήνουμε στο φούρνο μέχρι να μαλακώσουν.
- Βήμα 2 (Ο κιμάς): Σε ένα μπολ ζυμώνουμε καλά όλα τα υλικά για τα κεφτεδάκια (κιμά, κρεμμύδι, σκόρδο, ψωμί, αυγό και μπαχαρικά). Πλάθουμε σε στρογγυλά κεφτεδάκια και τα τηγανίζουμε ελαφρώς για να θωρακιστούν.
- Βήμα 3 (Η σάλτσα): Σε μια μικρή κατσαρόλα σοτάρουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, προσθέτουμε τον πελτέ, τις τριμμένες ντομάτες, τη ζάχαρη, αλάτι, πιπέρι και λίγο νερό. Αφήνουμε τη σάλτσα να σιγοβράσει για 10 λεπτά.
- Βήμα 4 (Το τύλιγμα): Παίρνουμε δύο φέτες μελιτζάνας και τις τοποθετούμε σε ένα πιάτο σταυρωτά (σε σχήμα +). Βάζουμε ένα κεφτεδάκι στο κέντρο και κλείνουμε τις άκρες της μελιτζάνας από πάνω, σχηματίζοντας ένα ρολάκι/πακέτο (αν χρειάζεται, στερεώνουμε με μια οδοντογλυφίδα).
- Βήμα 5 (Το στήσιμο): Τοποθετούμε όλα τα ρολάκια όμορφα και στη σειρά μέσα σε ένα ταψί ή πυρέξ.
- Βήμα 6 (Το ψήσιμο): Περιχύνουμε τα ρολάκια με την έτοιμη σάλτσα ντομάτας. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για περίπου 30-35 λεπτά, μέχρι να μελώσει το φαγητό και να δέσει τέλεια η σάλτσα του.
Δημιουργός: Vasso Spanou-Margiolaki
