Ένας συγκλονιστικός, πεντανόστιμος και απόλυτα παραδοσιακός μεζές που μοσχομυρίζει ελληνικό τραπέζι και χωριό! Η αγαπημένη μας κ. Γωγώ Σαμίου μας δείχνει την πιο εύκολη και πετυχημένη συνταγή για αρνίσια συκωταριά λαδορίγανη στο τηγάνι. Το μεγάλο μυστικό της επιτυχίας κρύβεται στο σωστό ζεμάτισμα και στο διπλό σβήσιμο –πρώτα με κρασάκι και στο τέλος με φρέσκο λεμόνι– που την κάνει απίστευτα τρυφερή, ζουμερή και καθόλου βαριά. Είναι ο ιδανικός μεζές για το κρασί, το τσίπουρο ή την μπύρα σας!
Υλικά
- 1 συκωταριά από αρνάκι (πλυμένη καλά)
- 1 ποτήρι του κρασιού λευκό ξηρό κρασί
- 1 ποτήρι του κρασιού ελαιόλαδο
- Λίγο ξίδι (για το πρώτο σβήσιμο)
- Χυμός από 1 φρέσκο λεμόνι
- Αλάτι
- Μπόλικη ρίγανη
- Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
- Νερό (για το βράσιμο
Εκτέλεση
Βήμα 1: Πλένουμε πάρα πολύ καλά την αρνίσια συκωταριά. Σε μια κατσαρόλα με μπολικο νερό που βράζει, τη ρίχνουμε μέσα και τη ζεματάμε για λίγα λεπτά. Την αποσύρουμε, την αφήνουμε να κρυώσει ελαφρώς και με ένα κοφτερό μαχαίρι την κόβουμε σε μικρά, ομοιόμορφα κομματάκια (μπουκιές).
Βήμα 2: Τοποθετούμε ένα μεγάλο, βαθύ τηγάνι στη φωτιά και ρίχνουμε μέσα τα κομμάτια της συκωταριάς. Σβήνουμε αμέσως με λίγο ξίδι και στη συνέχεια προσθέτουμε τόσο νερό, όσο χρειάζεται για να σκεπάσει οριακά το κρέας.
Βήμα 3: Αφήνουμε τη συκωταριά να βράσει σε μέτρια φωτιά μέχρι να πιει όλο το νερό της. Μόλις το νερό σωθεί τελείως, σβήνουμε το φαγητό με το ένα ποτήρι λευκό κρασί και προσθέτουμε το ελαιόλαδο.
Βήμα 4: Πασπαλίζουμε με αλάτι, πιπέρι και μπόλικη αρωματική ρίγανη. Αφήνουμε τη συκωταριά να τηγανιστεί μέσα στο λαδάκι της και να πάρει ένα υπέροχο, ροδοκόκκινο χρώμα. Στο τέλος, περιχύνουμε με τον χυμό από ένα λεμόνι, αφήνουμε να σιγομαγειρευτεί για ακόμα 3 λεπτά μέχρι να δέσει η σάλτσα, αποσύρουμε και σερβίρουμε τον μεζέ μας καυτό!
Συνταγή από την κ. Γκόλφω Σαμίου - ΟΙ ΧΡΥΣΟΧΕΡΕΣ / ΗΔΕΣ
