Το μεγάλο μυστικό της επιτυχίας κρύβεται στο ψήσιμο των σου: αφού ψηθούν για 35 λεπτά, δεν τα βγάζουμε αμέσως, αλλά τα αφήνουμε άλλα 40 λεπτά μέσα στον σβηστό φούρνο με μισάνοιχτη την πόρτα. Αυτό το έξυπνο κόλπο τα βοηθάει να στεγνώσουν τέλεια εσωτερικά και να γίνουν σούπερ τραγανά, ώστε να κρατήσουν ιδανικά τη βελούδινη κρέμα πατισερί και το πλούσιο γλάσο κουβερτούρας, χαρίζοντάς σας ένα γλυκό πολύ καλύτερο και από του ζαχαροπλαστείου!
Υλικά
Για τα σπιτικά σου (Choux):
- 4 κ.σ. βούτυρο
- 1 φλιτζάνι τσαγιού νερό
- ½ κ.γ. αλάτι
- 1 κ.σ. ζάχαρη
- 1 φλιτζάνι τσαγιού αλεύρι για όλες τις χρήσεις (κοσκινισμένο)
- 4 αυγά (σε θερμοκρασία δωματίου)
- 1 αυγό επιπλέον (χτυπημένο, για το άλειμμα)
Για τη βελούδινη κρέμα:
- 700 γρ. γάλα φρέσκο
- 300 γρ. κρέμα γάλακτος
- 160 γρ. ζάχαρη
- 80 γρ. κορν φλάουρ
- 2 αυγά + 4 κρόκους
- 2 βανίλιες
Για το σοκολατένιο γλάσο:
- 200 γρ. κρέμα γάλακτος
- 350 γρ. κουβερτούρα (σπασμένη σε κομμάτια)
- Για τη διακόσμηση: Λίγη έτοιμη σαντιγί
Εκτέλεση
Βήμα 1 (Τα Σου): Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το βούτυρο, το νερό και το αλάτι να βράσουν για 2 λεπτά. Ρίχνουμε τη ζάχαρη, αφήνουμε άλλα 2 λεπτά και προσθέτουμε βροχηδόν το αλεύρι ανακατεύοντας συνεχώς με ξύλινη κουτάλα μέχρι η ζύμη να μαζευτεί γύρω από την κουτάλα. Μεταφέρουμε τη ζύμη σε γυάλινο μπολ, την αφήνουμε 5 λεπτά και προσθέτουμε τα 4 αυγά ένα-ένα, ανακατεύοντας καλά μέχρι να γίνει λεία. Βάζουμε το μείγμα σε κορνέ, σχηματίζουμε δισκάκια πάνω σε λαδόκολλα, αλείφουμε με το χτυπημένο αυγό και τα αφήνουμε να σταθούν για 15 λεπτά. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 190°C για 35 λεπτά. Μετά, σβήνουμε τον φούρνο και τα αφήνουμε μέσα για άλλα 40 λεπτά με ελαφρώς ανοιχτή την πόρτα. Τα βγάζουμε και τα αφήνουμε να κρυώσουν καλά.
Βήμα 2 (Η Κρέμα): Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το γάλα, τα 300 γρ. κρέμα γάλακτος και τις βανίλιες να ζεσταθούν σε χαμηλή φωτιά. Σε ένα μπολ χτυπάμε τη ζάχαρη, το κορν φλάουρ, τα 2 αυγά και τους 4 κρόκους, ρίχνουμε λίγο από το ζεστό γάλα της κατσαρόλας και ανακατεύουμε. Αδειάζουμε το μείγμα πίσω στην κατσαρόλα, ανακατεύουμε συνεχώς μέχρι να πήξει η κρέμα, την αποσύρουμε και την αφήνουμε να κρυώσει τελείως.
Βήμα 3 (Το Γλάσο): Ζεσταίνουμε πάρα πολύ καλά τα 200 γρ. κρέμα γάλακτος σε ένα κατσαρολάκι (προσοχή να μην βράσει). Αποσύρουμε από τη φωτιά, ρίχνουμε μέσα τη σπασμένη κουβερτούρα και ανακατεύουμε καλά μέχρι να λιώσει η σοκολάτα και να έχουμε ένα λείο, λαμπερό γλάσο.
Βήμα 4 (Η Συναρμολόγηση): Με ένα κορνέ γεμίζουμε τα κρύα σου με ένα μέρος από την κρέμα. Σε ένα μεγάλο μπολ ή σε ατομικά ποτήρια βάζουμε στον πάτο λίγη κρέμα, στρώνουμε γεμιστά σου, ξανά κρέμα, ξανά σου και κρέμα. Περιχύνουμε όλο το γλυκό με το πλούσιο σοκολατένιο γλάσο και στολίζουμε με ροζέτες σαντιγί. Βάζουμε στο ψυγείο να παγώσει καλά και σερβίρουμε!
Η συνταγή είναι της κ. Τζένης Τσανακτσίδου από την ομάδα ΑΓΑΠΑΜΕ ΜΑΓΕΙΡΙΚΗ!!!!! ΑΓΑΠΑΜΕ ΖΑΧΑΡΟΠΛΑΣΤΙΚΗ!!!!!!
