Ο απόλυτος, πιο λαχταριστός και απόλυτα καλοκαιρινός μεζές που θα κλέψει την παράσταση σε κάθε τραπέζι! Η αγαπημένη μας κ. Γωγώ Σαμίου μας δείχνει την πιο εύκολη και πετυχημένη συνταγή για πεντανόστιμους μελιτζανοκεφτέδες. Το μεγάλο μυστικό για την απίθανη, πλούσια γεύση τους κρύβεται στο τσιγαρισμένο κρεμμυδάκι και στην προσθήκη ενός πικάντικου τυριού (κατά προτίμηση Μετσόβου). Βγαίνουν σούπερ κρατσανιστοί απ' έξω, μελένιοι από μέσα και μπορείτε ακόμη και να τους γεμίσετε με κάποιο τυράκι που λιώνει για έξτρα απόλαυση!
Υλικά
- 3 μεγάλες μελιτζάνες (κομμένες σε κύβους)
- 3 ξερά κρεμμύδια (ψιλοκομμένα)
- 1 σκελίδα σκόρδο (ψιλοκομμένη)
- 1 κούπα τυρί πικάντικο τριμμένο (κατά προτίμηση Μετσόβου)
- 1 αυγό
- 8 κ.σ. φρυγανιά τριμμένη (ή όσο πάρει για να πλάθεται το μείγμα)
- 4 κ.σ. φρέσκος μαϊντανός (ψιλοκομμένος)
- Αλεύρι (για το πανάρισμα)
- Αραβοσιτέλαιο (για το τηγάνισμα)
- Αλάτι
- Πιπέρι
- (Προαιρετικά: λίγο κίτρινο τυρί που λιώνει, κομμένο σε κυβάκια για τη γέμιση)
Εκτέλεση
Βήμα 1: Πλένουμε τις μελιτζάνες, τις κόβουμε σε κύβους και τις βράζουμε σε μια κατσαρόλα με μπόλικο αλατόνερο μέχρι να μαλακώσουν. Στη συνέχεια, τις αδειάζουμε σε ένα σουρωτήρι και τις πιέζουμε πάρα πολύ καλά με ένα κουτάλι για να φύγουν όλα τα υγρά τους. (💡 Έξυπνο μυστικό: Αν φτιάξετε ιμάμ, μπορείτε να κρατήσετε την ψίχα μελιτζάνας που περισσεύει και να κάνετε αυτούς τους κεφτέδες!
Βήμα 2: Σε ένα τηγάνι με λίγο λάδι τσιγαρίζουμε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια μαζί με το σκόρδο μέχρι να γυαλίσουν και να μαλακώσουν καλά.
Βήμα 3: Σε μια μεγάλη λεκάνη βάζουμε την καλά στραγγισμένη ψίχα της μελιτζάνας. Προσθέτουμε τα τσιγαρισμένα κρεμμύδια με το σκόρδο, το πικάντικο τυρί, το αυγό, την τριμμένη φρυγανιά, τον μαϊντανό, αλάτι και πιπέρι. Ανακατεύουμε πάρα πολύ καλά με τα χέρια μας μέχρι να έχουμε ένα μείγμα που πλάθεται όμορφα (αν χρειαστεί, συμπληρώνουμε λίγη φρυγανιά).
Βήμα 4: Πλάθουμε το μείγμα σε στρογγυλούς κεφτέδες (αν θέλουμε, βάζουμε στο κέντρο ένα κυβάκι τυρί που λιώνει). Τους περνάμε από το αλεύρι και τους τηγανίζουμε σε ένα βαθύ σκεύος με μπόλικο καυτό αραβοσιτέλαιο μέχρι να πάρουν ένα υπέροχο χρυσαφένιο χρώμα και από τις δύο πλευρές. Τους βγάζουμε σε απορροφητικό χαρτί κουζίνας και σερβίρουμε καυτούς!
Συνταγή από την κ. Γωγώ Σαμίου.ΟΙ ΧΡΥΣΟΧΕΡΕΣ-ΗΔΕΣ
