🎬🌹 Αρχοντικό Εκμέκ Καταΐφι Ονειρεμένο (Σκέτο Ποίημα)...!!! 🌹✨
Το μεγάλο μυστικό της επιτυχίας κρύβεται στο σωστό ξάσιμο του φύλλου καταΐφι και στο «πάντρεμά» του με χοντροκομμένο αμύγδαλο, κανέλα και μοσχομυριστή μαστίχα, που δίνουν μια απίστευτη παραδοσιακή γεύση. Ένα γλυκό για το οποίο δεν χρειάζονται ιδιαίτερες συστάσεις· ανάλαφρο, σιροπιασμένο ιδανικά και καλυμμένο με βελούδινη κρέμα και πλούσια σαντιγί, κατέχει επάξια την πρώτη θέση στις προτιμήσεις μας για κάθε γιορτή!
Υλικά
Για την τραγανή βάση:
- 450-500 γρ. φύλλο καταΐφι (καλά ξασμένο)
- 1 φλιτζάνι αμύγδαλο (χοντροκομμένο)
- 200 γρ. βούτυρο (λιωμένο, για το ταψί και το φύλλο)
- Κανέλα τριμμένη
Για το σιρόπι:
- 800 γρ. ζάχαρη
- 3 ποτήρια νερό
- 1 ξυλάκι κανέλα
- Φλούδα λεμονιού
Για τη βελούδινη κρέμα:
- 1 ½ λίτρο γάλα φρέσκο
- 1 ½ φλιτζάνι τσαγιού ζάχαρη
- 1 φλιτζάνι τσαγιού κορν φλάουερ
- 5 κ.σ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 6 αυγά
- 3 βανίλιες
- 3-4 κόκκους μαστίχας (κοπανισμένους με λίγη ζάχαρη)
- 2 κ.σ. φρέσκο βούτυρο
Για την επικάλυψη & το στόλισμα:
- 500-600 γρ. φυτική κρέμα γάλακτος
- 2-3 κ.σ. ζάχαρη άχνη
- Πολύχρωμα κουφετάκια (προαιρετικά)
Εκτέλεση
Βήμα 1: Βράζουμε τα υλικά για το σιρόπι για 5-6 λεπτά από το σημείο βρασμού και το αφήνουμε να κρυώσει. Βουτυρώνουμε καλά ένα ταψί 34-36 εκ. και απλώνουμε το καταΐφι λίγο-λίγο σε στρώσεις, ρίχνοντας ενδιάμεσα λιωμένο βούτυρο, αμύγδαλα και κανέλα. Ψήνουμε στους 170-180°C μέχρι να ροδίσει ομοιόμορφα. Μόλις το βγάλουμε καυτό, το περιχύνουμε με το χλιαρό προς κρύο σιρόπι και το αφήνουμε να τραβήξει.
..
Βήμα 2: Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το γάλα να ζεσταθεί. Στο μίξερ χτυπάμε τα αυγά με τη ζάχαρη και προσθέτουμε σιγά-σιγά το κορν φλάουερ και το αλεύρι. Παίρνουμε λίγο ζεστό γάλα από την κατσαρόλα, το ρίχνουμε στο μείγμα των αυγών ανακατεύοντας, και μετά αδειάζουμε όλο το μείγμα πίσω στην κατσαρόλα. Ανακατεύουμε συνεχώς με σύρμα μέχρι να πήξει η κρέμα και να βγάλει φουσκάλες.
Βήμα 3: Κατεβάζουμε την κρέμα από τη φωτιά, προσθέτουμε τις βανίλιες, τη μαστίχα και τις 2 κ.σ. βούτυρο. Σκεπάζουμε με μεμβράνη (να εφάπτεται) και αφήνουμε να κρυώσει. Μόλις κρυώσει, την απλώνουμε πάνω από το σιροπιασμένο καταΐφι και βάζουμε το ταψί στο ψυγείο να παγώσει.
Βήμα 4: Χτυπάμε τη φυτική κρέμα με την άχνη ζάχαρη σε σφιχτή σαντιγί. Την απλώνουμε πάνω από την παγωμένη κρέμα, κάνοντας σχέδια με ένα πιρούνι ή κορνέ. Λίγο πριν σερβίρουμε, στολίζουμε με πολύχρωμα κουφετάκια για μια πιο χαρούμενη εμφάνιση!
Η συνταγή είναι της κ. Δεληγιάννη Κατερίνας από την ομάδα ΟΙ ΧΡΥΣΟΧΕΡΕΣ / ΗΔΕΣ
