Το μεγάλο μυστικό της επιτυχίας κρύβεται στην προσθήκη του ξυδιού στη ζύμη, το οποίο κάνει το φύλλο απίστευτα κρατσανιστό, αλλά και στο διπλό άνοιγμα με τον πλάστη (πριν και μετά το γέμισμα) που εγκλωβίζει τα τυριά σε πολλές λεπτές, τραγανές στρώσεις. Ένας συγκλονιστικός παραδοσιακός μεζές που συνδυάζει φέτα και γραβιέρα, ιδανικός για τα καλοκαιρινά βράδια με μια παγωμένη μπύρα!
Υλικά
Για το εύκολο χειροποίητο ζυμάρι:
- ½ κιλό αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 1 κ.γ. αλάτι
- 2 κ.σ. ελαιόλαδο
- 1 κ.σ. ξύδι
- Χλιαρό νερό (όσο πάρει, για μια ζύμη μαλακή και εύπλαστη)
Για την πλούσια γέμιση & το τηγάνισμα:
- Τριμμένη φέτα
- Τριμμένη γραβιέρα
- Λίγο ελαιόλαδο (για το άνοιγμα των φύλλων και το τηγάνισμα)
Εκτέλεση
Βήμα 1: Σε μια λεκάνη ανακατεύουμε το αλεύρι, το αλάτι, τις 2 κουταλιές λάδι και το ξύδι. Προσθέτουμε το χλιαρό νερό λίγο-λίγο και ζυμώνουμε καλά μέχρι να έχουμε μια μαλακή και εύπλαστη ζύμη.
Βήμα 2: Χωρίζουμε το ζυμάρι σε 5 ίσες μπάλες. Τις σκεπάζουμε και τις αφήνουμε να ξεκουραστούν για περίπου μισή ώρα. Στη συνέχεια, με τη βοήθεια ενός πλάστη, ανοίγουμε κάθε μπάλα σε φύλλο, με μέγεθος περίπου όσο ένα ρηχό πιάτο.
Βήμα 3: Ραντίζουμε το φύλλο με λίγο λάδι και σκορπίζουμε ομοιόμορφα τριμμένη φέτα και γραβιέρα. Κλείνουμε το φύλλο προσεκτικά σαν φάκελο και μετά, με τη βοήθεια του πλάστη, το ξανανοίγουμε απαλά για να απλωθεί η γέμιση.
Βήμα 4: Ζεσταίνουμε ένα αντικολλητικό τηγάνι ρίχνοντας μέσα 2 κουταλιές της σούπας λάδι. Μόλις ζεσταθεί, βάζουμε το τυροπιτάρι και το τηγανίζουμε μέχρι να πάρει ένα υπέροχο, ροδοκόκκινο χρώμα. Με τη βοήθεια μιας σπάτουλας το γυρίζουμε να ψηθεί ιδανικά και από την άλλη πλευρά. Σερβίρεται καυτό και τραγανό!
Η συνταγή είναι της κ. Μάχης Γκαμπαλή από την ομάδα ΟΙ ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΤΗΣ ΓΚΟΛΦΩΣ
