Μια συγκλονιστική, πλούσια και απόλυτα αρωματική εναλλακτική του κλασικού στιφάδου που θα σας αφήσει άφωνους με τη βαθιά του γεύση! Η κ. Σοφία Βαλίνου μας παρουσιάζει την πιο εύκολη και πετυχημένη συνταγή για μελωμένα μανιτάρια champignon με καραμελωμένα κρεμμυδάκια στιφάδου. Το μεγάλο μυστικό για να βγει το φαγητό απίστευτα γλυκό, δεμένο και χωρίς την έντονη σπιρτάδα του κρεμμυδιού, κρύβεται στο αρχικό τους άχνισμα και σε μια κυκλική πινελιά από αγνό μέλι στο σβήσιμο. Είναι το ιδανικό πιάτο για περιόδους νηστείας, για χορτοφάγους, αλλά και για ένα ξεχωριστό κυριακάτικο τραπέζι!
Υλικά
- 1 κιλό μανιτάρια Champignon (ξεφλουδισμένα και κομμένα σε χοντρές φέτες)
- 1 κιλό μέτρια ξερά κρεμμύδια (καθαρισμένα και κομμένα στα 4)
- 3 σκελίδες σκόρδο (κομμένες σε φετούλες)
- 1 κ.σ. πελτές ντομάτας
- 1 κουτάκι χυμός ντομάτας (τύπου Pummaro)
- 1 ποτηράκι λευκό ξηρό κρασί
- 2 στικ κανέλας
- 3 φύλλα δαφνης
- 3 κλωνάρια φρέσκο θυμάρι
- Μερικοί κόκκοι μπαχάρι
- Λίγα γαρίφαλα
- 1 κ.σ. μέλι (για το τελείωμα)
- Καπνιστή πάπρικα
- Ελαιόλαδο
- Αλάτι
- Πιπέρι
- Νερό (το μισό κουτάκι του Pummaro)
Εκτέλεση
Βήμα 1: Βάζουμε τα κομμένα κρεμμύδια σε μια κατσαρόλα με νερό και τα αχνίζουμε δίνοντάς τους έναν καλό βράσιμο. Στη συνέχεια, τα σουρώνουμε καλά για να φύγει η πολλή σπιρτάδα τους.
Βήμα 2: Σε μια πλασοτέ (φαρδιά και ρηχή) κατσαρόλα ρίχνουμε ελαιόλαδο και σοτάρουμε τα κρεμμύδια μαζί με τις φετούλες του σκόρδου. Μόλις καραμελώσουν ελαφρώς, προσθέτουμε τη μία κουταλιά πελτέ και τον «καίμε» στον πάτο για 1-2 λεπτά για να βγάλει τα αρώματά του και να γλυκάνει.
Βήμα 3: Σβήνουμε με το λευκό κρασί. Προσθέτουμε τα χοντροκομμένα μανιτάρια, τις κανέλες, τις δάφνες, το θυμάρι, το μπαχάρι, τα γαρίφαλα, αλάτι, πιπέρι και την καπνιστή πάπρικα. Ανακατεύουμε καλά για λίγα λεπτά μέχρι να ενωθούν τα υλικά και να πέσει ο όγκος των μανιταριών.
Βήμα 4: Ρίχνουμε τον χυμό ντομάτας και το μισό κουτάκι νερό. Ανακατεύουμε, χαμηλώνουμε την εστία στο μέτριο προς χαμηλό και αφήνουμε το φαγητό να σιγοβράσει με τα δικά του υγρά. Όταν τα υγρά σωθούν και η σάλτσα χυλώσει υποδειγματικά, αφαιρούμε τα στικ κανέλας, περιχύνουμε κυκλικά το μέλι, κουνάμε την κατσαρόλα κυκλικά να πάει παντού και αποσύρουμε από τη φωτιά.
💡 Πρόταση σερβιρίσματος: Συνοδεύεται τέλεια με σπαγγέτι (απλό ή ολικής άλεσης), ρύζι πιλάφι, βελούδινο πουρέ ή χρυσές τηγανητές πατάτες!
Συνταγή από την κ. Σοφία Βαλίνου - ΟΙ ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΤΗΣ ΓΚΟΛΦΩΣ
